專利名稱：柿子食用醬加工工藝的制作方法
技術領域：
本專利涉及一種柿子食用醬加工工藝，特別是一種用柿子和多種調味品配制成的 柿子食用醬加工工藝。
背景技術：
目前，市場上的食用醬多以糧食類為主，雖然有一些果品類食用醬，但品種還為之 甚少，以柿子進行食用醬加工尚無文獻記載，本專利柿子食用醬，選用了以熟柿子、面粉、芝 麻為主料，草寇、桂仲、花椒、孜 然等調味品為配料合制成了柿子食用醬，不但對市場是一個 貢獻，而且還促進了柿子產業鏈的形成，更有利的提高了農業化水平和農民收入。

發明內容
本專利柿子食用醬發明的目的，是為了給人們在選用食用醬時有更多的選擇空 間，柿子食用醬適合烹食和生菜粘食，因柿子中含碳水化合物，每100克柿子中含10. 8克， 還含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素c，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖 維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，柿子 食用醬中配有草寇、桂仲等輔料，還有降血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。技術方案本專利柿子食用醬的技術方案是，用麥面50 %、熟柿子20 %、豆粉15 %、芝麻5 %、 調味品輔料2%、食鹽5%、醬油3%的比例配好熬制成柿子食用醬便可。具體操作步驟選料、清洗、消毒、粉制、調配、熬煮、發酵、分裝、存儲。有益效果本專利柿子食用醬，食之對人體十分有益，因柿子中含碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、 果糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C，另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖 維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，柿子 食用醬中配有草寇、桂仲等輔料，還有降血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的益處。


圖1加工工藝如下選料、清洗、消毒、粉制、調配、熬煮、發酵、分裝、存儲。a.選料選用品質好成熟的柿子。b.清洗將選好的柿子清洗干凈。c.消毒把清洗好的柿子進行消毒處理。d.粉制把烘干消毒的柿子加工成汁漿。e.調配用麥面50%、熟柿子20%、豆粉15%、芝麻5%、調味品輔料2%、食鹽 5%、醬油3%的比例配制便可。
f.熬煮把混合調配好的汁漿加適量清水進行熬煮。g.發酵將熬煮熟的柿子食用醬發酵一周。h.分裝發酵好的柿子食用醬分袋包裝。j.存儲柿子食用醬分袋包裝好后庫儲待用。本專利棗果食用醬
具體實施例方式a.選料選用品質好成熟的柿子。b.清洗將選好的柿子清洗干凈。c.消毒把清洗好的柿子進行消毒處理。d.粉制把烘干消毒的柿子加工成汁漿。e.調配用麥面50%、熟柿子20%、豆粉15%、芝麻5%、調味品輔料2%、食鹽5%、醬油3%的比例配制便可。f.熬煮把混合調配好的汁漿加適量清水進行熬煮。g.發酵將熬煮熟的柿子食用醬發酵一周。h.分裝發酵好的柿子食用醬分袋包裝。j.存儲柿子食用醬分袋包裝好后庫儲待用。
權利要求
一種柿子食用醬加工工藝，特別是一種用柿子和多種調味品配制成的柿子食用醬加工工藝。其特征在于a.選料選用品質好成熟的柿子。b.清洗將選好的柿子清洗干凈。c.消毒把清洗好的柿子進行消毒處理。d.粉制把烘干消毒的柿子加工成汁漿。e.調配用麥面50％、熟柿子20％、豆粉15％、芝麻5％、調味品輔料2％、食鹽5％、醬油3％的比例配制便可。f.熬煮把混合調配好的汁漿加適量清水進行熬煮。g.發酵將熬煮熟的柿子食用醬發酵一周。h.分裝發酵好的柿子食用醬分袋包裝。j.存儲柿子食用醬分袋包裝好后庫儲待用。
全文摘要
本發明涉及一種柿子食用醬加工工藝，特別是一種用柿子和多種調味品配制成的柿子食用醬加工工藝。本發明柿子食用醬發明的目的，是為了給人們在選用食用醬時有更多的選擇空間，柿子食用醬適合烹食和生食，柿子中含碳水化合物、蔗糖、葡萄糖、果糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C等。另外柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，柿子食用醬中配有草蔻、桂仲等輔料，還有降血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
文檔編號A23L1/29GK101878896SQ201010226088
公開日2010年11月10日 申請日期2010年7月8日 優先權日2010年7月8日
發明者張書秘, 張建卿 申請人:張建卿;張書秘