一種柿子醬的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種柿子醬，由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將40-52份的柿子清洗干凈；挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿；將60-48份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50%55%；加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95-98攝氏度后裝罐密封；殺菌冷卻。此種柿子醬一方面不僅口味獨特，另一方面對咳嗽等不適有一定的保健作用，適于咳嗽時食用。
【專利說明】[0001] 一種柿子醬

【技術領域】
[0002] 本發明涉及佐餐調料，尤其涉及一種柿子醬。
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【背景技術】
[0004] 現有的果醬如草莓醬等，均深受人們的喜愛，特別是孩子，對果醬非常熱衷，但是， 目前的果醬功能單一，一般僅起到調味作用，雖有一定的營養，但是，其中的添加劑較多。由 于果醬較甜，當孩子處于咳嗽等疾病時，不宜食用。
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【發明內容】

[0006] 本發明要解決的技術問題是提供一種柿子醬，一方面不僅口味獨特，另一方面對 咳嗽等不適有一定的保健作用，適于咳嗽時食用。
[0007] 為解決上述技術問題，本發明提供一種柿子醬，由柿子和冰糖組成，其通過下述工 藝制成： (1) 將40-52份的柿子清洗干凈； (2) 挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打衆機制 得柿子漿； (3) 將60-48份的冰糖制成糖液； (4) 將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為5〇%_55%; (5) 加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95-98攝氏度后裝罐密封； (6) 殺菌冷卻。
[0008] 作為本發明所述一種柿子醬的一種優選方案，所述步驟⑵中溫水的溫度為 85-90撮氏度，軟化時間為3〇_ 6〇分鐘。
[0009] 作為本發明所述一種柿子醬的一種優選方案，所述步驟（5)中的裝罐溫度為密封 90-95攝氏度，密封溫度為75-80攝氏度。
[0010] 作為本發明所述一種柿子醬的一種優選方案，所述步驟（6)中的殺菌條件為9-12 分鐘/100攝氏度。
[0011] 本發明一種柿子醬的有益效果在于：一方面不僅口味獨特，另一方面對咳嗽等不 適有一定的保健作用，適于咳嗽時食用。
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【具體實施方式】
[0013]為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合【具體實施方式】 對本發明作進一步詳細的說明。
[0014] 本發明提出的一種柿子醬，由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成： (1) 將40-52份的柿子清洗干凈； (2) 挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制 得柿子漿； (3) 將60-48份的冰糖制成糖液； (4) 將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為5〇%-55%; (5) 加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95-98攝氏度后裝罐密封； (6) 殺菌冷卻。
[0015] 以上柿子醬的組成成份中： 柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、 鐵、鋅，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便 秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。果膠和維生素，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈 硬化患者的天然的保健食品。
[0016] 冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑冰糖味 甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳 嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、 小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
[0017] 柿子和冰糖兩者的結合，對咳嗽有著特殊的療效。
[0018] 其下面結合具體的實施例對本發明所述生產方法進行詳細說明。
[0019] 實施例1 白柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將40份的柿子清洗千凈；挑選出硬柿子和 軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿所述溫水的溫度 為85-90攝氏度，軟化時間為30_ 6〇分鐘；將60份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真 空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50%_55% ;加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至 95-98攝氏度后裝罐密封，所述裝罐溫度為密封90-95攝氏度，密封溫度為75-80攝氏度； 在9-12分鐘/1〇〇攝氏度條件下殺菌冷卻后制得成品。
[0020] 實施例2 由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將52份的柿子清洗干凈；挑選出硬柿子和 軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿所述溫水的溫度 為85-90攝氏度，軟化時間為3〇_ 6〇分鐘；將48份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真 空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50%-55% ;加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至 95-98攝氏度后裝罐密封，所述裝罐溫度為密封90-95攝氏度，密封溫度為75-80攝氏度； 在9-12分鐘Λ〇〇攝氏度條件下殺菌冷卻后制得成品。
[0021] 實旋例3 由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將48份的柿子清洗千凈；挑選出硬柿子和 軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿所述溫水的溫度 為85-90攝氏度，軟化時間為3〇- 6〇分鐘；將52份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真 空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50%-55% ;加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至 95-98攝氏度后裝罐密封，所述裝罐溫度為密封90-95攝氏度，密封溫度為75- 80攝氏度； 在9-12分鐘/100攝氏度條件下殺菌冷卻后制得成品。
[0022] 綜上所述，本發明一方面不僅口味獨特，另一方面對咳嗽等不適有一定的保健作 用，適于咳嗽時食用。
[0023] 應說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳 實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術 方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發 明的權利要求范圍當中。
【權利要求】
1. 一種柿子醬，其特征在于，由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成： (1) 將40-52份的柿子清洗千凈； 、 (2) 挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打衆機制 得柿子漿； (3) 將60-48份的冰糖制成糖液； (4) 將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為5〇%_55% ; (5) 加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95-98攝氏度后裝罐密封； (6) 殺菌冷卻。
2. 如權利要求1所述的一種柿子醬，其特征在于：所述步驟（2)中溫水的溫度為85-90 攝氏度，軟化時間為30-60分鐘。
3·如權利要求1所述的一種柿子醬，其特征在于：所述步驟（5)中的裝罐溫度為密封 90-95攝氏度，密封溫度為75-80攝氏度。 4_如權利要求1所述的一種柿子醬，其特征在于：所述步驟（6)中的殺菌條件為9-1 2 分鐘/100攝氏度。
【文檔編號】A23L1/064GK104187239SQ201410366967
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月30日 優先權日:2014年7月30日
【發明者】葉玲 申請人:天津春花秋月科技發展有限公司