專利名稱：一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。
背景技術：
滇橄欖又名云南余甘子，是大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實，廣泛分布于我國 西南和東南多個省區(qū)。作為一種重要的藥食兩用植物資源，滇橄欖在我國中草藥和民族藥 等傳統中藥體系中，均有著十分悠久的歷史，已被載入《中國藥典》；滇橄欖果汁風味獨特， 營養(yǎng)豐富，除了含有氨基酸和微量元素外，更為重要的是它Vc含量高，且由于黃酮和單寧 類物質的保護，滇橄欖經加工后其Vc的留存率仍高達72%，遠遠高于其它果蔬。另外在滇 橄欖中還有一種功能和SOD (超氧化物歧化酶)接近的類SOD物質。因此滇橄欖具有抗氧 化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用。Vc是柑橘的150倍，蘋果的100倍，獼猴桃的3.5 倍。滇橄欖的成分特點滇橄欖含有大量的Vc、碳水化合物、有機酸、單寧，還含有蛋 白質、脂肪、維生素B1、B2、A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。特別是 維生素C的含量高達每百克果肉540 1714mg，更具價值的是所含Vc在高溫下十分穩(wěn)定， 在加工中.以100°C4小時，80°C8小時，60°C 13小時的烘烤或日曬后.其維生素C仍保存 70% 93%。滇橄欖果實因含有17%以上的單寧，故酸澀味重，鮮食量十分有限，但通過加 工，可以生產出不同的產品，可去除多余的酸澀味，并保留其甘甜的回味。滇橄欖的醫(yī)療保健作用歷代醫(yī)學家都認為滇橄欖具有生津止渴、清嗓護喉、潤肺 降壓、消滯化痰等良好效果。國外學者對滇橄欖的研究認為.滇橄欖可治低血糖，有濾尿與 降壓作用，有治肝炎及抗放射線損傷的作用。近幾年，我國醫(yī)學界和科研部門經過反復試驗 和不斷研究，證明滇橄欖具有明顯的抗衰老作用；對強致癌物N-亞硝基化合物在動物及人 體內的合成有明顯的阻斷作用，阻斷率達90. 11%以上。上海和福建兩家醫(yī)院用滇橄欖復方 治療乙型肝炎，總有效率達89.9%，治愈率達46.6%。上海華東醫(yī)院運用滇橄欖汁治療高 血壓和高血脂病，其有效率分別為82. 4%和100%。由于滇橄欖提取物易吸潮、活性物質容易降解失活、易與泡騰劑結合形成沉淀、泡 沫不均勻等各種技術難題的存在，目前尚未見有關余甘子或者滇橄欖茶泡騰片相關技術的 報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。既保持滇橄欖原有獨特 風味，又保留滇橄欖的生物活性以及特有的藥用價值。為實現本發(fā)明目的，科技部國家科技支撐計劃項目普洱茶深加工產品開發(fā)研究 (2007BAD58B03)課題組研究出滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。本發(fā)明的滇橄欖茶泡騰片原料各組分的重量百分比為滇橄欖精粉15 35%，酒 石酸10 25 %，小蘇打10 25 %，普洱茶粉1-10 %，冰糖粉30 45 %，異Vc鈉1 3 %，
3阿斯巴甜0. 5 2%，聚乙二醇2 3%，檸檬香精0. 2 1%，氯化鈉0. 5 2%。本發(fā)明的滇橄欖茶泡騰片的制備方法為1)預制滇橄欖精粉；2)各種固體物料分別單獨在烘箱中40 50°C干燥；除酒石酸和小蘇打之外的其 余固體物料分成兩份后，分別放入酒石酸和小蘇打，分別倒入攪拌機槽內攪拌均勻，形成酸 粉、堿粉；3)將酸粉、堿混粉分別造粒、整粒、40°C干燥；4)混合整粒后的酸粉和堿粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5)在常溫、RH彡20%的濕度下壓片，制得滇橄欖茶泡騰片。如有必要，本發(fā)明還可以包括一些其它的添加劑和賦形劑，包括品質穩(wěn)定劑、品質 改良劑和其它有益的添加劑。預制滇橄欖精粉的步驟為將成熟滇橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去 核、煮提、過濾、精濾、濃縮、調配包埋、干燥、滅菌工序得到滇橄欖精粉；所述濃縮是在溫度 為50 60°C的條件下，使果汁濃縮至25 35° Brix ；濃縮汁調配包埋是用100份重量 的滇橄欖汁和β環(huán)狀糊精2 5份、麥芽糊精30 45份進行混合、包埋；干燥采用高溫烘 箱干燥，溫度在55 65°C。本發(fā)明原料配方合理，制備工藝科學，制備的產品為低熱量，兼具功能性與觀賞性 的固體飲品，既保持滇橄欖原有獨特風味，又保留滇橄欖的生物活性以及特有的藥用價值， 根本上解決滇橄欖及制劑的酸、澀、易吸潮、易變色、活性成分易降解、以及易絡合形成沉淀 等問題。應用酒石酸為氫源，不吸潮，加上聚乙二醇的包裹作用，使得滇橄欖吸潮作用得到 極大抑制，從而根本上解決泡騰片易吸潮的問題。本發(fā)明提供的滇橄欖精粉保留了原有滇 橄欖的Vc留存量及類SOD物質，具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老作用。
具體實施例方式制備滇橄欖精粉用成熟滇橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、煮提、過 濾、精濾、濃縮、調配包埋、干燥、滅菌工序得到滇橄欖精粉；所述濃縮是在溫度為50 60°C 的條件下，使果汁濃縮至25 35° Brix ；濃縮汁調配包埋是用100份重量的滇橄欖汁和 β環(huán)狀糊精2 5份、麥芽糊精30 45份進行混合、包埋；干燥采用高溫烘箱干燥，溫度 在55 65°C。也可直接從市面上購買滇橄欖精粉。實施例1 1、按配比稱取各原料(均用重量百分比) 滇橄欖精粉20 %，冰糖粉30 %，酒石酸15 %，普洱茶粉1 %，小蘇打25 %，異Vc鈉 1%，阿斯巴甜2%，檸檬香精1%，氯化鈉2%，聚乙二醇3%。2、各種固體物料分別單獨在烘箱40 50°C干燥；除酒石酸和小蘇打之外的其余 固體物料分成兩份后(可以是等量的兩份，也可以隨意分成兩份，一般分成大致相等的兩 份)分別放入酒石酸和小蘇打，分別倒入攪拌機槽內攪拌均勻，形成酸粉、堿粉；3、將酸粉、堿混粉分別造粒、整粒、40°C干燥；4、混合整粒后的酸粉和堿粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5、在常溫、RH彡20%的濕度下壓片，制得滇橄欖茶泡騰片。
實施例2 1、按配比稱取各原料滇橄欖精粉25 %，冰糖粉45 %，酒石酸10 %，普洱茶粉5 %，小蘇打10 %，異Vc鈉 1%，阿斯巴甜0.5%，檸檬香精1%，氯化鈉0.5%，聚乙二醇2%。以下步驟按實施例1的方法制備。實施例3 1、按配比稱取各原料滇橄欖精粉35 %，冰糖粉35 %，酒石酸12 %，普洱茶粉1 %，小蘇打11 %，異Vc鈉 1%，阿斯巴甜1.3%，檸檬香精0.2%，氯化鈉1.5%，聚乙二醇2%。以下步驟按實施例1的方法制備。實施例4 1、按配比稱取各原料滇橄欖精粉15 %，冰糖粉30 %，酒石酸25 %，普洱茶粉6 %，小蘇打15 %，異Vc鈉 3%，阿斯巴甜1%，檸檬香精1%，氯化鈉2%，聚乙二醇2%。以下步驟按實施例1的方法制備。實施例5 1、按配比稱取各原料滇橄欖精粉19 %，冰糖粉30 %，酒石酸15 %，普洱茶粉10 %，小蘇打20 %，異Vc鈉 2%，阿斯巴甜1%，檸檬香精0. 5%，氯化鈉0.5%，聚乙二醇2%。以下步驟按實施例1的方法制備。
權利要求
一種滇橄欖茶泡騰片，其特征在于原料配方中各組分的重量百分比為滇橄欖精粉15～35％，酒石酸10～25％，小蘇打10～25％，普洱茶粉1 10％，冰糖粉30～45％，異Vc鈉1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，檸檬香精0.2～1％，氯化鈉0.5～2％。
2.—種權利要求1所述的滇橄欖茶泡騰片的制備方法，其特征在于按以下步驟進行1)預制滇橄欖精粉；2)各種固體物料分別單獨在烘箱中40 50°C干燥；除酒石酸和小蘇打之外的其余固 體物料分成兩份后，分別放入酒石酸和小蘇打，分別倒入攪拌機槽內攪拌均勻，形成酸粉、 堿粉；3)將酸粉、堿混粉分別造粒、整粒、40°C干燥；4)混合整粒后的酸粉和堿粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5)在常溫、RH彡20%的濕度下壓片，制得滇橄欖茶泡騰片。
3.根據權利要求2所述的滇橄欖茶泡騰片的制備方法，其特征在于所述預制滇橄欖 精粉的步驟為將成熟滇橄欖果實經分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、煮提、過濾、精濾、濃 縮、調配包埋、干燥、滅菌工序得到滇橄欖精粉；所述濃縮是在溫度為50 60°C的條件下， 使果汁濃縮至25 35° Brix，濃縮汁調配包埋是用100份重量的滇橄欖汁和β環(huán)狀糊 精2 5份、麥芽糊精30 45份進行混合、包埋，溫度在55 65°C下干燥。
全文摘要
本發(fā)明一種滇橄欖茶泡騰片及其制備方法。原料配方為原料配方中各組分的重量百分比為滇橄欖精粉15～35％，酒石酸10～25％，小蘇打10～25％，普洱茶粉1-10％，冰糖粉30～45％，異Vc鈉1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，檸檬香精0.2～1％，氯化鈉0.5～2％。將除酒石酸和小蘇打之外的固體輔料干燥粉碎后分成兩份，分別加入粉碎干燥后的酒石酸和小蘇打，各攪拌均勻，制粒、干燥，添加聚乙二醇混合均勻，壓片、分選，包裝，即得滇橄欖茶泡騰片。本發(fā)明原料配方合理，制備工藝科學，產品低熱量，兼具功能性與觀賞性，既保持滇橄欖原有獨特風味，又保留滇橄欖的生物活性以及特有的藥用價值，根本上解決了滇橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。
文檔編號A23L1/29GK101912113SQ20101023643
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月26日 優(yōu)先權日2010年7月26日
發(fā)明者宋普球, 李嵐, 焦家良, 趙江盛, 陳光輝, 陳堯 申請人:云南龍潤茶業(yè)集團有限公司