專利名稱：一種臍橙粉的生產工藝及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種臍橙粉的生產工藝及其產品，屬于農產品深加工領域。
背景技術：
臍橙品質優良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種。臍橙營養 豐富，含有人體所必需的各類營養成份，平均每IOOml鮮橙汁含可溶性固型物11-15%， 總糖11. 0-13. Og,檸檬酸0. 80-0. 95g，蛋白質0. 9g，脂肪0. 2g，氨基酸203. 9mg,維生素A 0. 127mg，維生素B1 0.08mg，維生素B2 0.03mg，維生素C 55_75mg，并富含鈣、鐵、磷等元素。 是一種優良的保健營養綠色食品，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放 射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。臍橙粉是臍橙的深加工產品之一，屬于果汁粉范疇。國內介紹加工果汁粉的方法 主要有以下兩種類型中國專利 CN 01130410. 3、CN 200410015487. 7、CN200410043685. 4 和CN 200510010911. 3分別公布了利用噴霧干燥法制作枸杞、香蕉、藍莓和西番蓮等果汁 粉，由于噴霧干燥是在高溫條件下完成的，營養成分損失較大，且易出現果汁粉粘壁和糊化 問題，而且工藝成本高，工藝條件不易控制，另外由于噴霧干燥是在榨汁的基礎上進行的， 勢必使果汁粉中僅保留了水溶性營養成分，造成原料中非水溶性營養成分的損失浪費；中 國專利CN 1062117C還公布了將新鮮南瓜切片后曬干或經熱風干燥，然后粉碎細化制南瓜 粉的方法，此類加工果汁粉的方法在加工過程中由于陽光、熱和氧氣的作用而易造成營養 成分損失較多，并產生褪色變味現象。本發明是將負壓遠紅外干燥與真空微波干燥技術聯 合加工膨化臍橙脆片，然后進行超微粉碎加工臍橙粉，整個干燥過程是在相對低溫和負壓 環境下進行，有效降低了臍橙的營養損失，另外由于臍橙經過了膨化，制得的臍橙粉速溶性 高，營養成分更有利于人體消化吸收。目前，尚未有關于該方法加工臍橙粉的相關報道。

發明內容
技術問題本發明的目的是提供一種臍橙粉的生產工藝及其產品。有效減少物料的營養損 失，提高了生產效率。解決了在加工臍橙片過程中顆粒大小不均勻，出現結塊，雜質，異味的 問題。技術方案本發明提供了一種臍橙粉的生產工藝，通過負壓遠紅外和真空微波干燥技術有機 結合起來加工膨化臍橙片，對膨化臍橙片進行超微粉碎，制得臍橙粉。具體步驟如下1)選擇果大形正，橙紅鮮艷，肉質脆嫩的臍橙為原料；2)將清洗、去皮的臍橙，用切片機切片，臍橙片厚度為5_7mm ；3)將臍橙片放置于負壓遠紅外干燥箱中進行預膨化干燥，設置膨化干燥溫度 58-62°C，除濕時間45-55分鐘，膨化干燥時間135-165分鐘；4)將預干燥處理后的臍橙片進行均濕處理，即將預干燥處理后的物料放在密閉容器中5°C貯存2小時；5)將均濕處理后的臍橙片放置在真空微波爐中進行膨化干燥，抽真空度 0. 075-0. 090MPa，設置微波功率為2. 2-3. 2W/g，干燥55-65分鐘；6)將得到的膨化臍橙片進行超微粉碎，即制得臍橙粉產品。有益效果本發明將負壓遠紅外和真空微波干燥技術有機的結合起來加工臍橙片，負壓遠紅 外和真空微波干燥技術都具有干燥快速的優點，有效減小了物料的營養損失，并且提高了 生產效率。由于生產過程是在真空和相對低溫下進行，臍橙粉的營養與色澤保持良好。色 澤均勻一致，呈淡黃色，有光澤，顆粒大小均勻，手感疏松，無結塊，無雜質，具有臍橙天然清 香，無其他異味，具有適口的甜味和純正臍橙的滋味。經檢測發現，總糖、Vc和粗纖維等營養元素基本無變化。能較好地保留并濃縮臍 橙中的多種營養成份，如總糖、蛋白、脂肪和粗纖維等。由于微波兼有殺菌的作用，且干燥終 產品的水分活度很低，不利于微生物生長。經對新制備的以及包裝后貯藏12月的臍橙粉 進行微生物檢測發現，均未檢出致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)，菌落總數/(cfu/g) < 800，大腸菌群/(MPN/100g) < 60，符合國家行業衛生標準。
具體實施例方式下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述，但并不意味著對本發明的任何限 制。實施例1一、臍橙粉的制備取市售新鮮秭歸臍橙作為原料，按照下述方法測定各項營養指標水分測定方法烘箱開鼓風機，將剁碎的臍橙粒裝入大培養皿，將培養皿放入烘 箱，55°C -6048小時烘干，每兩小時翻一次面。48小時后稱量，待水分降至10%以下后， 換105°C連續烘干1小時，其后將烘箱門微開，待其溫度慢慢下降，冷卻10-15分鐘后進入干 燥器穩定30分鐘，稱重，重復105°C下烘干，直至兩次稱重質量恒定。水分(％)=干燥后 樣品質量/總樣品質量；總蛋白測定方法依據GB/T 5009. 5，采用凱氏定氮法測定；脂肪測定方法依據GB/T 5009. 6，以索氏抽提法測定；還原性總糖的測定方法依據GB/T 5009. 7，采用直接滴定法；Vc含量的測定方法依據GB/T 6195，以2，6_ 二氯酚靛酚法測定；粗纖維的測定方法稱取約0. 2克左右的烘干后粉碎的粉末三份，準確記錄其重 量(精確到0. 0001)，將樣品放入標定好煮沸的硫酸中洗滌，保持沸騰狀態30分鐘，之后抽 濾取其濾渣，再用標定好煮沸的氫氧化鈉溶液洗滌，保持沸騰狀態30分鐘，抽濾取其濾渣， 用乙醇洗滌三次，進烘箱烘干，再于馬弗爐550°C灼燒30分鐘，最后稱其質量，與原重之差 即為粗纖維的質量。粗纖維(％)=(烘干后坩堝與樣品總重-灼燒后坩堝與樣品總重)/ 樣品總重。上述營養指標測定結果如表1所示表1鮮樣臍橙的指標測定
權利要求
一種臍橙粉的生產工藝，其特征在于1)將清洗、去皮的臍橙，用切片機切片，臍橙片厚度為5 7mm；2)將臍橙片放置于負壓遠紅外干燥箱中進行預膨化干燥，設置膨化干燥溫度58 62℃，除濕時間45 55分鐘，膨化干燥時間135 165分鐘；3)將預干燥處理后的臍橙片進行均濕處理，即將預干燥處理后的物料放在密閉容器中5℃貯存2小時；4)將均濕處理后的臍橙片放置在真空微波爐中進行膨化干燥，抽真空度0.075 0.090MPa，設置微波功率為2.2 3.2W/g，干燥55 65分鐘；5)將得到的膨化臍橙片進行超微粉碎，即制得臍橙粉。
2.權利要求1所述生產工藝獲得的臍橙粉產品。
全文摘要
本發明涉及一種臍橙粉的生產工藝及其產品，屬于農產品深加工領域。將鮮切臍橙片放置于負壓遠紅外干燥機腔體中，使臍橙片含水率降至50-55％，后將物料置于真空微波干燥機腔體中，設置微波干燥功率2.2-3.2W/g，真空度0.075-0.090MPa，干燥55-65分鐘，得到膨化臍橙片，最后將膨化臍橙片進行超微粉碎即得到臍橙粉。本發明將臍橙片經過了膨化干燥再粉碎，整個干燥過程在負壓下完成且沒有加入任何食品添加劑，從而提高了臍橙粉的速溶性、復水性，使產品的色澤和營養成分保持良好，易于人體消化吸收。
文檔編號A23L1/212GK101961127SQ20101027164
公開日2011年2月2日 申請日期2010年9月3日 優先權日2010年9月3日
發明者嚴啟梅, 劉春泉, 劉霞, 李大婧, 江寧 申請人:江蘇省農業科學院