專利名稱：灘腌咸菜的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，具體的說是一種咸菜的腌制方法。
背景技術：
傳統的咸菜腌制方式是直接將收獲后的芥菜投入缸中，加上一定量的粗鹽或鹽 土，同時，加入適量的水(以稍微淹過芥菜為宜)進行腌制，時間一年以上，芥菜腌透后，腌 制過程即告結束。傳統腌制方法的主要缺陷有兩方面一方面表現為鮮味不夠，另一方面， 不利于咸菜進行市場性開發(fā)，滿足不了標準化規(guī)模化生產的要求。

發(fā)明內容
本發(fā)明圍繞解決傳統腌制咸菜鮮味不夠的問題，充分利用本地海邊灘涂資源豐 富，灘鹽土鹽度適宜咸菜腌制的自然優(yōu)勢，發(fā)明一種鮮味濃郁，脆爽可口，增進食欲，利于產 業(yè)性開發(fā)的新咸菜。本發(fā)明為解決上述技術問題，所采取的技術方案即灘腌咸菜的生產方法，其特殊 之處包括以下過程1、挖池每年十月份，在近海區(qū)域選擇干凈整潔無污染的鹽堿灘(以海潮淹沒不到 的地方為準)挖長6米、寬3米、深1. 2米的灘涂池子若干備用。2、海灘上灘鹽土腌制到十一月份，將收獲后的芥菜，進行挑選，按照重量大小，將統一規(guī)格的芥菜挑出， 先用清水沖洗干凈，再按一層芥菜蓋一層灘鹽土的方法，依次將規(guī)格統一或相近的芥菜擺 放到挖好的海灘池中，最上一層蓋鹽土厚度在20-30cm為宜；3、二次腌制來年四月份，將芥菜從海灘鹽土池中挖出并沖洗干凈，晾干，轉入室內缸中或水泥 池中。按照每100KG芥菜加鹽35KG，加清水以沒過芥菜為宜。進行二次腌制，腌制時間滿一 年后，將咸菜從缸中或池中撈出，沖洗干凈并晾干。(進一步挑選，按照規(guī)格大小，在干凈整潔，經過消毒處理的專用車間內，進行修 削、加工、包裝后，加工成制成品，)技術效果本發(fā)明的技術效果是，采用上述技術方案，可以生產出一種具有濃郁鮮味的咸菜， 解決傳統腌制方法鮮味不夠的問題。用之佐餐，開胃健脾、增進食欲。同時，采用這種技術 方案，可以對咸菜進行產業(yè)化開發(fā)，帶動農民增收致富。
權利要求
1.芝坊灘腌咸菜的生產方法，其特征是分兩步腌制，第一步，在海灘上挖長6米、寬3 米、深1. 2米的灘鹽土池，用擺放一層芥菜，蓋一層鹽土的方法進行灘鹽土腌制；第二步，轉 入室內缸中或池中二次腌制，配方成分為每IOOKG芥菜加鹽35KG，加水以沒過芥菜為宜， 腌制時間一年以上。
全文摘要
灘腌咸菜的生產方法，其特征是分兩步腌制，第一步，在海灘上挖長6米、寬3米、深1.2米的灘鹽土池，用擺放一層芥菜，蓋一層鹽土的方法進行灘鹽土腌制；第二步，轉入室內缸中或池中二次腌制，配方成分為每100Kg芥菜加鹽35Kg，加水以沒過芥菜為宜，腌制時間一年以上。這種腌制方法，解決了傳統腌制方法咸菜鮮味不夠和咸菜生產不能實現規(guī)模化標準化的問題，提高了咸菜的鮮味，適應于咸菜的規(guī)模化標準化生產與開發(fā)。
文檔編號A23L1/218GK102090591SQ20101059463
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月8日 優(yōu)先權日2010年12月8日
發(fā)明者時川壽, 田衛(wèi)祥, 遲錫權 申請人:時川壽, 田衛(wèi)祥, 遲錫權