專利名稱：增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法
技術領域：
本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，更具體涉及一種增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法。
背景技術：
mCanarium album (Lour. ) Raeusch)又稱青果，是我國南方亞熱帶特色果品，屬于橄欖科橄欖屬常綠果樹。橄欖果實具有較高的保健功效和藥用價值，鮮食有去口臭、潤喉、開胃、降脂減肥等功效，深受消費者喜愛。近10年來，隨著我國橄欖種植面積的擴大和總產量的提高，橄欖采后保鮮技術的研究開發與應用成為生產上亟待解決的問題。低溫貯藏是延緩橄欖果實成熟衰老、延長其貯藏保鮮期最為有效的保鮮方式。但橄欖是冷敏型果實，低溫貯藏時容易產生冷害，嚴重影響果實的外觀品質和商品價值。在2-6°C下貯藏超過30 d時，會出現果實表面褐色凹陷和果肉褐變等冷害癥狀，嚴重冷害時會出現果實燙傷水漬狀，導致果實風味下降。因此，研究開發減輕冷藏橄欖果實冷害發生的技術措施以延長冷藏橄欖果實保鮮期，已經成為橄欖低溫貯藏迫切需要解決的關鍵問題。

發明內容
本發明的目的是提供一種可增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，該方法能夠提高冷藏橄欖果實的抗冷性，保持其較好的外觀品質及口感，延長貨架期；而且設備要求不高，可操作性強。本發明的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，包括采收、預冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發氣調包裝、冷藏；具體步驟如下
(1)橄欖果實經采收預冷后，挑選無病蟲害、無機械損傷的新鮮果實；
(2)將挑選出的橄欖果實清洗后，用防腐保鮮劑進行殺菌處理，晾干；
(3)對晾干后的橄欖果實進行熱空氣處理；
(4)熱空氣處理后的橄欖果實采用自發氣調包裝；
(5)將包裝好的果實進行冷藏。其中步驟(1)所述新鮮果實的成熟度為八-九成熟。所述的防腐保鮮劑處理為采用體積比為0. 05%-0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果5-10
mirio所述的熱空氣處理為30_42°C熱空氣處理15-45 min。所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。所述冷藏的溫度為2-6 V。其余各操作，包括采收、預冷、清洗、晾干均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。本發明的方法能夠使橄欖果實在2_6°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。本發明的顯著優點(1)在保持橄欖鮮果的食用品質、藥用價值和加工價值基礎上，應用防腐保鮮劑處理、 熱空氣處理及自發氣調包裝相結合的方法對新鮮橄欖果實進行保鮮處理，解決低溫技術在采后橄欖果實貯藏保鮮中應用的問題，從而提高冷藏橄欖果實的抗冷性，保持其較好的外觀品質及口感，延長貨架期，提升鮮果的經濟效益，為冷敏型橄欖果實的低溫貯藏保鮮提供理論依據和實踐指導。(2)本發明所用的防腐保鮮劑屬于國際通用、使用安全的殺菌劑；本發明所用的熱空氣處理及自發氣調包裝均屬于無毒、無農藥殘留的物理處理方法。(3)本發明設備要求不高，易于控制，可操作性強，且耗能少，能有效解決橄欖鮮果的貯藏保鮮問題，適用于冷敏型橄欖果實的工業化大規模生產。
具體實施例方式為了充分公開本發明的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，以下結合增強冷藏‘檀香’、‘惠圓’、‘長營’等橄欖果實的抗冷性為實例對本發明做進一步的說明，但本發明不限于此。實施例1
操作流程按照以下步驟
采收一預冷一分選一清洗一防腐保鮮劑處理一晾干一熱空氣處理一自發氣調包裝一
冷藏
(1)預冷將采收后的橄欖果實品溫降至8-10°C；
(2)分選挑選大小均勻、無病蟲害、無機械損傷的新鮮‘檀香’橄欖果實，果實約九成
熟；
(3)清洗流動水沖洗；
(4)防腐保鮮劑處理0.05% (V/V，每升水中含0. 5 mL戴挫霉)戴挫霉殺菌劑浸果10 min,瞭干；
(5)熱空氣處理30°C熱空氣處理處理45min ；
(6)自發氣調包裝聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.030 mm，且每袋裝果100個；
(7)冷藏冷藏溫度為2V；
(8)對冷藏的‘檀香’橄欖果實進行定期檢驗，確保果實品質。根據上述方法可使‘檀香’橄欖果實在2°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。實施例2:
操作時，將九成熟的‘檀香’橄欖果實先用戴挫霉殺菌劑0. 1%(V/V，每升水中含1. 0 mL 戴挫霉)浸果5 min，晾干后用38°C熱空氣處理30 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果100個，于2°C下進行冷藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據上述方法可使‘檀香’橄欖果實在2°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。實施例3
操作時，將九成熟的‘檀香’橄欖果實先用戴挫霉殺菌劑0.05% (V/V)浸果10 min，晾干后用42°C熱空氣處理15 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果100個，于4°C下進行冷藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據上述方法可使‘檀香’橄欖果實在4°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。實施例4
操作時，將九成熟的‘惠圓’橄欖果實先用戴挫霉殺菌劑0. 1% (V/V)浸果5 min，晾干后用30°C熱空氣處理45 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.030 mm，每袋裝果50個，于6°C下進行冷藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據上述方法可使‘惠圓’橄欖果實在6°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。實施例5
操作時，將九成熟的‘長營’橄欖果實先用戴挫霉殺菌劑0.05% (V/V)浸果10 min，晾干后用35°C熱空氣處理30 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果80個，于4°C下進行冷藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據上述方法可使‘長營’橄欖果實在4°C下貯藏100 d仍未見果實出現嚴重冷害癥狀，較好保持果實的外觀品質及口感，從而提高橄欖果實的抗冷性。
權利要求
1.一種增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于包括采收、預冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發氣調包裝、冷藏；具體步驟如下(1)橄欖果實經采收預冷后，挑選無病蟲害、無機械損傷的新鮮果實；(2)將挑選出的橄欖果實清洗后，用防腐保鮮劑進行殺菌處理，晾干；(3)對晾干后的橄欖果實進行熱空氣處理；(4)熱空氣處理后的橄欖果實采用自發氣調包裝；(5)將包裝好的果實進行冷藏。
2.根據權利要求1所述的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于步驟(1)所述新鮮果實的成熟度為八-九成熟。
3.根據權利要求1所述的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于所述的防腐保鮮劑處理為采用體積比為0. 05%-0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果5-10 min0
4.根據權利要求1所述的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于所述的熱空氣處理為30-42°C熱空氣處理15-45 min。
5.根據權利要求1所述的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。
6.根據權利要求1所述的增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，其特征在于所述冷藏的溫度為2-6°C。
全文摘要
本發明提供了一種增強冷藏橄欖果實抗冷性的方法，包括采收、預冷、分選、清洗、防腐保鮮劑處理、熱空氣處理、自發氣調包裝、冷藏。本發明在保持橄欖鮮果的食用品質、藥用價值和加工價值基礎上，應用防腐保鮮劑處理、熱空氣處理及自發氣調包裝相結合的方法對新鮮橄欖果實進行保鮮處理，解決低溫技術在采后橄欖果實貯藏保鮮中應用的問題，從而提高冷藏橄欖果實的抗冷性，保持其較好的外觀品質及口感，延長貨架期，提升鮮果的經濟效益；而且設備要求不高，可操作性強，適用于冷敏型橄欖果實的工業化規模生產。
文檔編號A23B7/04GK102293238SQ20111019726
公開日2011年12月28日 申請日期2011年7月14日 優先權日2011年7月14日
發明者孔祥佳, 林河通, 林藝芬, 鄭俊峰, 陳藝暉 申請人:福建農林大學