專利名稱：一種水晶雞皮蛋的制作方法
技術領域：
本發明涉及皮蛋及其加工方法，更具體地說本發明涉及一種水晶雞皮蛋的制作方法。
背景技術：
如今市場上銷售的皮蛋(松花蛋)一般上都是以鴨蛋腌制而成，也可以這么說，以鴨蛋來腌制皮蛋已成為傳統。以鴨蛋來腌制的皮蛋，方法簡單，也不求"革新"的器具，只須加上適當的堿液體(氫氧化納)，加鹽和一些"化學金屬"放置桶里浸泡，便可制成此， 但是此類傳統的方法制作皮蛋，生產效率低，生產周期長，皮蛋質量不穩定，產品合格率低， 生產成本較高。

發明內容
本發明是針對以上問題，提供一種水晶雞皮蛋的制作方法，其以雞蛋腌制的皮蛋比鴨蛋的復雜多了，首先要確定蛋的來源，新鮮度和"初生"的母雞蛋。堿的浸泡液，工具的配合，都是腌制作雞蛋皮蛋的關鍵條件，雞蛋皮蛋和鴨蛋皮蛋去殼后，不加細心觀察，難于分辨，但吃在口里就有不同了，雞蛋皮蛋的風味獨特，入口醇香，不含胺味，有彈性。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是精選雞蛋(1)首先要確定雞蛋的新鮮度(母雞產下的蛋不超過三天)，而且是初生產的雞蛋。( 精選合格浸泡雞蛋。淘汰裂、污穢、粗殼，奇形蛋。(3)浸泡蛋要消毒和清洗。浸泡工具(1)要特制浸泡雞蛋的特殊工具，這種工具要能確保蛋的破損減少。浸泡藥液的比例1)以清水的重量計算，例如水100公斤(100% )，氫氧化納5公斤(5% )，鹽8公斤8(%)，紅茶0.5公斤(0.5%)，紅茶要煮，取其液體。冬天時，氣溫低，氫氧化納可加量 0. 5%。(2)以上這個配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以"打臘"密封蛋殼，儲存30 天后，便可推出包裝銷售。
具體實施例方式1，精選雞蛋(1)首先要確定雞蛋的新鮮度(母雞產下的蛋不超過三天)，而且是初生產的雞蛋。( 精選合格浸泡雞蛋。淘汰裂、污穢、粗殼，奇形蛋。
(3)浸泡蛋要消毒和清洗。2，浸泡工具(1)要特制浸泡雞蛋的特殊工具，這種工具要能確保蛋的破損減少。3，浸泡藥液的比例(1)以清水的重量計算，例如水100公斤(100% )，氫氧化納5公斤(5% )，鹽8 公斤8(%)，紅茶0.5公斤(0.5%)，紅茶要煮，取其液體。冬天時，氣溫低，氫氧化納可加量 0. 5%。(2)以上這個配方浸泡的蛋，18至21天后更可取出以"打臘"密封蛋殼，儲存30 天后，便可推出包裝銷售。以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種水晶雞皮蛋的制作方法，其特征在于浸泡藥液的比例為水100公斤 (100% ),氫氧化納5公斤(5% )，鹽8公斤8 (% )，紅茶0. 5公斤(0.5%)。
2.一種水晶雞皮蛋的制作方法，其特征在于浸泡的蛋的時間為18日至21日。
全文摘要
本發明涉及一種水晶雞皮蛋的制作方法，其以雞蛋腌制的皮蛋比鴨蛋的復雜多了，首先要確定蛋的來源，新鮮度和″初生″的母雞蛋。堿的浸泡液，工具的配合，都是腌制作雞蛋皮蛋的關鍵條件，雞蛋皮蛋和鴨蛋皮蛋去殼后，不加細心觀察，難于分辨，但吃在口里就有不同了，雞蛋皮蛋的風味獨特，入口醇香，不含胺味，有彈性。
文檔編號A23L1/32GK102228268SQ201110221279
公開日2011年11月2日 申請日期2011年8月4日 優先權日2011年8月4日
發明者黃景宗 申請人:黃景宗