專利名稱：一種燕麥甜醅生產方法
技術領域：
本發明涉及的是一種以燕麥為原料，在天然發酵的基礎上對其發酵微生態分析的基礎，建立起一種適合現代工業化生產的燕麥甜醅生產方法。屬燕麥深加工利用技術的一種。
背景技術：
燕麥是禾本科一年生草本植物，生長在北方高寒地區，可食用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗。燕麥屬于高熱量耐饑食物。民間素有“四十里的筱面，三十里的白面糕， 二十里的玉米窩餓斷腰”之說。其蛋白質中的氨基酸含量豐富，品類平衡，接近或超過世界衛生組織推薦值。燕麥脂肪中亞油酸含量豐富，還含有其他禾谷類作物所缺少的皂昔，對于降低膽固醇，防治心血管系統疾病有一定療效。1).降低血膽固醇。燕麥的水溶性纖維以及聚糖可以降低血中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，降低患心血管疾病的風險，并且可以增加膽酸的排泄；2).控制血糖。燕麥的水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，有助于糖尿病人控制血糖，并起到減肥的作用；3).改善便秘。燕麥纖維中含有聚葡萄糖，可以改善消化功能，促進胃腸懦動，并能改善便秘；4).燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5).它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的作為人類的八大糧食作物之一的燕麥。最大的燕麥生產國是俄羅斯，其燕麥產量占世界的40%以上，其他主要生產國有美國、加拿大、中國等。近幾年來不少國家著力于燕麥資源的開發和利用，不僅推出了燕麥纖維和燕麥系列食品，而且還擴大了燕麥的其它用途。燕麥在我國雖然是一種比較古老的栽培作物，但其在農業生產中的作用及自身的功效只是在近些年才引起人們的重視，而國外早在100多年前就開始對燕麥進行深入細致的研究，現已成為他們膳食結構中不可替代的特色糧食，同時以其為原料的各種深加工產品不斷被研制開發出來。目前，雖然我國對燕麥資源的開發和利用不斷加強，但是主要產品室燕麥粉、燕麥片，其他的深加工所占比重很小，而對于傳統燕麥產品的工業化生產剛剛起步。 甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作，利用甜酒曲和活性干酵母發酵而成。其營養豐富，見表1。表1燕麥甜醅的營養價值
權利要求
1.燕麥甜醅發酵前處理燕麥0.25%碳酸鈉進行浸泡，浸泡時保持水面高于燕麥層 8 IOcm左右，期間攪拌1-2次。18-20°C時，浸泡》i;20-25°C時，浸泡ni;25-30°C時，浸泡他。浸泡好的燕麥利用清水沖洗2-3次，放入蒸煮鍋內，按10份燕麥添加300份水的比例加120 140°C，煮12 8分鐘，然后降至110°C煮40 60分鐘。
2.接種發酵蒸煮好的燕麥溫度降至30 32°C，按0.2%的比例拌入根霉與毛霉比例為2 1的混合，在25-26°C的溫度下進行糖化，時間為Mh，糖化后醅中沖入一定量的涼開水，然后加入0.5%的活性干酵母(黃酒專用酵母)進行發酵3天。發酵后燕麥甜醅液體中可溶性固形物含量10 12 %，微生物量酵母為1. 0 5. 0 X IO9霉菌2. 0 7 X IO7,酒精度為0. 8 1. 2%。
3.甜醅調味添加異麥芽酮糖5.9 6. 5%，將按照魔芋膠0. 30 0. 37%、黃原膠用量0. 18 0. 25% XMCNaO. 01 0. 02%添加到發酵好的甜醅中制得燕麥甜醅成品，然后灌裝后121°C滅菌15min便制得成品。
全文摘要
本發明屬于燕麥傳統產品現代化生產的一種加工方式，在傳統燕麥甜醅生產工藝的基礎上，分離純化了甜醅生產的主要發酵菌種，采用純種接種的方式對預處理好的燕麥原料進行發酵后添加甜味劑和穩定劑進行成品化處理，保證了甜醅產品品質的一致性，滅菌后灌裝制的成品甜醅。不僅保留了燕麥甜醅的的營養價值，而且增加了其市場流通性，具有廣闊的市場前景。
文檔編號C12G3/02GK102329707SQ20111024490
公開日2012年1月25日 申請日期2011年8月25日 優先權日2011年8月25日
發明者張偉, 張先舟, 李寧, 李慧靜, 王羽, 田益玲, 馬曉燕 申請人:河北農業大學