專利名稱：一種山楂糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種山楂糕及其制備方法，該山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、 水；所述山楂糕原料中不含明礬，能夠避免明礬對人體產生的傷害，更大效力地保留和發揮山楂的功效。
背景技術：
山楂，拉丁學名Crataegus pinnatifida ；別稱山里果，山里紅，酸里紅，山里紅果，酸棗，紅果，紅果子；二名法命名Fructus Crataegi Pinnatifidae ；屬于薔薇科山楂屬。山楂中含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以來一直被人們的青睞。中國專利01142099公布了一種京糕條的配方，具體組分為45公斤< 山楂< 55 公斤，45公斤< 白糖< 55公斤，食用明礬1. 25公斤，胭脂紅10克，水27公斤，此配方中使用了明礬。明礬為十二水合硫酸鋁鉀(KAL (SO4) 2 ·12Η20，)，現在作為食品添加劑廣泛使用。 明礬中的鋁元素對人體的智力會造成傷害，并可能引起癡呆。2003年世界衛生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。因此，市場上需要提出一種原料中不含有明礬、更大效力保留和發揮山楂的功效無礬山楂糕及其制備方法。

發明內容
本發明的目的在于提供一種山楂糕及其制備方法，所述的山楂糕的原料中包括 山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；本發明的原料中不含有明礬，能夠避免明礬對人體產生的傷害，更大效力地保留和發揮山楂的功效。本發明的目的是由下述技術方案實現的
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制備方法包括如下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實；
B、按上述配比稱取飴糖及水進行熬制處理，得到糖液；
C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；
D、將所述的漂燙后的山楂果實和所述的糖液混合進行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發明的目的是由下述另一技術方案實現的一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為=3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制備方法包括如下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實；
B、按上述配比稱取飴糖及水進行熬制處理，得到糖液；
C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；
D、將所述的漂燙后的山楂果實和所述的糖液混合進行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發明的目的是由下述另一技術方案實現的
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ；
本發明的目的是由下述另一技術方案實現的
一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ； 所述的山楂糕的制備方法包括以下步驟
A、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實；
B、按上述配比稱取飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅進行熬制處理，得到糖液；
C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；
D、將所述的漂燙后的山楂果實和所述的糖液混合進行制漿處理，得到山楂漿液；
E、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。本發明與已有技術相比具有如下優點
1、本發明主要原料為新鮮的天然純山楂，或為經冰凍的新鮮天然純山楂，口感舒適，味道鮮美。2、本發明沒有使用按照傳統的配方中的明礬，避免了消費者在食用該山楂糕時攝入鋁元素，避免了鋁元素對人體的不良影響；該山楂糕經檢測未檢出鋁元素。3、本發明的山楂糕的原料中不含明礬，故水分含量較低，山楂固形物成分含量較高，比現有山楂糕產品更加細膩、爽滑、柔韌，更大程度地保持了山楂果實的原有風味。
具體實施例方式實施例1:
一種山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5。本實施例的單位為千克，也可以為噸。對于所述的山楂果實的品質要求如下
所述的山楂果實的含糖量為20%-30%，含水量為60%-70%，果膠含量為6%-7% ；所述的山楂果實優選為有機種植的山楂果實，該種植過程中僅采用天然有機肥，避免了化肥、農藥對山楂果實品質的影響；所述的山楂果實也可以為野生的山楂果實。所述的山楂果實的品種優選為“歪把紅”；也可以采用“小金星”等其他燕山山麓， 主要包括河北承德、懷柔北部山區出產的常見品種。所述的山楂果實的采摘與選果過程中，需要注意待生蟲的山楂果實落地后，進行人工采摘(手摘果實)；注意不可將鮮山楂果實敲打落地后再收集；采摘后篩除梗、葉和其它雜質，得到合格的山楂果實；特別要將野山楂果實、采摘較早的未成熟山楂果實、因存儲不善發生霉變的山楂果實、農藥殘留超標的山楂果實、表面有傷的山楂果實排除在合格的鮮山楂果實之外。所述的山楂果實的儲存與調配上述合格的山楂果實可地窖儲存，也可氣調庫儲存或速凍后進行凍存；儲存方法有以下3種1、已經冰凍的合格的山楂果實或未經冰凍的合格的山楂果實經速凍后，在_18°C的條件下進行凍存；2、冬季氣溫在零。C以下時，上述已經冰凍的合格的山楂果實或未經冰凍的合格的山楂果實，可在通常條件下存放，應避免日曬及冰凍前雨淋；3、未經冰凍的合格的山楂果實可以在地窖或氣調庫中進行保鮮儲存。調貨過程中禁止散裝以避免傷果和裝卸過程中混入異物；上述未經冷凍的山楂果實為優選為本實施例中生產山楂糕的原料，冷凍過的山楂果實不可解凍后再進行凍存。在生產前要對上述原料進行驗收，其中原料驗收的環節要依據各個原料的質量標準，不合格的原料不得流入生產環節；
一種山楂糕的制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5，制備步驟如下
A、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實； 通過鼓泡清洗機或螺旋清洗機除去殘余果葉等飄浮物，洗凈塵土，沉降掉可能存在的大比重的異物；在清洗過程中，將爛果、蟲果挑出；鼓泡清洗機為昆山億鴻食品機械有限公司生產。B、按上述配比稱取飴糖及水進行熬制處理，得到糖液；
稱取上述重量比的飴糖和水，放入夾層鍋進行熬煮至充分溶解并保證糖液的溫度在 85-100°C，優選為90°C ；所述的夾層鍋為山東同泰食品機械有限公司生產的電加熱夾層鍋；
C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；
所述的漂燙處理中，溫度為85-100°C，優選為90°C ；時間為在3-10分鐘，優選為5分鐘，至果肉漂燙透即可；
所述的漂燙處理中，采用專利20102(^88104. 4中記載的果蔬預煮機，由北京紅螺食品有限公司生產；也可以采用其他常規預煮機，如江蘇蘇海機械制造有限公司生產的LYJ型連續預煮機；
D、將所述的漂燙后的山楂果實和糖液進行制漿處理，得到山楂漿液；
將所述的漂燙后的山楂果實和糖液按比例投入打漿機，經篩片篩出富含果膠的果漿； 投料時先投放所述的漂燙后的山楂果實，然后陸續投入所述的糖液，直至將山楂果肉全部打碎汲取為山楂漿液；在制漿處理過程中產生的山楂果核通過打漿機的廢料口放出廢棄； 所述的制漿處理中，采用的打漿機為山東省曲阜市匯科機械廠的ZX系列果蔬打漿機；步驟D中山楂的漂燙與步驟B中糖液熬制獨立操作的優點為使糖液熬制的要求與山楂漂燙的要求分別控制，以控制得更精準；如果某個操作發現有誤操作也容易糾正可以降低損失因為對漿液有保溫的要求，獨立操作利于所述的漂燙后的山楂果實、和所述的糖液的溫度保持，尤其是便于保證所述的糖液的溫度；獨立操作對呈現山楂的鮮紅色澤至關重要。步驟D中山楂的漂燙與步驟B中，用于每次漂燙的干凈的山楂果實和熬煮的糖液必須按照打漿設備每次的用量現用現配，不可將每次剩余的配料混入下一鍋次的配料，否則會影響山楂糕凝膠的質量和顏色。E、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；所述的攪拌處理采用山東省博興縣雙龍食品機械有限公司的臥式不銹鋼食品攪拌機；從打漿機篩片過濾出來的所述的山楂漿液被收集起來進入攪拌機，進行充分攪拌直至料液均勻，得到所述的均勻山楂漿液；
F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。在攪拌的狀態下，將所述的均勻的漿液從攪拌機的出料口放出，注入食品塑料方盒；待所述的均勻漿液溫度降至至室溫，就會凝結成為可以被切分的山楂糕，即為所述的山楂糕；
操作中需要注意，攪拌機中，每次配置的均勻漿液必須每次都從攪拌機中清理干凈，避免余液凝結成塊影響下一個批次的山楂糕的質量。本實施例中，將所述的山楂糕再經過以下后續處理步驟，制備為待出售的成品 所述的后續處理包括切分處理、包裝處理、殺菌處理、產品檢測。切分處理將所述的山楂糕用刀具或者設備切分為所需的塊形山楂糕；切分過程中按照衛生操作標準進行操作，即每兩個小時對食品接觸面進行清理消毒；
包裝處理
將所述的塊形山楂糕放入包裝袋中進行真空封口包裝，得到袋裝山楂糕；可以使用南通生產的真空封口機或者臺灣生產的真空與充氮兩用封口機； 殺菌處理
首先，將所述的袋裝山楂糕進行全水浴巴氏殺菌，得到無菌袋裝山楂糕溫度為大于等于75°C小于等于80°C ；巴氏殺菌時間的操作限值按照塊形大小和傳熱速率計算以中心溫度達到75°C開始計時保溫20分鐘；巴氏殺菌前的所述的袋裝山楂糕在常溫下存放不得超過8小時；可以使用巴氏連續殺菌機或者江蘇天宇產的殺菌釜進行殺菌處理；
然后，將所述的無菌袋裝山楂糕投入循環水浴中降溫，得到常溫袋裝山楂糕；所述的無菌袋裝山楂糕應立即投入循環水浴進行降溫，在1小時內將無菌袋裝山楂糕的中心溫度降至20-25°C，成為所述的常溫袋裝山楂糕；
最后，將所述的常溫袋裝山楂糕晾干，得到晾干的袋裝山楂糕；晾干的方式為自然晾干或者用風干機進行風干，使包裝袋表面的水份完全干燥；
產品檢驗對晾干的袋裝山楂糕進行金屬檢測，檢出的不合格的產品做報廢處理，合格的產品進入成品庫進行抽樣化驗，化驗合格的產品即為待出售的成品，可以發貨銷售。該山楂糕經檢測未檢出鋁元素。待出售的成品的理化標準
權利要求
1.一種山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制備方法包括如下步驟A、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實；B、按上述配比稱取飴糖及水進行熬制處理，得到糖液；C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；D、將所述的漂燙后的山楂果實和所述的糖液混合進行制漿處理，得到山楂漿液；E、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。
2.根據權利要求1所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實為新鮮的天然純山楂，或為經冰凍的新鮮天然純山楂。
3.根據權利要求1或2所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為5. 75 4. 7 :1ο
4.一種山楂糕的制備方法，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制備方法包括如下步驟Α、按上述配比稱取山楂果實進行分撿處理、清潔處理，得到干凈的山楂果實；B、按上述配比稱取飴糖及水進行熬制處理，得到糖液；C、對所述的干凈的山楂果實進行漂燙處理，得到漂燙后的山楂果實；D、將所述的漂燙后的山楂果實和所述的糖液混合進行制漿處理，得到山楂漿液；Ε、將所述的山楂漿液進行攪拌處理，得到均勻山楂漿液；F、將所述的均勻山楂漿液進行冷卻成型處理，得到所述的山楂糕。
5.根據權利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟C中，所述的漂燙時間為3-10分鐘，溫度為85-100°C。
6.根據權利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟D中，所述的制漿處理中，先將所述的漂燙后的山楂果實放入打漿機中，然后再陸續加入糖液。
7.根據權利要求1或4所述的一種山楂糕，其特征在于制備方法的步驟B中，所述的熬制處理中，糖液的溫度為85-100°C。
8.一種山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水、桂花、 山梨酸鉀和胭脂紅；所述的山楂果實、飴糖、水、桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005。
9.根據權利要求8所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實為新鮮的天然純山楂，或為經冰凍的新鮮天然純山楂。
10.根據權利要求8或9所述的一種山楂糕，其特征在于所述的山楂果實、飴糖、水、 桂花、山梨酸鉀和胭脂紅的重量比為5. 75 :4. 7 :1 0.3 0. 0045:0. 00045。
全文摘要
本發明提供一種山楂糕及其制備方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9:0.5-15:0.1-5；本發明的原料中不含有明礬，能夠避免明礬對人體產生的傷害，更大效力地保留和發揮山楂的功效。本發明主要原料為新鮮的天然純山楂，或為經冰凍的新鮮天然純山楂，口感舒適，味道鮮美；該山楂糕沒有使用按照傳統的配方中的明礬，避免了消費者在食用該山楂糕時攝入鋁元素，避免了鋁元素對人體的不良影響；該山楂糕經檢測未檢出鋁元素；該山楂糕的原料中不含明礬，故水分含量較低，山楂固形物成分含量較高，比現有山楂糕產品更加細膩、爽滑、柔韌，更大程度地保持了山楂果實的原有風味。
文檔編號A23G3/48GK102283305SQ201110245748
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月25日 優先權日2011年8月25日
發明者李效華 申請人:北京紅螺食品有限公司