一種山楂糕的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山楂糕的制備方法，包括以下步驟：（1）選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，將山楂肉碾碎，備用；（2）將山楂肉放入水中煮制，待水沸騰后加入糖和增稠劑，所述的水、糖和增稠劑的加入量分別為山楂肉質量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持溫度為100℃的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀；（3）將步驟（2）所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。本發明所述的方法步驟非常簡單、易于操作，且條件溫和對操作水平要求低，通過本發明所述的方法制備得到的山楂糕質量和口感都非常好，保持了山楂的原始風味和原始營養價值和功效，提高了其經濟效益。
【專利說明】一種山楂糕的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種山楂糕的制備方法，屬于食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]山楂，作為一種開胃保健食品，一直以來都備受人們的喜愛，引起，將山楂制作成各種口味的食品葉越來越風靡，而山楂糕作為一種人們日常非常喜愛食用的食品形態越來越受到人們的關注，各種制作方法應運而生，而傳統的山楂糕的制備方法均比較發復雜，食用輔料多，且需要例如防腐劑之類的物質，不利于人們的健康和成本的節約。

【發明內容】

[0003]為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種方法簡單、操作方便、成本低、健康的山楂糕的制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的:
一種山楂糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，并將山楂肉碾碎，備用；
(2)煮制:將步驟(I)制備得到的山楂肉放入水中煮制，待水沸騰后加入糖和增稠劑，所述的水、糖和增稠劑的加入量分別為山楂肉質量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持溫度為100°C的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀；
(3)裝模定形:將步驟(2)所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。
[0005]進一步，所述的增稠劑為淀粉、糯米粉、黃米粉中的任一種。
[0006]而所述的糖為白糖。
[0007]此外，步驟(2)所述的煮制過程中，升溫速度為5-10°C /min。
[0008]本發明的有益效果是:本發明所述的方法步驟非常簡單、易于操作，且條件溫和對操作水平要求低，通過本發明所述的方法制備得到的山楂糕質量和口感都非常好，保持了山楂的原始風味和原始營養價值和功效，提高了其經濟效益。
【具體實施方式】
[0009]以下結合具體實施例對本發明進行具體的介紹。
[0010]實施例1:
一種山楂糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，并將山楂肉碾碎，備用；
(2)煮制:將步驟(I)制備得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制過程中升溫速度為5°C /min，待水沸騰后加入白糖和淀粉，所述的水、白糖和淀粉的加入量分別為山楂肉質量的25%、0.5%和1%，然后，在保持溫度為100°C的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀； (3)裝模定形:將步驟(2)所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。
[0011]實施例2:
一種山楂糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，并將山楂肉碾碎，備用；
(2)煮制:將步驟(I)制備得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制過程中升溫速度為8°C /min，待水沸騰后加入白糖和黃米粉，所述的水、白糖和黃米粉的加入量分別為山楂肉質量的28%、0.8%和0.8%，然后，在保持溫度為100°C的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀；
(3)裝模定形:將步驟(2)所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。
[0012]實施例3:
一種山楂糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)備料:選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，并將山楂肉碾碎，備用；
(2)煮制:將步驟(I)制備得到的山楂肉放入水中煮制，所述的煮制過程中升溫速度為10°C/min，待水沸騰后加入白糖和糯米粉，所述的水、白糖和糯米粉的加入量分別為山楂肉質量的30%、0.1%和0.5%，然后，在保持溫度為100°C的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀；
(3)裝模定形:將步驟(2)所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。
[0013]本發明實施例1-3制備得到的山楂糕質量和口感都非常好，保持了山楂的原始風味和原始營養價值和功效，提高了其經濟效益，且本發明所述的方法步驟非常簡單、易于操作，條件溫，并對操作水平要求低，提高了其生產效率。
[0014]本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種山楂糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)備料:選取新下樹的新鮮的山楂，將其蒸熟后去皮和核后，并將山楂肉碾碎，備用； (2)煮制:將步驟(I)制備得到的山楂肉放入水中煮制，待水沸騰后加入糖和增稠劑，所述的水、糖和增稠劑的加入量分別為山楂肉質量的25-30%、0.5-1%和0.5-1%，然后，在保持溫度為100°C的條件下，攪拌均勻且攪拌至山楂糕液成糊狀； (3)裝模定形:將步驟(2)所述的糊狀山楂糕液倒入模具中，冷卻至室溫后得到山楂糕。
2.根據權利要求1所述的一種山楂糕的制備方法，其特征在于，所述的增稠劑為淀粉、糯米粉、黃米粉中的任一種。
3.根據權利要求1所述的一種山楂糕的制備方法，其特征在于，所述的糖為白糖。
4.根據權利要求1所述的一種山楂糕的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的煮制過程中，升溫速度為5-10°C /min。
【文檔編號】A23G3/48GK103461640SQ201310442207
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】李建中, 朱延慶, 貢明杰 申請人:句容市白兔鎮唐莊富民葡萄專業合作社