專利名稱：一種野生紅甜茶加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及野生型甜茶紅碎茶加工工藝處理過(guò)程。
背景技術(shù)：
甜茶在我國(guó)南方地區(qū)分布較廣，不同的地區(qū)具有不同的品質(zhì)特點(diǎn)。其中，廣西甜茶 (Rubus suavussumus S. Lee)為落葉灌木,幼苗時(shí)紫紅色,葉甚甜,單葉,互生,成長(zhǎng)葉紙質(zhì)， 輪廓近圓形，先端漸尖成尾狀尖，邊緣具重鋸齒；花單生于短枝先端，彎垂，花瓣5片，與花萼裂片互生，白色，鳳卵形。聚合果卵球形，幼時(shí)灰青色，熟時(shí)橙紅色，味甜可食。主要分布在東經(jīng)110度至11度30分，北緯23度至24度，為廣西的柳州、桂林、梧州等地區(qū)。廣西民間飲用甜茶，已有悠久的歷史。將甜茶葉稍加工后，可供作飲料用，或添加到食品中食用，具有補(bǔ)腎、降壓和治療糖尿病等功效。甜茶還可入藥，具有清熱潤(rùn)肺、祛痰和止咳的功效。前人通過(guò)對(duì)甜茶提取物進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其是一種毒性低、副作用輕微的物質(zhì)；甜茶葉的主要甜味成分是甜茶苷(Rubusoside)，又稱甜茶素、甜葉懸鉤子苷，為斯替維醇(Steviol )和葡萄糖結(jié)合而成的四環(huán)二萜甙，分子式為C32H5tlO13，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜葉菊苷(Stevioside，斯替維甙)相似。甜味的純正程度接近蔗糖，甜茶苷的相對(duì)甜度是2%蔗糖溶液的150倍。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，甜茶服用安全范圍大、對(duì)造血系統(tǒng)、肝腎功能無(wú)妨礙，也未見(jiàn)對(duì)動(dòng)物主要臟器(心、肝、脾、肺、腎、腦)有實(shí)質(zhì)性損害及蓄積中毒反應(yīng)，提出甜茶將作為我國(guó)新型的天然甜味劑。目前，然而由于甜茶葉處于野生狀態(tài)，傳統(tǒng)的加工方法相對(duì)比較粗放，不適應(yīng)在國(guó)際推廣飲用。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，適合甜茶茶葉的加工，滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)的需要，本發(fā)明的目的在于提供一種野生甜紅茶的加工工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下
一種野生紅甜茶的加工工藝，其包括以下步驟
采茶按照一芽一葉到對(duì)夾葉采摘野生甜茶葉；
攤涼將采摘的野生甜茶葉至于室內(nèi)攤涼；
揉捻經(jīng)過(guò)攤涼后的野生甜茶葉青色消退、花香顯露時(shí)，采用揉捻機(jī)揉捻至茶葉卷緊； 揉切經(jīng)揉捻后的茶葉迅速放入揉切機(jī)中進(jìn)行揉切處理；
發(fā)酵揉切后的茶葉放在室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青草氣消失、果香顯露； 烘干與提香用烘干機(jī)將發(fā)酵后的茶葉烘至9成干，攤涼后再用提香機(jī)熱風(fēng)烘焙至完全干。本發(fā)明中的甜茶葉采至廣西野生 甜茶。為了保持茶葉本身的有益成分不受破壞，本發(fā)明中，所述攤涼步驟中，室內(nèi)溫度控制在 22-26 °C。為了使揉捻的茶葉卷曲完整，本發(fā)明所述的揉捻步驟的時(shí)間為10-50分鐘。，該步驟中采用揉捻機(jī)不僅可保持茶葉纖維組織不致破壞，確保了茶葉品質(zhì)，并且操作簡(jiǎn)便。為了使加工后的茶葉顆粒均勻，需控制茶葉的顆粒大小，本發(fā)明中所述揉切步驟中茶葉切碎至8-40目，往揉切機(jī)中的投葉量為每分鐘8-10Kg。其中所述揉切機(jī)為轉(zhuǎn)子式揉切機(jī)，該揉切機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉、搓、擠、撕作用，從而獲得較高的細(xì)胞破碎率和較好的顆粒外形的茶葉。所述發(fā)酵步驟中控制發(fā)酵溫度30°C -40°C之間，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度80-90%左右， 攤?cè)~厚度10-15 cm，發(fā)酵時(shí)間120-200分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時(shí)為止。其中，發(fā)酵時(shí)無(wú)需添加菌種，茶葉本身已含多酚氧化酶等，控制好發(fā)酵條件即可被激活，發(fā)酵時(shí)間短是為了更好控制發(fā)酵程度，提高茶的品質(zhì)。本發(fā)明中可以根據(jù)實(shí)際情況用連續(xù)烘干或分段烘干，烘干機(jī)的溫度為80-100°C， 提香機(jī)溫度設(shè)置為80-100°C。為了對(duì)加工的茶葉進(jìn)行殺菌消毒，本發(fā)明的野生紅甜茶的加工工藝還包括在攤涼之后對(duì)茶葉進(jìn)行晾曬的步驟，所述晾曬步驟是將晾曬后的茶葉在陽(yáng)光下曬5-40分鐘。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的野生紅甜茶的加工工藝，改變了原有傳統(tǒng)甜茶的加工工藝，使得加工出來(lái)的甜茶具有一定的紅茶品質(zhì)特點(diǎn)，通過(guò)本發(fā)明的加工工藝處理，充分利用鮮葉原料中糖苷類香氣前體物質(zhì)，形成豐富的花香型香氣物質(zhì)，同時(shí)通過(guò)這樣的處理過(guò)程，茶葉多酚類、黃酮類等物質(zhì)得到不同程度的轉(zhuǎn)化，從而降低了茶葉的苦澀味與回甘味；最后通過(guò)輕壓慢揉、適當(dāng)輕度發(fā)酵、低溫長(zhǎng)焙等過(guò)程，使得成品茶葉不僅不失紅茶特色，大大減少紅茶的青草氣味，最終形成花香濃郁、滋味鮮爽的紅茶產(chǎn)品。本發(fā)明的加工工藝不添加任何香精或添加劑，滿足安全健康茶葉消費(fèi)趨勢(shì)，因此具有較好的市場(chǎng)前景。下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式一種野生紅甜茶的加工工藝，其包括以下步驟
采茶按照一芽一葉到對(duì)夾葉采摘野生甜茶葉；
攤涼將采摘的野生甜茶葉至于室內(nèi)攤涼；
揉捻經(jīng)過(guò)攤涼后的野生甜茶葉青色消退、花香顯露時(shí)，采用揉捻機(jī)揉捻至茶葉卷緊； 揉切經(jīng)揉捻后的茶葉迅速放入揉切機(jī)中進(jìn)行揉切處理；
發(fā)酵揉切后的茶葉放在室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青草氣消失、果香顯露； 烘干與提香用烘干機(jī)將發(fā)酵后的茶葉烘至9成干，攤涼后再用提香機(jī)熱風(fēng)烘焙至完全干。實(shí)施例I :茶葉原料按紅茶標(biāo)準(zhǔn)對(duì)夾葉或半開(kāi)面鮮葉或帶小芽采摘，鮮葉經(jīng)室內(nèi)晾青架上攤晾 I小時(shí)后，將茶葉曬5分鐘；鮮葉移入室內(nèi)攤晾冷卻2小時(shí)，然后采用揉捻機(jī)揉捻20分鐘至葉片完全卷曲，揉捻后的茶葉通過(guò)揉切機(jī)切碎成40目左右的碎茶之后，放在室內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵室的溫度為40°C，相對(duì)濕度80-90%左右，攤?cè)~厚度10cm，發(fā)酵時(shí)間120分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時(shí)為止；之后采用連續(xù)烘干機(jī)在100°C烘至茶葉9成干， 下機(jī)攤涼后再用提香機(jī)在90°C熱風(fēng)烘焙至足干即可。實(shí)施例2:茶葉原料按紅茶標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉至半開(kāi)面鮮葉采摘，鮮葉經(jīng)室內(nèi)晾青架上攤晾I小時(shí)后，將茶葉曬20分鐘，中間翻拌一次；鮮葉移入室內(nèi)攤晾冷卻I. 5小時(shí)；然后采用揉捻機(jī)輕揉30分鐘至葉片完全卷曲，揉捻后的茶葉通過(guò)揉切機(jī)切碎成20目左右的碎茶之后，放在室內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度35°C之間，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度90%，攤?cè)~厚度15 cm，發(fā)酵時(shí)間150分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時(shí)為止；之后采用烘干機(jī)在90°C連續(xù)烘至茶葉9成干，下機(jī)攤涼后再用85°C熱風(fēng)烘焙至足干即可。實(shí)施例3
茶葉原料按紅茶標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉至對(duì)夾葉鮮葉采摘，鮮葉經(jīng)室內(nèi)晾青架上攤晾I小時(shí)后，將茶葉曬30分鐘；鮮葉移入室內(nèi)攤晾冷卻2小時(shí)；然后采用揉捻機(jī)按輕-重-輕過(guò)程輕揉35分鐘至葉片完全卷曲，揉捻后的茶葉通過(guò)揉切機(jī)切碎成30目左右的碎茶之后，放在室內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵室相對(duì)濕度90%左右，攤?cè)~厚度15 cm，發(fā)酵時(shí)間180分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時(shí)為止；之后采用烘干機(jī)在95°C連續(xù)烘至茶葉9成干左右，下機(jī)攤涼后再用85°C熱風(fēng)烘焙至足干即可。實(shí)施例4
茶葉原料按紅茶標(biāo)準(zhǔn)對(duì)夾葉或半開(kāi)面鮮葉采摘，鮮葉經(jīng)室內(nèi)晾青架上攤晾2小時(shí)，將茶葉曬40分鐘；鮮葉移入室內(nèi)攤晾冷卻2小時(shí)，然后采用揉捻機(jī)按輕-重-輕過(guò)程適當(dāng)輕揉45分鐘至葉片完全卷曲，揉捻后的茶葉通過(guò)揉切機(jī)切碎成40目左右的碎茶之后，放在室內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵室內(nèi)溫度在30°C，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度85%左右，攤?cè)~厚度25 cm,發(fā)酵時(shí)間 120分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色、青氣消失、果香顯露時(shí)為止；之后采用烘干機(jī)在85°C連續(xù)烘至茶葉9成干，下機(jī)攤涼后再用85°C熱風(fēng)烘焙至足干即可。上述實(shí)施例僅為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例，不能以此來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1.一種野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于其包括以下步驟 (1)采茶按照一芽一葉到對(duì)夾葉采摘野生甜茶葉； (2)攤涼將采摘的野生甜茶葉至于室內(nèi)攤涼； (3)揉捻經(jīng)過(guò)攤涼后的野生甜茶葉青色消退、花香顯露時(shí)，采用揉捻機(jī)揉捻至茶葉卷緊； (4)揉切經(jīng)揉捻后的茶葉迅速放入揉切機(jī)中進(jìn)行揉切處理； (5)發(fā)酵揉切后的茶葉放在室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青草氣消失、果香顯露； (6)烘干與提香用烘干機(jī)將發(fā)酵后的茶葉烘至9成干，攤涼后再用提香機(jī)熱風(fēng)烘焙至完全干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于所述攤涼步驟中，室內(nèi)溫度控制在22-26 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于所述揉捻步驟的時(shí)間為10-50分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于所述揉切步驟中茶葉切碎至8-40目，往揉切機(jī)中的投葉量為每分鐘8-10Kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于所述發(fā)酵步驟中控制發(fā)酵溫度30°C -40°C之間，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)濕度80-90%左右，攤?cè)~厚度10-15 cm,發(fā)酵時(shí)間120-200分鐘，發(fā)酵至茶葉呈黃褐色，青氣消失，果香顯露時(shí)為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于所述烘干與提香步驟中采用連續(xù)烘干或分段烘干，烘干機(jī)的溫度為80-100°C，提香機(jī)溫度設(shè)置為80-100°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的野生紅甜茶的加工工藝，其特征在于其還包括在攤涼之后對(duì)茶葉進(jìn)行晾曬的步驟，所述晾曬步驟是將晾曬后的茶葉在陽(yáng)光下曬5-40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野生甜紅茶的加工工藝。本發(fā)明的野生甜紅茶的加工工藝包括采茶、攤涼、揉捻、揉切、發(fā)酵、烘干與提香等步驟，改進(jìn)了原有傳統(tǒng)甜茶的加工工藝，使得加工出來(lái)的甜茶具有一定的紅茶品質(zhì)特點(diǎn)；通過(guò)本發(fā)明的加工工藝處理，充分利用鮮葉原料中糖苷類香氣前體物質(zhì)，形成豐富的花香型香氣物質(zhì)，同時(shí)通過(guò)這樣的處理過(guò)程，茶葉多酚類物質(zhì)得到不同程度的轉(zhuǎn)化，從而降低了茶葉的苦澀味；大大減少野生甜茶的青草氣味，最終形成花香濃郁、滋味鮮爽、湯色鮮紅等特色的紅茶產(chǎn)品。本發(fā)明的加工工藝不添加任何香精等添加劑，可滿足安全健康茶葉消費(fèi)趨勢(shì)，具有較好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102613354SQ20111025506
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2011年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月31日
發(fā)明者劉化冰, 張凌云, 陳詩(shī)典 申請(qǐng)人:廣州樂(lè)活生物科技有限公司