專利名稱：太子參全漿及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及太子參全漿及其生產(chǎn)方法。屬于食品加工工業(yè)干鮮果、蔬菜汁加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
太子參屬(Pseudostellaria)植物，全世界約有10種，分布于亞洲東部，我國有10種，主要分布在青藏高原、中南、華東、華北和東北等地區(qū)。該屬唯有異葉假繁縷 P. heterophylla(Miq. )Pax ex Pax et Hoffm.的根作太子參藥用。太子參的化學(xué)成分包括甙類((太子參皂甙A (Pseudostellarinoside A)、尖葉絲石竹皂甙D (Acut if oli side D))、糖類(太子參多糖PHP-A和PHP-A，蔗糖，麥芽糖及α-槐糖)氨基酸類、油脂類、磷脂類，環(huán)肽類和揮發(fā)油等(劉訓(xùn)紅，閘毓銘.太子參研究概述.時(shí)珍國醫(yī)國藥，2000,11 (120 :1131-1132)太子參為常用中藥，(中國藥典》收載，具有益氣補(bǔ)脾，生津潤肺之功效，臨床常用于脾虛體倦、食欲不振、小兒體弱、消化不良、病后虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳等癥。近年來，在研究太子參的成分、藥理過程中發(fā)現(xiàn)太子參具有抗疲勞、抗應(yīng)激作用、免疫促進(jìn)作用、抗衰老和延長壽命等作用。臨床上可用于治療肝炎、糖尿病、冠心病、心絞痛、繼發(fā)性再生障礙性貧血、白細(xì)胞減少癥、甲亢、淋巴結(jié)核等難治病癥。太子參除了直接藥用外，在食品上還具有廣泛的用途。太子參富含氨基酸、多糖、 多種礦物質(zhì)、維生素、皂甙等營養(yǎng)成分，參與機(jī)體代謝，具滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、補(bǔ)氣健脾、生津潤肺等功效，有助于病后體虛和消化功能的恢復(fù)。另外，具有抗疲勞、抗應(yīng)激、耐缺氧、耐低溫、抗病毒、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、延緩衰老、延長壽命等作用。太子參的化學(xué)成分符合食品應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)成分要求。從功效上分析，太子參具有益氣健脾、補(bǔ)氣生精的功效。其特點(diǎn)是補(bǔ)而不燥，在中醫(yī)中藥的應(yīng)用上能收到益氣而不升提、生津且不助濕、扶正又不戀邪、補(bǔ)虛且不峻猛的效果。可見太子參的藥效功能極為獨(dú)特， 既補(bǔ)益又緩和，這可能是日常生活中人們利用其功效特點(diǎn)來食用以作補(bǔ)益養(yǎng)生的重要方式的緣由所在。太子參的營養(yǎng)成分及使用功效都基本能達(dá)到食品所具有的基本營養(yǎng)要求。太子參作為功能性食品目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)以太子參為配方的保健食品在市場上很多，其最具代表性的是健胃消食片，對(duì)兒童食欲不振特別有效，如好味口牌健胃消食片。還有復(fù)方太子參顆粒、 太子參口服液等幾十種。另外在食品工業(yè)上利用其功能特點(diǎn)作為食品補(bǔ)充劑等。還有將太子參碾成粉末添加到食品中，開發(fā)出太子參的系列產(chǎn)品，如棗汁即食太子參、姜汁太子參酥、雜錦太子參酥脆等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是在借鑒現(xiàn)有的多對(duì)太子參食藥兼有的成分及食用和藥用特性觀察認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上，加以全面改進(jìn)提高。本發(fā)明以開發(fā)太子參全質(zhì)營養(yǎng)素純漿作為功能性飲品為目的，充分利用鮮太子參資源，盡可能獲取整體太子參組織中所含的全部物質(zhì)，特別是多糖類和氨基酸類物質(zhì)(包括胞內(nèi)含物和胞壁組成部分)，經(jīng)本發(fā)明新型系統(tǒng)工藝加工后，能液化溶入水中，形成營養(yǎng)豐富的均勻液體。采用高壓高溫流體均質(zhì)循環(huán)細(xì)化技術(shù)，對(duì)太子參全組織細(xì)胞進(jìn)行超細(xì)化處理。也就是在液體狀態(tài)下，對(duì)太子參同時(shí)進(jìn)行提取、解體、釋放，溶解與液化等多重作用下，促使太子參的全部細(xì)胞成分(胞內(nèi)含物和胞壁組成物)物質(zhì)迅速超細(xì)化、 流質(zhì)化。組成一種新型太子參高功能型健康液體飲品。本發(fā)明是通過以下方法來實(shí)施的，為此，在其工藝過程中其一、是采集新鮮的太子參；其二、是在其工藝流程的浸泡階段才采用在pH 3 4、30 40°C的純凈水中浸泡 20min ；其三、經(jīng)膠體磨循環(huán)處理3 4次后，細(xì)胞斷裂破碎，胞壁開始解體液化溶解(見圖3)；其四、再經(jīng)高壓高溫(50 60mpa、70 80°C )循環(huán)3 4次均質(zhì)，促使胞壁碎片超細(xì)超微化，從而釋放出胞壁內(nèi)的各種組分，在均質(zhì)完成時(shí)，溶液中物質(zhì)顆粒細(xì)度平均為超細(xì)程度10 20 μ m,甚至< 1 μ m。本發(fā)明的積極意義本發(fā)明涉及一種太子參全漿及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的方法工藝簡便，成本低廉，易于實(shí)施，適于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；通過本發(fā)明的生產(chǎn)工藝的實(shí)施，促使太子參胞內(nèi)含物和胞壁組成物，全部釋放和溶解，從而制成一種新型高功能型健康飲品。該太子參純漿，不僅營養(yǎng)價(jià)值高、功能性強(qiáng)，而且呈可溶性有機(jī)態(tài)、比值自然均衡，極易吸收。
具體實(shí)施例方式實(shí)例1其加工步驟如下1.挑選剛收獲或經(jīng)過保鮮處理的新鮮太子參，如使用滅菌處理的鮮太子參作為原料，在以后的操作過程應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。2.計(jì)量按太子參純凈水=1 2(ff/V)計(jì)算并稱取新鮮太子參。3.浸泡在30 40°C pH 3 4的純凈水中浸泡30min。4.磨漿上膠體磨(循環(huán)3 4次)。5.定容入調(diào)配罐(調(diào)配加輔料天然甜味劑少許，視需而定，另加入質(zhì)量百分比為0. 5% 2. 0%的玉米抗氧化肽)，并定容，(加溫到70°C，攪拌)。6.均質(zhì)在壓力50 60mpa下循環(huán)3 4次。7.灌裝、加蓋。8.消毒滅菌(100°C，40 50min，使用滅菌處理的鮮太子參作為原料滅菌時(shí)間可減少)。本產(chǎn)品濃度高，含干參約在8g/100mL，成品乳黃色，口感淡甜微酸，太子參具有的 “參味”明顯，滑潤柔和，宜食療用。實(shí)例2其加工步驟如下
1.挑選新鮮的太子參。2.計(jì)量按太子參純凈水=1 9(ff/V)計(jì)算并稱取新鮮太子參，如使用滅菌處理的鮮太子參作為原料，在以后的操作過程應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)行。3.浸泡在30 40°C pH 3 4的純凈水中浸泡30min。4.磨漿上膠體磨(循環(huán)3 4次)。5.定容入調(diào)配罐(調(diào)配加輔料天然甜味劑少許，視需而定，另加入質(zhì)量百分比為0. 5% 2. 0%的玉米抗氧化肽)，并定容，(加溫到70°C，攪拌)。6.均質(zhì)在壓力50 60mpa下循環(huán)3 4次。7.灌裝、加蓋。8.消毒滅菌(100°C，40 50min，使用滅菌處理的鮮太子參作為原料滅菌時(shí)間可減少)。本產(chǎn)品太子參濃度較低，宜作保健食品用。
權(quán)利要求
1.一種鮮太子參純漿，其特征在于該純漿是由5% 50%的鮮太子參，采用破壁及溶壁技術(shù)制備而成。
2.一種制造權(quán)利要求1的鮮太子參純漿的方法，其特征在于1)挑選新鮮太子參為原料；2)浸泡技術(shù)是在酸性pH3 4的溫水中進(jìn)行；3)經(jīng)膠體磨循環(huán)技術(shù)處理，磨成鮮太子參漿；4)加入質(zhì)量百分比為0.5% 2.0%的玉米抗氧化肽；5)采用高壓高溫流體均質(zhì)循環(huán)技術(shù)處理，制成超細(xì)超微的勻漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種太子參全漿及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的方法工藝簡便，成本低廉，易于實(shí)施，適于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；通過本發(fā)明的生產(chǎn)工藝的實(shí)施，促使太子參胞內(nèi)含物和胞壁組成物，全部釋放和溶解，從而制成一種新型高功能型健康飲品。該太子參純漿，不僅營養(yǎng)價(jià)值高、功能性強(qiáng)，而且呈可溶性有機(jī)態(tài)、比值自然均衡，極易吸收。
文檔編號(hào)A23L1/305GK102356906SQ201110254830
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月31日
發(fā)明者楊素華, 郭俊卿 申請(qǐng)人:楊素華, 郭俊卿