專利名稱：一種蜜柚果醬及其制作方法
技術領域：
本發明屬于蜜柚深加工領域，具體涉及一種蜜柚果醬及其制作方法。
背景技術：
蜜柚為蕓香科植物常綠果樹的成熟果實，蜜柚的肉與皮均含富枳實、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素P、糖類及揮發油。蜜柚具有降血糖、降血壓、減肥和美容的功效，經常食用可以起到保健作用。目前，蜜柚主要為鮮果銷售，受季節影響大且附加值較低，而蜜柚果醬便于長期儲存，應用范圍較廣，與鮮果相比具有更高的附加值。在蜜柚果醬的制作中，脫苦與制作工藝是其中兩個重要部分，蜜柚中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鮮原料存放時間越長，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，這嚴重影響了蜜柚果實和其制品的口感。中國專利CN98112546. 8中蜜柚皮的脫苦技術方法主要使用 I I. 5%食鹽水或者食用堿水加熱煮沸，然后進行漂洗，該方法需要常壓煮沸半個小時的時間，其缺點一是脫苦熬煮溫度較高，容易將蜜柚肉煮爛，使得產品口感較差，且高溫熬煮使得蜜柚的色澤、天然風味以及營養成分均損失嚴重；其缺點二是所用食鹽水中氯化鈉濃度較低，脫苦熬煮時間較短，脫苦程度不夠。中國專利CN201010554233. 8采用真空熬煮技術對蜜柚肉進行脫苦，該方法脫苦效果好，脫苦溫度低，利于保持蜜柚制品的口感，色澤、天然風味及營養成分得到保留，但脫苦時間仍然較長，影響生產效率，生產成本較高。

發明內容
本發明的目的在于提供一種蜜柚果醬。本發明的另一目的在于克服現有技術缺陷，提供一種高效率的蜜柚果醬的制作方法。本發明的技術方案如下一種蜜柚果醬，包括如下重量份的組分
脫苦蜜柚原汁45 60
食用糖4 22
檸檬酸0.3 0.5
維生素C0.03 0.06
水30 50。所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。一種蜜柚果醬的制作方法，包括如下步驟(I)將合格蜜柚經清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；
(2)將蜜柚果肉進行破碎并過濾，得蜜柚原汁；(3)將所述蜜柚原汁經脫苦、膠體磨和殺菌后，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45 60重量份，食用糖4 22重量份，檸檬酸O. 3 O. 5重量份，維生素CO. 03 O. 06重量份，水30 50重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬；(6)將所述蜜柚果醬裝入清洗消毒好的空罐中；(7)排氣；(8)殺菌。
所述步驟(2)中的過濾為通過100目的過濾網進行過濾。所述步驟(3)的脫苦具體為將蜜柚原汁與離子交換樹脂按6 8 : I的質量比例均勻混合，并靜置3 10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂分離。所述步驟(4)中，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。所述步驟(5)中，真空熬煮的時間為60 80分鐘，真空度為O. 08 O. IOMPa0所述步驟(7)中，排氣時罐中心溫度至80°C以上后，抽真空，封蓋。所述步驟(8)中，將密封裝好的蜜柚果醬放入98±2°C的熱水中滅菌15分鐘，再冷
卻至室溫。本發明的有益效果是本發明的蜜柚果醬中包括脫苦蜜柚原汁、食用糖、檸檬酸、維生素C和水，易于長期保存，具有應用范圍廣和很高的附加價值。本發明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞和生產時間，提高了生產效率，降低了生產成本，且生產出的產品大量保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風味和營養成分，口感良好。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明進行進一步的說明和描述。實施例I(I)將原料蜜柚用IOOppm的二氧化氯清洗，洗凈泥土、去除蟲害、斑疤、損傷、腐爛等不合格后去皮，得果皮和果肉；(2)將果肉進行破碎并用100目濾網過濾，取濾過液得蜜柚原汁；(3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按7 I的質量比例均勻混合，并靜置6分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁55重量份，蜂蜜5重量份，白砂糖9重量份，檸檬酸O. 5重量份，維生素CO. 04重量份，水30. 46重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬，真空熬煮的時間為70分鐘，真空度為O. 08MPa。(6)將所述蜜柚果醬裝入清洗消毒好的空罐中；(7)排氣以去除蜜柚果醬中的水分、空氣及其他低分子揮發物，當罐中心溫度至80°C以上后，抽真空，封蓋；
(8)殺菌將密封裝好的蜜柚果醬放入98±2°C的熱水中滅菌15分鐘，再冷卻至室溫。所得果醬中可溶性固形物含量彡25% (國家標準)、總糖彡35%。實施例2其工藝步驟⑴、⑵、(6)、(7)及⑶與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按6 I的質量比例均勻混合，并靜置4分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液,包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，白砂糖8重量份，檸檬酸O. 32重量份，維生素CO. 05重量份，水46. 63重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬，真空熬煮的時間為60分鐘，真空度為O. 08MPa。所得果醬中可溶性固形物含量彡25% (國家標準)、總糖彡35%。實施例3其工藝步驟⑴、⑵、(6)、(7)及⑶與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按8 I的質量比例均勻混合，并靜置9分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，麥芽糖7重量份，白砂糖7重量份，蜂蜜7重量份，檸檬酸O. 3重量份，維生素CO. 03重量份，水33. 67重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬，真空熬煮的時間為80分鐘，真空度為O. IOMPa0所得果醬中可溶性固形物含量彡25% (國家標準)、總糖彡35%。實施例4其工藝步驟⑴、⑵、(6)、(7)及⑶與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按7 I的質量比例均勻混合，并靜置6分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁60重量份，果脯糖漿5重量份，檸檬酸O. 5重量份，維生素CO. 06重量份，水34. 44重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬，真空熬煮的時間為70分鐘，真空度為O. 09MPa。所得果醬中可溶性固形物含量彡25% (國家標準)、總糖彡35%。以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發明實施的范圍，SP依本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。
權利要求
1. 一種蜜柚果醬，其特征在于包括如下重量份的組分脫苦蜜柚原汁45 60食用糖4-22才寧檬酸0.3 0.5維生素C0.03-0.06水30 50。
2.如權利要求I所述的一種蜜柚果醬，其特征在于所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。
3.一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)將合格蜜柚經清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；(2)將蜜柚果肉進行破碎并過濾，得蜜柚原汁；(3)將所述蜜柚原汁經脫苦、膠體磨和殺菌后，得脫苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45 60重量份，食用糖4 22重量份，檸檬酸O. 3 O. 5重量份，維生素CO. 03 O. 06重量份，水30 50重量份；(5)將所述糖液加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述蜜柚果醬；(6)將所述蜜柚果醬裝入清洗消毒好的空罐中；(7)排氣；(8)殺菌。
4.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中的過濾為通過100目的過濾網進行過濾。
5.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(3)的脫苦具體為將蜜柚原汁與離子交換樹脂按6 8 : I的質量比例均勻混合，并靜置3 10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂分離。
6.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜、果脯糖漿中的一種或幾種的混合。
7.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(5)中，真空熬煮的時間為60 80分鐘，真空度為O. 08 O. IOMPa0
8.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(7)中，排氣時罐中心溫度至80°C以上后，抽真空，封蓋。
9.如權利要求3所述的一種蜜柚果醬的制作方法，其特征在于所述步驟(8)中，將密封裝好的蜜柚果醬放入98±2°C的熱水中滅菌15分鐘，再冷卻至室溫。
全文摘要
本發明公開了一種蜜柚果醬及其制作方法。本發明的蜜柚果醬包括如下重量份的組分脫苦蜜柚原汁45～60，食用糖4～22，檸檬酸0.3～0.5，維生素C0.03～0.06，水30～50，所述蜜柚果醬易于長期保存，具有應用范圍廣，具有很高的附加價值。本發明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞生產時間，提高了生產效率，降低了生產成本，且生產出的產品保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風味和營養成分，口感良好。
文檔編號A23L1/068GK102919656SQ20121004072
公開日2013年2月13日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者楊清泉 申請人:福建南海食品有限公司