專利名稱：一種法式雞扒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有營養、健康、美味的歐式雞扒的制作方法。
背景技術：
現有法式雞扒在國內較少，食用僅局限于一些高檔飯店、中西餐廳、航空配餐等場所，給生活水平日益提高、多樣化、快節奏的消費者帶來很大的不便。

發明內容
本發明的目的是提供一種高檔歐式風格的夾心雞扒的制作方法，該方法方便快捷、營養美味、健康安全。本發明的技術方案是一種法式雞扒的制作方法，先將雞大胸進行修剪、真空滾揉腌漬、原料切口，將夾心由切口填入雞大胸里，然后封口，最后經過蒸烤熟制，它的步驟如下
(1)配制雞大胸120-130重量份；配制夾心雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種10-20重量份；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖0. 8-1. 5、食鹽0. 7-1. 5、 蒜粉0. 2-0. 3、洋蔥粉0. 4-0. 5、三聚磷酸鈉0. 3-0. 4、水15-20 ；
(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20-30分鐘，然后在0-4°C的條件下腌制6-12小
時；
(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3-4cm，再切深度為6-8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
(4)裝入蒸烤箱，在150-160°C的條件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；
(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度彡_32°C，至產品中心溫度彡-18°C。所述步驟(1)中優選配制雞大胸125重量份；配制夾心雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種15重量份；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖1、食鹽1、 蒜粉0. 2、洋蔥粉0. 4、三聚磷酸鈉0. 3、水15。所述步驟(5)中優選速凍機溫度為-35 _32°C，至產品中心溫度-25 _18°C。本發明的有益效果是本發明以餐飲雞扒為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏下保質期一年。既保證法式雞扒肉質勁道、風味獨特、清爽怡口，又營養健康，食用方便、美味新穎、簡單加熱即可
具體實施方式

實施例1
一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下
(1)將雞大胸肉修剪至125克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心 混合奶酪的甜玉米15克；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖1克、食鹽1克、蒜粉0. 2克、洋蔥粉0. 4克、三聚磷酸鈉0. 3克、水15克；
(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉30分鐘，然后在4°C的條件下腌制12小時；
(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為4cm，再切深度為8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
(4)裝入蒸烤箱，在160°C的條件下，以40%的蒸汽，蒸制20分鐘；
(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度_32°C，至產品中心溫度-18°C。實施例2
一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下
(1)將雞大胸肉修剪120克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心沙拉和火腿的混合物10-20克；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖0. 8克、食鹽0. 7克、蒜粉 0. 2克、洋蔥粉0. 4克、三聚磷酸鈉0. 3克、水15克；
(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20分鐘，然后在0°C的條件下腌制6小時；
(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3cm，再切深度為6-8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
(4)裝入蒸烤箱，在150°C的條件下，以30%的蒸汽，蒸制10分鐘；
(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度-35°C，至產品中心溫度-22°C。實施例3
一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下
(1)將雞大胸肉修剪130克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心雞胸軟骨20克；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖1. 5克、食鹽1. 5克、蒜粉0. 3克、洋蔥粉 0. 5克、三聚磷酸鈉0. 4克、水20克；
(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉30分鐘，然后在4°C的條件下腌制12小時；
(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為4cm，再切深度為8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
(4)裝入蒸烤箱，在160°C的條件下，以40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；
(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度_32°C，至產品中心溫度-18°C。實施例4
一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下
(1)將雞大胸肉修剪120-130克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種10-20克；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖0. 8-1. 5克、食鹽0. 7-1. 5克、蒜粉0. 2-0. 3克、洋蔥粉0. 4-0. 5克、三聚磷酸鈉0. 3-0. 4克、水15-20克；
(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20-30分鐘，然后在0-4°C的條件下腌制6-12小
時；
(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3-4cm，再切深度為6-8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
(4)裝入蒸烤箱，在150-160°C的條件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；
(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度彡_32°C，至產品中心溫度彡-18°C。
權利要求
1.一種法式雞扒的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)配制雞大胸120-130重量份；配制夾心雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種10-20重量份；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖0. 8-1. 5、食鹽0. 7-1. 5、 蒜粉0. 2-0. 3、洋蔥粉0. 4-0. 5、三聚磷酸鈉0. 3-0. 4、水15-20 ；(2)將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20-30分鐘，然后在0-4°C的條件下腌制6-12小時；(3)將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3-4cm，再切深度為6-8 cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；(4)裝入蒸烤箱，在150-160°C的條件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；(5)在速凍機中速凍，速凍機溫度彡_32°C，至產品中心溫度彡-18°C。
2.根據權利要求1所述的法式雞扒的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中配制雞大胸125重量份；配制夾心雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種15重量份；按以下重量份數配制滾揉料白砂糖1、食鹽1、蒜粉0. 2、洋蔥粉0. 4、三聚磷酸鈉0. 3、 水15。
3.根據權利要求1所述的法式雞扒的制作方法，其特征在于所述步驟(5)中速凍機溫度為-35 -32°C，至產品中心溫度-25 -18°C。
全文摘要
本發明公開了一種法式雞扒的制作方法，先將雞大胸進行修剪、真空滾揉腌漬、原料切口，將夾心由切口填入雞大胸里，然后封口，最后經過蒸烤熟制。本發明以餐飲雞扒為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏下保質期一年。既保證法式雞扒肉質勁道、風味獨特、清爽怡口，又營養健康，食用方便、美味新穎、簡單加熱即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102293410SQ201110258200
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月2日 優先權日2011年9月2日
發明者劉樹勝 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司