專利名稱：一種優質烘焙南瓜籽的安全生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及烘焙南瓜籽工藝，具體涉及優質烘焙南瓜籽的安全生產工藝。
技術背景
南瓜籽是南瓜的種子，富含脂肪，其中不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和泛 酸含量尤其高，另外還含有南瓜子氨酸、蛋白質、維生素B1、維生素C等。此外南瓜籽具有很 高的藥用價值I)南瓜籽富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能，所含的活性成分可消除前列 腺炎初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用；2)南瓜籽含有豐富的泛酸，這種物質可以 緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用；3)南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲的作用，對于血 吸蟲病有一定的治療作用；4)南瓜籽也是有效的驅絳蟲劑，且沒有毒性和任何副作用，適宜 老人、兒童絳蟲病和腹痛脹滿等癥，對蟯蟲病、絳蟲病、鉤蟲病等患者均有明顯的效果；5)南 瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥；6)南瓜籽油中含有 豐富的不飽和脂肪酸與植物性蛋白，有助于降低血液中膽固醇，預防動脈硬化等心腦血管 疾病。發明內容
本發明的目的在于去除南瓜籽原料中的雜質，殺滅南瓜籽原料中可能存在的真 菌、細菌，控制南瓜籽的過氧化值和酸價，提供一種優質烘焙南瓜籽安全生產工藝，該工藝 設計四大主要安全生產步驟，將南瓜籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大 主要工藝處理，可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品 的安全性，增強產品的市場競爭力。
本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質烘焙南瓜籽的安全生產工 藝，本發明所采用的技術方案包括如下步驟1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質；3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將南瓜籽原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣 時間5分鐘；4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C，25分鐘)，進 行程序化升溫的自動化生產；5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒；6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。
所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
所述的優質烘焙南瓜籽安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的南瓜籽原料(黃曲霉標準0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質。 步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙南瓜籽產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝， 這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。南瓜籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
本發明的有益效果通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理， 可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且烘焙南瓜籽攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品O具體實施例
本發明所采用的技術方案包括如下步驟O原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染；2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質；3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將南瓜籽原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產；5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒； 6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果；7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。
所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
所述的優質烘焙南瓜籽安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的南瓜籽原料(黃曲霉標準0PPB，非歐盟〈4PPB 水分標準< 15%,過氧化值< O. 5meq/kg,酸價< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質。 步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙南瓜籽產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝， 這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優質安全生產。本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。南瓜籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場 競爭力。
本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護范圍內，對于上述實施例進行 修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種優質烘焙南瓜籽的安全生產工藝，包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質，重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測儀去除南瓜籽原料中的金屬雜質； 3)裹衣加入含調味料的裹衣溶液，將南瓜籽原料進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘； 4)數控連續烘烤經過反復試驗，研究出烘焙南瓜籽的最佳條件(115°C，25分鐘)，進行程序化升溫的自動化生產； 5)紅外線殺菌產品過紅外線殺菌機2-3秒； 6)色選機產品經傳送帶均勻通過色選機，去除霉爛果； 7)真空包裝按照生產標準，進行真空包裝自動化連續生產，控制殘氧量在3%以下。
2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75-80°C)78%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖3%、食用鹽1%。
3.所述的優質烘焙南瓜籽安全生產工藝，其特征在于步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的南瓜籽原料(黃曲霉標準OPPB，非歐盟〈4PPB 水分標準彡15%,過氧化值彡0. 5meq/kg,酸價彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。
4.步驟2進一步去除南瓜籽原料中可能存在的金屬雜質。
5.步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證烘焙南瓜籽產品可以安全食用。
6.其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證烘焙南瓜籽的優質安全生產。
7.本發明的最核心工藝在于步驟4的數控連續化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統進行分區加熱，每個區域的溫度可以任意調節，整個烘烤過程的平均溫度為115°C，烘烤時間為25分鐘左右。
8.南瓜籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
全文摘要
南瓜籽是南瓜的種子，富含脂肪，其中不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸和泛酸含量尤其高，另外還含有南瓜子氨酸、蛋白質、維生素B1、維生素C等。本發明的目的在于去除南瓜籽原料中的雜質，殺滅南瓜籽原料中可能存在的真菌、細菌，控制南瓜籽的過氧化值和酸價，提供一種優質烘焙南瓜籽安全生產工藝，該工藝設計四大主要安全生產步驟，將南瓜籽原料通過除雜、數控連續烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙南瓜籽產品達到商業無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且烘焙南瓜籽攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養食品。
文檔編號A23L1/36GK103005534SQ201110281610
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月21日 優先權日2011年9月21日
發明者高霞 申請人:眾地食品有限公司