專利名稱：一種蔬菜包心丸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜包心丸及其制備方法，屬于食品領域。
背景技術：
目前，我國每年種植甘薯面積約為670萬公頃，年產重量一億噸左右，均居世界首位。單據有關部門統計，每年所產甘薯直接做飼料的占50%左右，工業加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保存不當而霉爛掉。因此，大力發展甘薯制品加工及綜合利用，提高農產品的經濟附加值，促使種植、加工、銷售良性循環，對發展國民經濟，提高人民生活水平很有必要。同時我國也是胡蘿卜生產大國，但由于過去我國對胡蘿卜深加工相對落后，致使我國我國的胡蘿卜從未作為一個大的產業進行開發。近年來，胡蘿卜豐富的營養價值和保健功能被越來越多的人接受，但由于其特殊口味，多不被人們認可。使其食用受到很大限制。隨著人民生活結構的變化，人們更注重營養保健，綠色革命，食品改革正發生在我們身邊。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種制備簡單、口感豐富，適于不同人群食用的蔬菜包心丸及其制備方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
(1)將所述蔬菜進行檢驗、清洗；
檢驗所述蔬菜新鮮，無腐爛；
清洗所述蔬菜表面干凈，無雜質、泥沙。(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預煮；
(3)將上述預煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；
(4)將重量百分比為20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；
(5)向步驟(4)中得到的混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后成餡料，再將所述餡料糊化2 15分鐘；
所述添加料由以下重量百分比的原料組成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余為水；
(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進一步，所述蔬菜為甘薯或胡蘿卜。對于所述甘薯或胡蘿卜在檢驗、清洗后再將其去皮、切片；去皮機械去皮，人工檢驗； 切片所述切片的厚度為0. 5 1cm。進一步，在步驟(2)中所述預煮的條件為在90 95°C水中將所述蔬菜煮5 10 分鐘。進一步，在步驟(2)和步驟(3)之間還包括以下步驟預煮后將所述蔬菜冷卻至其內部中心的溫度為20 30°C。進一步，在步驟(3 )中將所述蔬菜斬成泥狀之前對所述蔬菜進行脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的15% 25%。進一步，在步驟(5)中所述餡料糊化后，使其溫度達到70 100°C。所述糊化(Gelatinization)是指淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內，淀粉粒開頭破壞，晶體結構消失，體積膨大， 粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、 淀粉粒大小等的不同而異。本發明解決上述技術問題的另一技術方案如下一種蔬菜包心丸，由上述制備方法制得。本發明的有益效果是本發明的制備方法簡單、口感豐富，適于不同人群食用；另外本發明利用甘薯、胡蘿卜為原料，提高農產品的經濟附加值，不添加任何化學添加劑，確
保營養健康，是純綠色食品。通過不同的皮、餡搭配，是營養更全面，口味更豐富，口感更可 □。成品可帶托盤在_25°C _30°C的單凍機內凍20 40分鐘，中心溫度達到-18°C 以下。成品可在_18°C環境下保存18個月。成品可散裝也可裝袋封口。另外，本發明的蔬菜除甘薯或胡蘿卜外，還可是白菜、卷心菜等蔬菜。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例1
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為 1、將胡蘿卜處理
(1)檢驗胡蘿卜新鮮，無腐爛；
(2)清洗表面干凈，無雜質、泥沙；
(3)去皮機械去皮，人工檢驗；
(4)切片厚度為0.8cm。2、預煮在90°C水中煮7分鐘。預煮后將胡蘿卜冷卻至其內部中心溫度為20°C ；
3、脫水斬泥將胡蘿卜脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的17%，脫水后用斬拌機斬成泥
狀；
4、拌和將重量百分比為45%的胡蘿卜泥，10%的糖，45%的糯米粉攪拌均勻；
5、調餡將重量百分比為25%的芝麻碎，35%的糖，7%的玉米淀粉，33%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料用夾層鍋糊化10分鐘；使所述餡料的溫度達到85°C。6、成型利用丸子機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例1的制備方法制得。實施例2
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
1、將甘薯處理
(1)檢驗甘薯新鮮，無腐爛。(2)清洗表面干凈，無雜質、泥沙。(3)去皮機械去皮，人工檢驗。(4)切片厚度為 0. 5cm。2、預煮在93°C水中煮5分鐘。預煮后將胡蘿卜冷卻至其內部中心溫度為25°C。3、脫水斬泥將甘薯脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的15%，脫水后用斬拌機斬成泥狀。 4、拌和將重量百分比為20%的甘薯泥，20%的糖，60%的糯米粉攪拌均勻；
5、調餡將重量百分比為10%的花生碎，50%的糖，5%的玉米淀粉，35%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料糊化2分鐘；使所述餡料的溫度達到70°C。6、成型利用湯圓機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例2的制備方法制得。實施例3
一種蔬菜包心丸的制備方法，具體工藝流程為
1、將胡蘿卜處理
(1)檢驗胡蘿卜新鮮，無腐爛。(2)清洗表面干凈，無雜質、泥沙。(3)去皮機械去皮，人工檢驗。(4)切片厚度為lcm。2、預煮在95°C水中預煮10分鐘。預煮后將胡蘿卜冷卻至其內部中心溫度為 30 "C。3、脫水斬泥將胡蘿卜脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的20%，脫水后用斬拌機斬成泥狀。4、拌和將重量百分比為70%的胡蘿卜泥，5%的糖，25%的糯米粉攪拌均勻。
5、調餡將重量百分比為50%的黃桃粒，20%的糖，10%的玉米淀粉，20%的水，作為添加料一起放入步驟(4)中的原料中，混合攪拌均勻后成餡料，將所述餡料用夾層鍋糊化 15分鐘；使所述餡料的溫度達到100°C。6、成型利用湯圓機成型。一種蔬菜包心丸，由上述實施例3的制備方法制得。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種蔬菜包心丸的制備方法，其特征在于，所述制備方法的工藝流程為(1)將蔬菜進行檢驗、清洗；(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預煮；(3)將上述預煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；(4)將重量百分比為20% 70%的蔬菜泥、5% 20%的糖、20% 60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；(5)向步驟(4)中得到的混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后制成餡料，再將所述餡料糊化2 15分鐘；所述添加料由以下重量百分比的原料組成10% 50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、 20% 50%的糖、5% 10%的玉米淀粉、其余為水；(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蔬菜為甘薯或胡蘿卜。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中將所述甘薯或胡蘿卜檢驗、清洗后再將其去皮、切片，所述切片的厚度為0. 5 1cm。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中所述預煮的條件為在 90 95°C水中煮5 10分鐘。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)和步驟(3)之間還包括以下步驟預煮后將所述蔬菜冷卻至其內部中心的溫度為20 30°C。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中將所述蔬菜斬成泥狀之前對所述蔬菜進行脫水，脫去的水占整個蔬菜重量的15% 25%。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(5)中所述餡料糊化后，使其溫度達到70 IOO0C0
8.一種由權利要求1至7任一項所述的方法制得的蔬菜包心丸。
全文摘要
本發明涉及一種蔬菜包心丸及其制備方法，所述包心丸的制備方法的工藝流程為(1)將所述蔬菜進行檢驗、清洗；(2)將上述已檢驗、清洗的蔬菜預煮；(3)將上述預煮后的蔬菜斬成泥狀，得到蔬菜泥；(4)將重量百分比為20%～70%的上述蔬菜泥、5%～20%的糖、20%～60%的糯米粉攪拌均勻，得到混合物原料；(5)在步驟(4)中的所述混合物原料中加入添加料，將上述混合物原料和添加料混合攪拌均勻后成餡料，再將所述餡料糊化2～15分鐘；所述添加料由以下重量百分比的原料組成10%～50%的芝麻碎、花生碎或黃桃粒、20%～50%的糖、5%～10%的玉米淀粉、其余為水；(6)將步驟(5)糊化后的餡料加工成丸子狀，即得所述包心丸。所述包心丸，用上述制備方法制得。本發明的制作方法制備簡單、口感豐富，適于不同人群食用；另外本發明利用蔬菜為原料，提高農產品的經濟附加值，不添加任何化學添加劑，確保營養健康，是純綠色食品。
文檔編號A23L1/212GK102293382SQ201110281530
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月21日 優先權日2011年8月3日
發明者任曙強, 張道旭, 徐學婷, 李寧, 李建利, 楊應進, 柯昌松, 牟偉麗, 王轟 申請人:蓬萊京魯漁業有限公司