專利名稱：一種沙棘營養奶粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種沙棘營養奶粉及其制備方法。
背景技術：
沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又名醋柳、酸刺、黑刺，為胡頹子科 (Elaeagnaceae)酸刺屬的灌木或小喬木，一般生長在干燥、寒冷的貧瘠山區。沙棘是藥食同源的功能植物，在醫學界被廣泛用于藏藥、蒙藥和中藥。現代科學研究表明，沙棘果實中富含多種生物活性物質和營養成分，對燒傷、輻射損傷、口腔潰瘍、胃潰瘍等都有顯著的療效， 對心臟病和腫瘤也有良好的預防保健作用。近年來，關于氧自由基的生理功能和清除氧自由基的抗氧化劑的研究越來越多。 氧自由基是一種有害物質，它是人體的代謝產物，化學性質很活躍，能夠攻擊細胞膜上的脂肪酸產生過氧化物，這些物質是毒性很強的一種物質，它會侵害體內的核酸、蛋白質等等而引起一系列的細胞破壞作用，人體內氧自由基積累越多，衰老的進程就越快，我們常見老年人臉上的壽斑就是由于脂類受氧自由基的氧化分解作用形成丙二醛所致。氧自由基還和許多與衰老有關的疾病有關系，比如動脈硬化癥、高血壓、骨關節炎、白內障以及帕金森氏病寸寸。目前，抵抗氧自由基危害的辦法，主要是氧自由清除劑和抗氧化劑，其作用機理有的是直接提供電子使氧自由基還原，有的是增強抗氧化酶活性，迅速消滅自由基，比如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶就是存在于人體的正常組織當中的清除氧自由基的重要酶系統。 另外，抗壞血酸、多酚類化合物、類胡蘿卜素和生育酚等這些抗氧化劑都具有清除或抑制氧自由基的作用。由于合成抗氧化劑潛在的毒副作用，尋找高效、安全的天然抗氧化劑成為當前研究的熱點之一。而沙棘具有很強的抗氧化特性，能抑制鉻誘導的自由基、細胞凋亡及 DNA破裂，從而具有廣闊的醫學前景。水果中常見的抗氧化劑有維生素C(抗壞血酸)、多酚類化合物、類胡蘿卜素和生育酚類。而這些抗氧化劑均出現在沙棘中且含量特別豐富。沙棘中抗氧化劑可以分為兩大類，一類是水溶性的，如抗壞血酸、多酚類化合物等；另一類是脂溶性的，如生育酚類，類胡
蘿卜素等。綜上所述，沙棘果作為一種含有豐富抗氧化劑的食物具有顯著的抗氧化作用、增強免疫力作用和抗衰老作用；同時沙棘具有明顯降血脂作用，抑制氧化物對紅細胞的損傷作用，推遲紅細胞的氧化老化。因此，將其與營養豐富的牛奶結合，既有利于沙棘的推廣，又為人們提供一種具有更好營養價值的保健食品。目前，沙棘果加工開發的產品主要有沙棘果飲料、沙棘果酒以及沙棘酸牛奶，還沒有奶粉中添加沙棘果的相關報道。本發明是在奶粉中添加沙棘果粉，不但提高了奶粉的營養價值，使其具有抗氧化、抗衰老和增強機體免疫力的功效，而且可以減緩奶粉脂肪氧化的速度，延長奶粉的保存時間，即保質期或貨架期?，F在市場上奶粉的保質期是18個月或24 個月，雖然在保質期內奶粉中的各種營養成分變化不大，但是在接近保質期的后幾個月，奶粉的滋氣味變化較大，不同程度的會有一種油脂氧化后產生的哈喇味。這主要是由于奶粉隨保存時間的延長或經過高溫天氣脂肪加速氧化造成的。這種脂肪氧化產生的不良氣味嚴重影響奶粉口感，使其感官品質下降。這種現象在嬰幼兒配方奶粉中尤其明顯，因為，嬰幼兒配方奶粉中含有多種植物油以及DHA和AA等脂肪酸，產品脂肪含量較高更易氧化。為了解決脂肪氧化引起的滋氣味變化，奶粉生產企業需在奶粉配方中添加人工抗氧化劑，如異抗壞血酸、維生素E、生育酚等。人工合成的抗氧化劑對人體特別是嬰幼兒有潛在危害，而用含有豐富天然抗氧化劑的沙棘粉來解決脂肪氧化問題是一種非常安全健康的方法。在奶粉的實際生產過程中，沙棘粉的添加量是一個較難把握的技術問題。沙棘粉添加量太小，不僅起不到抗衰老和提高免疫力等保健作用，而且對減緩奶粉脂肪氧化速度即作為奶粉抗氧劑的效果也不明顯，不能保證奶粉在整個保質期內口味不變。但是，如果奶粉中沙棘粉添加量過大，會給生產工藝帶來問題，主要是噴霧干 燥過程中粘壁現象。粘壁是指被干燥物料黏附在干燥塔的內壁上。粘壁后的物料由于長時間停留在熱的內壁上，有可能被燒焦或變質，影響產品質量。粘壁物料由于不能被風及時帶出干燥塔，會造成產品收率降低。當粘壁現象嚴重時，不得不縮短洗塔周期，導致生產能力下降。而產生粘壁現象的主要原因是由于干燥物料的軟化點低于干燥溫度，顆粒在干燥溫度下熔融發粘，導致粘附在熱壁上，造成粘壁。沙棘奶粉粘壁現象主要是所添加的沙棘粉引起的，由于沙棘果粉中含有較多的糖類及膠類物質，軟化點在70°C左右，容易造成粘壁現象。因此，既保證所制備的沙棘奶粉具有保健作用，又不給生產工藝帶來問題，就要確定一個沙棘粉的最佳添加量。

發明內容
因此，本發明的目的是提供一種沙棘營養奶粉。本發明的另一目的是提供制備上述沙棘營養奶粉的方法。根據本發明的沙棘營養奶粉，基于100重量份的所述沙棘營養奶粉，其原料包括鮮牛奶90 100重量份、沙棘粉4. 0 6. 5重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 11重量份。根據本發明的沙棘營養奶粉，基于100重量份的所述沙棘營養奶粉，其中，沙棘粉優選5.0 6.0重量份。根據本發明的沙棘營養奶粉，其中沙棘粉的采購標準見表1，優選所述沙棘粉為超微粉碎速溶沙棘粉，它能夠直接溶于牛奶中。表1沙棘粉采購標準
權利要求
1.一種沙棘營養奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘營養奶粉，其原料包括鮮牛奶90 100重量份、沙棘粉4. 0 6. 5重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 11重量份。
2.根據權利要求1所述的沙棘營養奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘營養奶粉，所需沙棘粉5. 0 6. 0重量份。
3.根據權利要求1所述的沙棘營養奶粉，其特征在于，其中所述沙棘粉為超微粉碎速溶沙棘粉。
4.一種制備權利要求1所述沙棘營養奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經粗濾、巴氏殺菌、冷卻后，加入配方量的沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質、濃縮殺菌、噴霧干燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱后，均勻分散到步驟2)所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟3)所得奶粉經干混后充氮包裝。
全文摘要
本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種沙棘營養奶粉及其制備方法。根據本發明的沙棘營養奶粉，基于100重量份的所述沙棘營養奶粉，其原料包括鮮牛奶90～100重量份、沙棘粉4.0～6.5重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、雙歧桿菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份，其中所述沙棘粉份為超微粉碎速溶沙棘粉，優選5.0～6.0重量份。本發明的沙棘營養奶粉具有抗氧化、抗衰老和增強機體免疫力的功效，同時提升了奶粉的感官品質。此外，本發明還提供了沙棘粉的最佳添加量，解決了生產過程中沙棘奶粉粘壁的問題。
文檔編號A23C9/16GK102356778SQ20111029369
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月27日 優先權日2011年9月27日
發明者趙紅霞 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司