專利名稱：多味烤魚的加工工藝的制作方法
多味烤魚的加工工藝 技術領域
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種多味烤魚的加工工藝。
背景技術：
現有的烤魚一般是在大排檔上可以見到，但是，傳統的加工方法不衛生，并且不容 易貯存。我們希望通過現代化的加工工藝就解決這一問題。發明內容
本發明為了提高烤魚的貯存期限，采取的技術方案是一種多味烤魚的加工工藝， 包括以下工藝流程原材料處理一腌潰一蒸煮一干燥一調味一烘烤一包裝一儲藏；O原材料的處理，原料可以采用冰鮮或冷凍的魚貨，也可以用鹽潰保藏的咸鹵魚；凍 魚必須先進行解凍，咸鹵魚先用循環水漂洗脫鹽；原料魚除魚鱗、頭、和內臟；原料魚的腌 潰，一般米用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘；2)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘；3)蒸煮，經鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80攝氏度的烘 房內干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時；4)調味，將干燥好的魚塊放在預先配置好的調味液中浸泡30分鐘，魚塊應全部浸沒， 并隨時攪動；其中調味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在濾 液中加白糖2. 5千克，醬油3千克，精鹽1. 5千克煮沸，在加入黃酒1. 5千克，將過濾后的殘 渣，再加入新香料，可以作為第二次調料使用；5)烘烤，將浸潰調味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進入烘房中烘烤4小 時左右，待九成干時即為成品；6)包裝，并進行儲藏。
按照本發明加工的烤魚味道鮮美，營養豐富，同時通過加工可以使得低檔的小魚 便于貯運，增值數倍，是一種很有前景的魚類熟食品加工業。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
一種多味烤魚的加工工藝，包括以下工藝流程原材料處理一腌潰一蒸煮一干燥 —調味一烘烤一包裝一儲臧；7)原材料的處理，原料可以采用冰鮮或冷凍的魚貨，也可以用鹽潰保藏的咸鹵魚；凍 魚必須先進行解凍，咸鹵魚先用循環水漂洗脫鹽；原料魚除魚鱗、頭、和內臟；原料魚的腌 潰，一般米用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘；8)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘；9)蒸煮，經鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80攝氏度的 烘房內干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時；10)調味，將干燥好的魚塊放在預先配置好的調味液中浸泡30分鐘，魚塊應全部浸 沒，并隨時攪動；其中調味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在 濾液中加白糖2. 5千克，醬油3千克，精鹽1. 5千克煮沸，在加入黃酒1. 5千克，將過濾后的 殘渣，再加入新香料，可以作為第二次調料使用；11)烘烤，將浸潰調味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進入烘房中烘烤4 小時左右，待九成干時即為成品；12)包裝，并進行儲藏。
權利要求
1. 一種多味烤魚的加工工藝，包括以下工藝流程原材料的處理，原料可以采用冰鮮或冷凍的魚貨，也可以用鹽潰保藏的咸鹵魚；凍魚必須先進行解凍，咸鹵魚先用循環水漂洗脫鹽；原料魚除魚鱗、頭、和內臟；原料魚的腌潰，一般采用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘； 1)鹽潰，原料魚的腌潰，一般采用波美10-15的鹽水，鹽潰10-20分鐘； 2)蒸煮，經鹽潰的小條魚，浙水后裝在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80攝氏度的烘房內干燥6-7成，全過程大約需要7-8小時； 3)調味，將干燥好的魚塊放在預先配置好的調味液中浸泡30分鐘，魚塊應全部浸沒，并隨時攪動；其中調味液的配方是，將八角洗凈敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在濾液中加白糖2. 5千克，醬油3千克，精鹽1. 5千克煮沸，在加入黃酒1. 5千克，將過濾后的殘渣，再加入新香料，可以作為第二次調料使用； 4)烘烤，將浸潰調味液的魚塊浙干后平攤在鐵絲橫架上，第二次進入烘房中烘烤4小時左右，待九成干時即為成品； 5)包裝，并進行儲藏。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體地講就是一種多味烤魚的加工工藝。本發明為了提高烤魚的貯存期限，采取的技術方案是一種多味烤魚的加工工藝，包括以下工藝流程原材料處理→腌漬→蒸煮→干燥→調味→烘烤→包裝→儲藏。按照本發明加工的烤魚味道鮮美，營養豐富，同時通過加工可以使得低檔的小魚便于貯運，增值數倍，是一種很有前景的魚類熟食品加工業。
文檔編號A23L1/325GK103027308SQ20111029338
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月8日 優先權日2011年10月8日
發明者童友忠 申請人:童友忠