專利名稱：一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法。
背景技術：
隨著科學技術的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，人們對方便食品特別是速凍調制食品的消費比例越來越大，特別是速凍魚制食品，近年來消費增長快速，一般魚制食品包括魚糜、水、淀粉和輔料，其中魚糜含量占大半，其產量直接依賴于冷凍魚糜的生產。當今海水漁業資源日益枯竭，冷凍魚糜的生產產能增長受到限制，如何開發魚制食品可利用替代原料，降低魚糜使用量，同時豐富魚制食品品類，滿足消費者需求，成為各廠商研究的課題。

發明內容
針對現有技術中存在的不足之處，本發明提供一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法。魚制食品質地更好、口味更特別，可以降低魚糜用量，同時豐富魚制食品品類，滿足消費者需求。本發明采用以下技術方案解決上述技術問題一種添加禽肉肉糜的魚制食品，其組成成分及重量百分比含量如下魚糜35% 65%、禽肉肉糜5% 25%、淀粉5% 25%、冰水5% 15%、調味料1% 5%。一種添加禽肉肉糜的魚制食品的制備方法，該方法包括如下步驟步驟一將冷凍魚糜、禽肉肉糜自然解凍至中心溫度-5 V 5°C，刨片絞制；步驟二 將絞制的魚糜和禽肉肉糜投入打漿機打漿10 30分鐘；步驟三打漿出漿之后加入淀粉、調味料攪拌混合均勻；步驟四然后將打制好的漿料投入生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝；上述步驟二至步驟三過程分次加入冰水，以使漿料溫度在12°C以下。
具體實施例方式第一實施例原料所述魚糜65%、雞肉肉糜5%、淀粉10%、冰水15%、調味料5% (其中食鹽1.9%、糖 2%、味精1. 1% )。工藝流程將魚糜、雞肉肉糜自然解凍至中心溫度-5°C 5°C，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿10 30分鐘出漿，加入淀粉、剩余調味料攪拌混合均勻，其間分次加入冰水調節過程溫度小于12°C ;然后于生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。第二實施例原料所述魚糜45%、雞肉肉糜25%、淀粉10%、冰水15%、調味料5% (其中食鹽 1.9%、糖2%、味精1. 1% )。工藝流程將魚糜、雞肉肉糜自然解凍至中心溫度-5°C 5°C，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿10 30分鐘出漿，加入淀粉、剩余調味料攪拌混合均勻，其間分次加入冰水調節過程溫度小于12°C ;然后于生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。
權利要求
1.一種添加禽肉肉糜的魚制食品，其特征在于其組成成分及重量百分比含量如下魚糜35% 65%、禽肉肉糜5% 25%、淀粉5% 25%、冰水5% 15%、調味料1% 5%。
2.一種添加禽肉肉糜的魚制食品的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟步驟一將冷凍魚糜、禽肉肉糜自然解凍至中心溫度_5°C 5°C，刨片絞制；步驟二 將絞制的魚糜和禽肉肉糜投入打漿機打漿10 30分鐘；步驟三打漿出漿之后加入淀粉、調味料攪拌混合均勻；步驟四然后將打制好的漿料投入生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝；上述步驟二至步驟三過程分次加入冰水，以使漿料溫度在12°C以下。
3.如權利要求1或2所述的一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述魚制食品的組成成分及重量百分比含量如下魚糜45%、禽肉肉糜25%、淀粉10%、冰水15%、調味料5%。
4.如權利要求1或2所述的一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的禽肉肉糜為漂洗或不漂洗禽肉肉糜。
5.如權利要求3所述的一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法，其特征在于所述的禽肉肉糜為漂洗或不漂洗禽肉肉糜。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，特別是一種添加禽肉肉糜的魚制食品及其制備方法。其組成成分及重量百分比含量如下魚糜35％～65％、禽肉肉糜5％～25％、淀粉5％～25％、冰水5％～15％、調味料1％～5％。將魚糜、禽肉肉糜自然解凍至中心溫度-5℃～5℃，刨片絞制，投入打漿機打漿10～30分鐘，加入淀粉、調味料攪拌混合均勻，期間分次加入冰水調節溫度在12℃以下；然后于生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。本發明添加了禽肉肉糜的魚制食品不僅質地結實、富有彈性、所含蛋白質更加豐富、營養充足、口味特別，而且降低了魚糜的用量，從一定程度緩解漁業資源日益匱乏與魚制食品消費快速增長相矛盾的局面。
文檔編號A23L1/315GK103027314SQ201110297999
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者張清苗, 黃建聯, 周文果, 范麗錦, 巫朝華, 喬金玲, 陳藝勤 申請人:福建安井食品股份有限公司