專利名稱：一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸乳的加工工藝，更具體地說，是涉及一種攪拌型蘆薈酸乳的加
工工藝。
背景技術(shù)：
酸乳是將鮮牛乳經(jīng)過消毒、發(fā)酵、均質(zhì)等處理過程而加工制成的。由于加入酸乳中的發(fā)酵劑不同，可加工成多種酸乳制品，如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等。它是一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收、物美價廉的食品。目前酸乳主要有兩種類型凝固型酸乳和攪拌型酸乳。凝固酸乳是在接種發(fā)酵劑后，立即進行包裝，并在包裝容器內(nèi)發(fā)酵、成熟。攪拌型酸乳是在發(fā)酵罐中接種和培養(yǎng)后，在無菌條件下進行分裝、冷卻。蘆薈系百合科多年生肉質(zhì)草本植物，原產(chǎn)非洲，第二次世界大戰(zhàn)以后，蘆薈在治療輻射燒傷上的特效引起人們重視。蘆薈含有蘆薈素，Aloesin，蘆薈酊，AloctinA與B，ArhorranA與B,蘆薈甘露聚糖等功能成分。具有殺菌消炎作用，能改善免疫功能，消除自由基，防止便秘，預(yù)防結(jié)腸炎，治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍等胃腸病，降低血脂血糖，改善循環(huán)系統(tǒng)，增加食欲，防治消化系統(tǒng)的疾病。近年來，國內(nèi)外對其生物活性物質(zhì)蘆薈多糖進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)蘆薈多糖具有抗癌、抗腫瘤、抗輻照等多種功效，使人們對蘆薈的價值重新認識。可見，蘆薈的開發(fā)迎合了現(xiàn)代人對食品的天然、營養(yǎng)、健康的需求。現(xiàn)階段，攪拌型蘆薈酸乳的生產(chǎn)在國內(nèi)尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的攪拌型蘆薈酸乳的
加工工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，工藝步驟為1.原料挑選、清洗、去皮選用新鮮、成熟、風味好、易食用、果肉呈無色的蘆薈肉為原料，剔除氧化變色的部分；2.調(diào)配分兩次調(diào)配，第一次是將發(fā)酵好的酸奶與糖液、檸檬酸、乳酸、穩(wěn)定劑調(diào)配在一起，攪拌均勻；第二次是加入蘆薈顆粒與奶混勻后調(diào)配；3.發(fā)酵在40 45°C下接種發(fā)酵8 IOh ;4.均質(zhì)、裝iip、殺囷兩次殺菌，第一次是在發(fā)酵前，奶在85 95°C下殺菌10 30min ;第二次是在灌裝封蓋后，在85 95°C下殺菌10 30min。
本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明加工的產(chǎn)品具有新鮮蘆薈特有的清香味和誘人的奶香味，以及純?nèi)樗峋l(fā)酵特有的滋味和氣味，口味協(xié)調(diào)，酸甜可口，口感柔和，清爽潤喉；2.本發(fā)明加工的產(chǎn)品組織細膩，質(zhì)地均勻，粘度適中，無乳清析出和氣泡產(chǎn)生，無明顯沉淀；3.本發(fā)明加工的產(chǎn)品保存期在兩周以上。
具體實施例方式本發(fā)明的工藝步驟為1.原料挑選、清洗、去皮選用新鮮、成熟、風味好、易食用、果肉呈無色的蘆薈肉為原料，剔除氧化變色的部分；2.調(diào)配分兩次調(diào)配，第一次是將發(fā)酵好的酸奶與糖液、檸檬酸、乳酸、穩(wěn)定劑調(diào)配在一起，攪拌均勻；第二次是加入蘆薈顆粒與奶混勻后調(diào)配；3.發(fā)酵在40 45°C下接種發(fā)酵8 IOh ;4.均質(zhì)、裝罐、殺菌兩次殺菌，第一次是在發(fā)酵前，奶在85 95°C下殺菌10 30min ;第二次是在灌裝封蓋后，在85 95°C下殺菌10 30min。作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為調(diào)配過程中，穩(wěn)定劑的配比為CMC0. 053%，復(fù)合穩(wěn)定劑II號0. 47%。兩次殺菌，第一次是在發(fā)酵前，奶在90°C下殺菌IOmin ;第二次是在灌裝封蓋后，在90°C下殺菌lOmin。
權(quán)利要求
1.一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為 (1)原料挑選、清洗、去皮 選用新鮮、成熟、風味好、易食用、果肉呈無色的蘆薈肉為原料，剔除氧化變色的部分； (2)調(diào)配 分兩次調(diào)配，第一次是將發(fā)酵好的酸奶與糖液、檸檬酸、乳酸、穩(wěn)定劑調(diào)配在一起，攪拌均勻； 第二次是加入蘆薈顆粒與奶混勻后調(diào)配； (3)發(fā)酵 在40 45°C下接種發(fā)酵8 IOh ; (4)均質(zhì)、裝Sil、殺菌 兩次殺菌，第一次是在發(fā)酵前，奶在85 95°C下殺菌10 30min ;第二次是在灌裝封蓋后，在85 95°C下殺菌10 30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為調(diào)配過程中，穩(wěn)定劑的配比為CMC0. 053%，復(fù)合穩(wěn)定劑II號0. 47%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為兩次殺菌，第一次是在發(fā)酵前，奶在90°C下殺菌IOmin ;第二次是在灌裝封蓋后，在90°C下殺菌lOmin。
全文摘要
一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝，涉及一種酸乳的加工工藝，更具體地說，是涉及一種攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝。本發(fā)明提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的攪拌型蘆薈酸乳的加工工藝。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，工藝步驟為原料挑選、清洗、去皮、調(diào)配、發(fā)酵、均質(zhì)、裝罐、殺菌。
文檔編號A23C9/13GK103027111SQ20111030375
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月10日
發(fā)明者趙鯤鵬 申請人:趙鯤鵬