專利名稱：一種蝦肉香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品香精，特別涉及一種蝦肉香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的大多數(shù)蝦肉香精屬于采用食用單體香料化合物調(diào)配而成，口感差且對人感官刺激很大，與原汁原味的蝦肉香味有較大的距離。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種由蝦肉直接制得的香精，保留了原汁原味的蝦肉香氣，
又富有營養(yǎng)。本發(fā)明通過以下方式實現(xiàn)
其重量百分比計含有如下組分干蝦肉10. (Γ30.0 ；木瓜蛋白酶0.廣0.3;牛磺酸 2. 0 8· 0 ；色氨酸2. 0 8· 0 ；纈氨酸1. 0 4· 0 ；防腐劑0. 05 0. 10。該發(fā)明還可以含有如下組分的一種或一種以上苯丙氨酸0. 2 2. 0 ；維生素Bl鹽酸鹽0. 2 2. 0 ；水解植物蛋白 2. (Γ10. 0 ；酵母精2. (Γ10. 0 ；植酸0. 5^1. 0 ；維生素Ε0. 5^1. 0。所述的防腐劑為山梨酸鉀、 苯甲酸鈉、山梨酸、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素的一種。該蝦肉香精的制備方法，其特征是包括如下步驟①生物酶解干蝦肉加入3飛倍的蒸餾水煮沸后，放置6 12 hr.，絞碎后加入木瓜蛋白酶，在5(T60°C保溫下酶解4 12 hr.，降至常溫，酶解物經(jīng)研磨處理備用；②熱反應(yīng)邊攪拌上述瑤柱酶解物，邊加入牛磺酸、色氨酸、纈氨酸，在85 100°C下回流0. 5^2. 0 hr.，降溫；③后處理在40°C以下加入防腐劑，攪勻即制得蝦肉香精。本發(fā)明的有益效果是由天然蝦肉直接制得，保留了原汁原味的香氣，且含有牛磺酸、色氨酸、纈氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，苯丙氨酸可以增加香精的甜味和鮮味，水解植物蛋白與酵母精可以誘發(fā)其香氣。
具體實施例方式實施例1
其重量百分比計含有如下組分干蝦肉10.0 ；木瓜蛋白酶0. 1 ；牛磺酸2.0 ；色氨酸 2.0 ；纈氨酸1.0 ；山梨酸0. 05 ；苯丙氨酸0.2 ；維生素Bl鹽酸鹽0.2 ；水解植物蛋白2. 0 ；酵母精2.0 ；植酸0.5 ；維生素E0. 5。該蝦肉香精的制備方法，其特征是包括如下步驟①生物酶解干蝦肉加入3倍的蒸餾水煮沸后，放置Mrr.，絞碎后加入木瓜蛋白酶，在50°C保溫下酶解4 hr.，降至常溫， 酶解物經(jīng)研磨處理備用；②熱反應(yīng)邊攪拌上述瑤柱酶解物，邊加入其他組分，在85°C下回流0. 5hr.，降溫；③后處理在40°C以下加入防腐劑，攪勻即制得蝦肉香精。實施例2
其重量百分比計含有如下組分干蝦肉30.0 ；木瓜蛋白酶0.3 ；牛磺酸8.0 ；色氨酸
38. 0 ；纈氨酸4. 0 ；苯甲酸鈉0. 10 ；維生素Bl鹽酸鹽2. 0 ；水解植物蛋白10. 0 ；植酸1. 0 ；維
生素E1.0。 該蝦肉香精的制備方法，其特征是包括如下步驟①生物酶解干蝦肉加入5倍的蒸餾水煮沸后，放置12 hr.，絞碎后加入木瓜蛋白酶，在60°C保溫下酶解12 hr.，降至常溫，酶解物經(jīng)研磨處理備用；②熱反應(yīng)邊攪拌上述瑤柱酶解物，邊加入牛磺酸、色氨酸、 纈氨酸，在100°C下回流2.0 hr.，降溫；③后處理在40°C以下加入防腐劑，攪勻即制得蝦肉香精。
權(quán)利要求
1.一種蝦肉香精，其特征包含以下組分及重量百分比干蝦肉10.(Γ30.0 ；木瓜蛋白酶 0. Γ0. 3 ；牛磺酸2. 0 8· O ；色氨酸2. 0 8· O ；纈氨酸1. 0 4· O ；防腐劑0. 05 0. 10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香精，其特征是還可以含有如下組分的一種或一種以上苯丙氨酸0. 2^2. 0 ；維生素Bl鹽酸鹽0. 2^2. 0 ；水解植物蛋白2. (TlO. 0 ；酵母精2. (TlO. 0 ；植酸 0. 5 1. 0 ；維生素E0. 5 1. 0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香精，其特征是所述的防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、山梨酸、 對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素的一種。
4.一種權(quán)利要求1所述的蝦肉香精的制備方法，其特征是包括如下步驟①生物酶解干蝦肉加入;Γ5倍的蒸餾水煮沸后，放置6 12 hr.，絞碎后加入木瓜蛋白酶，在5(T60°C 保溫下酶解壙12 hr.，降至常溫，酶解物經(jīng)研磨處理備用；②熱反應(yīng)邊攪拌上述瑤柱酶解物，邊加入牛磺酸、色氨酸、纈氨酸，在85 100°C下回流0. 5^2. 0 hr.，降溫；③后處理在 40°C以下加入防腐劑，攪勻即制得蝦肉味香精。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蝦肉香精及其制備方法，包含以下組分及重量百分比干蝦肉10.0~30.0；木瓜蛋白酶0.1~0.3；牛磺酸2.0~8.0；色氨酸2.0~8.0；纈氨酸1.0~4.0；防腐劑0.05~0.10。其制備方法為將干蝦肉進(jìn)行生物酵解;加入牛磺酸、色氨酸進(jìn)行熱反應(yīng)，降溫；在40℃以下加入防腐劑，攪勻即制得蝦肉香精。本發(fā)明的目的是提供一種由蝦肉直接制得的香精，保留了原汁原味的蝦肉香氣，又富有營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/226GK102406144SQ20111032290
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者陳秋明 申請人:汕頭市華馨香料有限公司