專利名稱：牛肉風味粉狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種牛肉風味粉狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前我國休閑食品不斷發(fā)展壯大，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，不但要安全、營養(yǎng)，而且還要天然、健康、創(chuàng)新。在眾多休閑食品中，牛肉風味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數(shù)人群喜愛。牛肉風味膏狀香精的生產(chǎn)過程為美拉德反應(yīng)，和中國傳統(tǒng)的烹飪工藝非常接近，口感清新自然，營養(yǎng)豐富。可用于各種面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調(diào)味品、魚仔制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風味、口感、回味、香氣中起到相當重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種牛肉風味粉狀香精及其制備方法。牛肉風味膏狀香精
酶解牛肉膏8-10份
牛骨抽提物15-17份
牛骨油2-4份
半胱氨酸O. 8-1份
?；撬酙. 5-2份
蛋氨酸O. 2-0. 4份
甘氨酸O. 5-0. 8份
D-木糖O. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料 O. 5-1份
食用碘鹽5-7份
谷氨酸鈉6-8份
白砂糖4-6份
變性淀粉20-30份
水10-20份
牛肉風味粉狀香精的制作方法，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨
抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-10(TC持續(xù)2-3小時；(3)反應(yīng)結(jié)束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。所述的酶解牛肉膏為酶解后牛肉的混合物。所述的牛骨抽提物為牛骨提取的混合物。有益效果
本發(fā)明不添加任何防腐劑，天然、營養(yǎng)、安全、健康。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明 白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例I
牛肉風味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(I)酶解牛肉膏8份、牛骨抽提物15份、牛骨油2份、半胱氨酸O. 8份、?；撬酙. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時；(3)反應(yīng)結(jié)束，投入變性淀粉20-30份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調(diào)整膏的狀態(tài)至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，灌裝，入庫即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.牛肉風味粉狀香精，其特征在于，包括(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、?；撬酙. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份變性淀粉20-30份、水10-20份。
2.牛肉風味粉狀香精的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、?；撬?.5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95°C開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-100°C持續(xù)2-3小時；(3)反應(yīng)結(jié)束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。
全文摘要
牛肉風味粉狀香精及其制作方法，步驟(1)酶解牛肉膏、牛骨抽提物、牛骨油、半胱氨酸、?；撬帷⒌鞍彼?、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘鹽、谷氨酸鈉、白砂糖投入反應(yīng)釜；(2)升溫至95℃開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-100℃持續(xù)2-3小時；(3)反應(yīng)結(jié)束，開始降溫，降溫至70-65℃，加入變性淀粉，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。
文檔編號A23L1/231GK102860489SQ20121036634
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者劉敏 申請人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司