專利名稱：一種烤肉油狀香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及一種烤肉油狀香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時(shí)代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一，廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現(xiàn)有的肉味香精存在如下不足肉味不夠逼真，留香不穩(wěn)定，熱穩(wěn)定性不好
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種烤肉油狀香精及其制備方法，制得的烤肉油狀香精具有天然烤肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時(shí)間長，熱穩(wěn)定性好。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種烤肉油狀香精，由如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。優(yōu)選地，上述原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3_巰基-2- 丁醇O. 05-0. 15%，2_甲基_3_呋喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3-甲硫基丙醇2-3 %, 2-甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1-0. 2 %, 4-甲基-5-羥乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%, 2, 3-二甲基吡嗪O. 7-0. 9%，2,3, 5-三甲基吡嗪O. 4-0. 45%,4-乙基愈創(chuàng)木酚O. 1-0. 3%,4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麥芽酚O. 8-1%，正丁酸O. 1-0. 3 %，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0. 3%，肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。優(yōu)選地，上述原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3_巰基-2-丁醇O. I %，2-甲基-3-呋喃硫醇O. 1%，3-甲硫基丙醇2.5%，2-甲基-3-四氫呋喃硫醇O. 1%,4-甲基_5_羥乙基噻唑
3.5 %，反-2-反-4-癸二烯醛O. I %，2，3- 二甲基吡嗪O. 8%，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4%，4-乙基愈創(chuàng)木酚0.2%，4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5%，乙基麥芽酚1%，正丁酸O. I %，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. 1%，花椒精油O. 1%,大豆色拉油85. 1%。本發(fā)明還提供了上述烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油加熱到65° C，加入4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麥芽酚，攪拌至完全溶解，降至室溫，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。本發(fā)明所具有的有益效果
本發(fā)明香精產(chǎn)品采用烤肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時(shí)間長，熱穩(wěn)定性好。產(chǎn)品應(yīng)用在調(diào)味品，肉制品領(lǐng)域具有不可替代的作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油85. I公斤加熱到65° C，加入4_羥基_2，5_ 二甲基_3 (2H)呋喃酮O. 5公斤，乙基麥芽酚I公斤，攪拌至完全溶解，降至室溫，3-巰基-2- 丁醇O. I公斤，2-甲 基-3-四氫呋喃硫醇O. I公斤，3-甲硫基丙醇2. 5公斤，2-甲基四氫呋喃硫醇O. I公斤，4-甲基-5-羥乙基噻唑3. 5公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. I公斤，2，3-二甲基吡嗪O. 8公斤，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4公斤，4-乙基愈創(chuàng)木酚O. 2公斤，正丁酸O. I公斤，油酸5公斤，大茴香精油O. 2公斤，肉桂精油O. I公斤,孜然精油O. I公斤,花椒精油O. I公斤,攪拌均勻后，得到約100公斤的烤肉油狀香精，罐裝即可。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種烤肉油狀香精，其特征在于由如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述烤肉油狀香精，其特征在于所述原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3_巰基_2- 丁醇O. 05-0. 15 %, 2~甲基_3-咲喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3~甲硫基丙醇2-3 *%，2_甲基-3-四氫呋喃硫醇O. 1-0. 2%,4-甲基-5-羥乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%，2，3_ 二甲基吡嗪 O. 7-0·9%，2，3，5-三甲基吡嗪 O. 4-0. 45%,4-乙基愈創(chuàng)木酚O. 1-0. 3%，4_羥基-2，5-二甲基-3 (2Η)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麥芽酚0.8_1%，正丁酸O. 1-0. 3%，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0.3%,肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述烤肉油狀香精，其特征在于所述原料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3_巰基_2- 丁醇O. I %, 2_甲基-3-咲喃硫醇O. I %, 3-甲硫基丙醇2. 5 % , 2_甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1%,4-甲基-5-羥乙基噻唑3. 5%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1%，2，3-二甲基吡嗪O. 8 %，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4 %，4-乙基愈創(chuàng)木酚O. 2 %，4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，乙基麥芽酚1%，正丁酸O. 1%，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. I %，花椒精油O. I %，大豆色拉油85. I %。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述烤肉油狀香精的制備方法，其特征在于所述烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油加熱到65 ° C，加入4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麥芽酚，攪拌至完全溶解，降至室溫，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烤肉油狀香精及其制備方法，該香精由如下原料制備得到3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。本發(fā)明香精產(chǎn)品采用烤肉中所含有的風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)，按合理比例擬定配方，具有天然烤肉風(fēng)味，香味逼真，香氣自然，留香時(shí)間長，熱穩(wěn)定性好。
文檔編號A23L1/231GK102894338SQ20121042251
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者張忠福 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司