專利名稱：一種牛肉油狀香精及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種香精及其制備方法，特別涉及ー種牛肉油狀香精及其制備方法。
背景技術：
隨著食品結構的改變，旅游業的蓬勃發展，方便食品行業也迅速發展起來，回歸自然，尋求緑色食品成為方便行業發展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發展的香精之一， 廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，隨著我國食品エ業的發展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現有的牛肉香精存在如下不足牛肉味特征模糊，像真度不高，香氣不夠自然，留香不穩定，整體和諧性差。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供ー種牛肉油狀香精及其制備方法。本發明的技術方案為ー種牛肉油狀香精，由包括如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚、3-巰基-2- 丁酮、2，3- 丁ニ硫醇、3-甲硫基丙醛、菠蘿こ酷、4-乙基愈創木酚、丁酸、異戊酸、4-羥基-2，5- ニ甲基-3 (2H)呋喃酮、こ基麥芽酚、2，3- ニ甲基吡嗪、2，3，5_三甲基吡嗪、2-こ酰基吡嗪、丙位癸內酷、香蘭素、丁ニ酮和大豆色拉油。優選地，該牛肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到
3-巰基 ~2~ 丁醇0. 1-1 %，
甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚:0. 1-1 %，
3~ 巰基 _2_ 丁麗0. 1-0. 5 %，
2，3-丁ニ硫醇:0. 01-0. 2%,
3-甲硫基丙醒0. 1~1 %,
菠蘿こ酯0. 1-0. 5%,
4-こ基愈創木酚:0. 01-0. 2%,
丁酸:0. 01-0. 2%,
異戊酸0.01-0.2%，
4-羥基-2，5-ニ 甲基-3 (2H)呋喃酮0. 1-1%,
こ基麥芽酚0. 1-1%,
2，3_ ニ甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,
2，3，5_ 三甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,
2-こ酰基吡嗪0. 1-1%,
丙位癸內酯0. 01-0. 2%，
香蘭素:0. 01-0. 2%,
丁ニ酮:0. 01-0. 2%,
大豆色拉油88. 6-98. 13 %。上述原料的質量百分比總和為100%。優選地，該牛肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到3-巰基-2- 丁醇0. 3 %，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. 2%，3-巰基 ~2~ 丁麗0. I %,2，3-丁ニ硫醇0. 02%，3-甲硫基丙醛0. 5%，菠蘿こ酯0. 2%，4-こ基愈創木酚0. 01 %，丁酸0.01%，異戊酸0.02%，4-羥基-2，5-ニ 甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，こ基麥芽酚1%，2，3-ニ 甲基吡嗪1. 2%，2，3，5-三甲基吡嗪1.3%，2-こ酰基吡嗪0. 3%，丙位癸內酯0. 02%，香蘭素0.01%，丁ニ酮0. 01%，大豆色拉油94. 3 %。本發明還提供了上述牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟按照上述重量百分比稱取各原料，將大豆色拉油加熱到65°C，加入4-羥基-2，
5-ニ甲基_3 (2H)呋喃酮，こ基麥芽酚，2-こ酰基吡嗪，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入剰余原料攪拌均勻后罐裝即可，即得該牛肉油狀香精。本發明所具有的有益效果本發明制得的香精產品采用烤牛肉中所含有的風味揮發物質，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好。產品應用在調味品，小食品，方便面領域具有不可替代的作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進ー步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例Iー種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油98. 13公斤加熱到65 °C，加入4-羥基-2，5-ニ甲基-3 (2H)呋喃酮0. I公斤，こ基麥芽酚0. I公斤，2-こ酰基吡嗪0. I公斤，香蘭素0. 01公斤，攪拌至完全溶解，加入3-巰基-2- 丁醇0. I公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. I公斤，3-巰基-2- 丁酮0. I公斤，2，3- 丁ニ硫醇0. 01公斤，3-甲硫基丙醛0. I公斤，菠蘿こ酯0. I公斤，4-こ基愈創木酚0. 01公斤，丁酸0. 01公斤，異戊酸0. 01公斤，2，3- ニ甲基吡嗪0. 5公斤，2，3，5-三甲基吡嗪0. 5公斤，丙位癸內酯0. 01公斤，丁ニ酮0. 01公斤，攪拌均勻后罐裝即可，制得的牛肉油狀香精約為100公斤。實施例2ー種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油88. 6公斤加熱到65°C，加入4-羥基-2，5-ニ甲基-3 (2H)呋喃酮 I公斤，こ基麥芽酚I公斤，2-こ酰基吡嗪I公斤，香蘭素0. 2公斤，攪拌至完全溶解，加入
3-巰基-2- 丁醇I公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚I公斤，3-巰基-2- 丁酮0. 5 公斤，2，3- 丁ニ硫醇0. 2公斤，3-甲硫基丙醛I公斤，菠蘿こ酯0. 5公斤，4-こ基愈創木酚
0.2公斤，丁酸0. 2公斤，異戊酸0. 2公斤，2，3_ ニ甲基吡嗪I. 5公斤，2，3，5-三甲基吡嗪
1.5公斤，丙位癸內酯0. 2公斤，丁ニ酮0. 2公斤，攪拌均勻后罐裝即可，制得的牛肉油狀香精約為100公斤。實施例3ー種牛肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油94. 3公斤加熱到65°C，加入4-羥基-2，5-ニ甲基-3 (2H)呋喃酮
0.5公斤，こ基麥芽酚I公斤，2-こ酰基吡嗪0. 3公斤，香蘭素0. 01公斤，攪拌至完全溶解， 加入3-巰基-2-丁醇0. 3.公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. 2公斤，3-巰基-2-丁酮0. I公斤，2，3- 丁ニ硫醇0. 02公斤，3-甲硫基丙醛0. 5公斤，菠蘿こ酯0. 2公斤，4-乙基愈創木酚0. 01公斤，丁酸0. 01公斤，異戊酸0. 02公斤，2，3- ニ甲基吡嗪I. 2公斤，2，3，
5-三甲基吡嗪I. 3公斤，丙位癸內酯0. 02公斤，丁ニ酮0. 01公斤，攪拌均勻后罐裝即可，制得的牛肉油狀香精約為100公斤。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.ー種牛肉油狀香精，其特征在干由包括如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、甲基 (2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚、3-巰基-2-丁酮、2，3-丁ニ硫醇、3-甲硫基丙醛、菠蘿こ酷、 4-こ基愈創木酚、丁酸、異戊酸、4-羥基-2，5- ニ甲基-3 (2H)呋喃酮、こ基麥芽酚、2，3- ニ 甲基吡嗪、2，3，5_三甲基吡嗪、2-こ酰基吡嗪、丙位癸內酷、香蘭素、丁ニ酮和大豆色拉油。
2.根據權利要求I所述的牛肉油狀香精，其特征在于該牛肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到·3-巰基 ~2~ 丁醇0. 1-1 %，甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚:0. 1-1 %，·3~ 巰基 _2_ 丁麗0. 1-0. 5%，·2，3-丁ニ硫醇0. 01-0. 2%,·3-甲硫基丙醒0.1-1%,菠蘿こ酯0. 1-0. 5%,·4-こ基愈創木酚:0.01-0. 2%,丁酸:0. 01-0. 2%,異戊酸=0.01-0.2%,·4-羥基-2，5-ニ 甲基-3 (2H)呋喃酮0. 1-1%,こ基麥芽酚0. 1-1%,·2，3_ ニ甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,·2，3，5_ 三甲基吡嗪:0. 5-1. 5%,·2-こ酰基吡嗪0.1-1%,丙位癸內酯0. 01-0. 2%，香蘭素:0. 01-0. 2%,丁ニ酮:0. 01-0. 2%,大豆色拉油88. 6-98. 13%。上述原料的質量百分比總和為100%。
3.根據權利要求I或2所述的牛肉油狀香精，其特征在于該牛肉油狀香精，由如下重量百分比的原料制備得到·3-巰基~2~ 丁醇0. 3%,甲基(2-甲基-3-呋喃基)ニ硫醚0. 2%，·3-巰基 ~2~ 丁麗0. I %,·2，3-丁ニ硫醇:0. 02%,·3-甲硫基丙醛0.5%，菠蘿こ酯=0.2%,·4-こ基愈創木酚=0.01%,丁酸=0.01%,異戊酸:0. 02%,·4-羥基-2，5-ニ甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，こ基麥芽酚1%，·2，3-ニ甲基吡嗪1. 2%,·2，3，5_三甲基吡嗪1. 3%,2-こ酰基吡嗪0. 3%,丙位癸內酷:0. 02%,香蘭素0. 01%,丁ニ酮=0.01%,大豆色拉油94. 3%。
4.權利要求1-3所述的牛肉油狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟按照上述重量百分比稱取各原料，將大豆色拉油加熱到65°C，加入4-羥基-2，5- ニ甲基-3 (2H)呋喃酮，こ基麥芽酚，2-こ酰基吡嗪，香蘭素，攪拌至完全溶解，加入剰余原料攪拌均勻后罐裝即可，即得該牛肉油狀香精。
全文摘要
本發明提供一種牛肉油狀香精及其制備方法。該牛肉油狀香精，由包括如下原料制備得到3-巰基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巰基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠蘿乙酯、4-乙基愈創木酚、丁酸、異戊酸、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸內酯、香蘭素、丁二酮和大豆色拉油。本發明制得的香精產品采用烤牛肉中所含有的風味揮發物質，按合理比例擬定配方，具有天然烤牛肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好。產品應用在調味品，小食品，方便面領域具有不可替代的作用。
文檔編號A23L1/231GK102599463SQ201210093679
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者張忠福 申請人:天津春發生物科技集團有限公司