專利名稱：一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品藥品生物保鮮技術領域，尤其涉及適合用于南美白對蝦的保鮮劑領域，一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法。
背景技術：
南美白對蝦(Penaeus Vanmamei)是一種原產(chǎn)于南美太平洋沿岸水域的生物，自 20世紀90年代處在我國引進以來，其生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，目前已成為世界上養(yǎng)殖面積最大，產(chǎn)量最高的國家。南美白對蝦富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮美，非常受消費者的歡迎，但是，南美白對蝦屬易腐食品，在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中溶液黑變和腐敗變質(zhì)， 達到消費者不能接受的地步，從而造成極大的資源浪費，使得南美白對蝦在生產(chǎn)、流通、銷售等都受到極大的影響。目前，隨著人民生活水平的提高，生鮮蝦類水產(chǎn)品的需求量不斷增加，同時對其鮮度要求也在逐漸提高，因此，尋求一種安全、綠色、高效的保鮮方法尤為重要。南美白對蝦常用的保鮮方法主要為低溫保藏及化學防腐劑等方法，這兩種方法都有一定的局限性，低溫保藏主要是指放在碎冰中貯藏，是目前市場及超市應用最多的方法， 但該方法貯藏時間僅有4天左右，時間較短；化學防腐劑的安全問題，成了人們最大關注焦點。而具有安全、綠色、高效、成本低廉等特點的生物保鮮劑，因其能保持南美白對蝦良好的感官品質(zhì)，并且使用時不會造成食品安全問題，越來越多的受到人們研究的熱點。侯偉峰等在《湖南農(nóng)業(yè)科學》發(fā)表文章“ ε-聚賴氨酸在南美白對蝦保鮮上的應用” 0010，(9) :127 130，143)，結果認為在冷藏溫度下，ε -聚賴氨酸能夠有效的控制南美白對蝦的腐敗變質(zhì)，但是防黑變效果不夠理想。凌萍華等在《農(nóng)業(yè)工程學報》上發(fā)表文章“涂膜及氣調(diào)保鮮對南美白對蝦品質(zhì)的影響”:368 374)，結果表明復合保鮮劑處理后的南美白對蝦，貯存于85% C02/10% N2/5% O2的氣調(diào)保鮮袋中，能夠有效的保持較好的感官品質(zhì)，抑制PPO的活性，有效的減緩了南美白對蝦的黑變，使南美白對蝦 4士 1°C的貨架期延長了 2倍多。馬青河等在《食品工業(yè)科技》上發(fā)表文章“葡萄糖氧化酶用于對蝦保鮮的實驗研究” (2005，26 (6) :159 162)，結果得到葡萄糖氧化酶具有良好的保鮮性能，對蝦用保鮮劑浸漬處理后于4°C下冷藏保持，其二級鮮度可達120h，-18°C條件下冷凍貯藏，其二級鮮度可保持12個月。冷藏時間短，腐敗變質(zhì)快；凍藏雖然可以較長時間的保持鮮度指標，但是理化指標嚴重下降，營養(yǎng)流失加劇，特別是解凍過程中帶來的營養(yǎng)的流失嚴重。現(xiàn)在日益流行的冰溫保鮮技術越來越得到人們的重視，但是冰溫過程的溫度難以精確地控制，現(xiàn)有的冷藏設備存在一定的溫度波動，而溫度的波動對南美白對蝦的保鮮十分不利。而本發(fā)明針對以上不足，利用生物保鮮劑結合冰塊實現(xiàn)了精確的冰溫保鮮技術， 而且可以有效降低成本、延長貨架期、消除化學保鮮劑安全隱患，最大限度的減緩和降低南美白對蝦的黑變及腐敗變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
捕撈后的南美白對蝦在貯藏過程中，各種指標如菌落總數(shù)，pH、揮發(fā)性鹽基氮 (TVB-N)、感官評定等會有一系列的變化，由于低溫保鮮和化學防腐劑均存在一定的局限性，本發(fā)明所要解決技術問題在于如何實現(xiàn)南美白對蝦的有效的冰溫保鮮，最大限度地減緩和降低南美白對蝦的黑變速度以及容易受微生物侵染的程度。本發(fā)明所要解決的技術問題通過以下技術措施來實現(xiàn)本發(fā)明的工藝流程如下①配制生物保鮮劑溶液；②將配制好的生物保鮮劑溶液分成兩份，一份用制冰機制成冰塊，另外一份待用；③購買鮮活南美白對蝦，剔除次品，保留健康、大小均一的蝦體， 篩選后的蝦體用無菌水沖洗，然后經(jīng)過碎冰降溫冷卻5-10分鐘；④將冷卻后的蝦體浸泡在生物保鮮劑溶液中1-3分鐘；⑤將含有生物保鮮劑的冰塊放于不銹鋼圓桶內(nèi)，將蝦體撈出放置于圓桶內(nèi)，實現(xiàn)一層冰塊一層蝦，蝦體處于冰塊的包圍中；⑥取含有生物保鮮劑的冰塊覆蓋于南美白對蝦表面；⑦將不銹鋼圓桶放置于2 8°C冷藏柜內(nèi)貯藏；⑧貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，適時補充含有生物保鮮劑的冰塊。上述保鮮劑溶液是由植酸、普糖糖氧化酶、溶菌酶和水四種成分組成的，他們所占的質(zhì)量比例分別為植酸0. 05% 0. 8%;葡萄糖氧化酶0. 0. 2% ；溶菌酶0. 01% 0. 03%，其余為水。以菌落總數(shù)為響應值，通過響應面的方法進行優(yōu)化，上述保鮮劑所占質(zhì)量比例分別為植酸0. 06% ；葡萄糖氧化酶0. 15% ；溶菌酶0. 02%，其余為水。具體的操作步驟為①量取一定量的質(zhì)量百分比為50%的植酸溶液，加入蒸餾水中放于攪拌器進行攪拌；②在攪拌過程中，加入稱取的一定量的葡萄糖氧化酶粉末進行溶解；③用分析天平稱取取一定量溶菌酶，加入上述液體中進行溶解；④使用攪拌器攪拌5 20分鐘
⑤將制備好的生物保鮮劑溶液倒入制冰機，使用制冰機制成立方體冰塊；⑥使用時，將南美白對蝦與保鮮劑冰塊按照一定的質(zhì)量比放入不銹鋼圓桶，將不銹鋼圓桶放置于2 8°C冷藏柜內(nèi)貯藏。本發(fā)明通過選取具有較強抗氧化能力的植酸和葡萄糖氧化酶和抑菌性較強的溶菌酶，通過制成冰塊對南美白實現(xiàn)生物保鮮劑與冰溫聯(lián)合作用，能夠有效地減緩南美白對蝦因氧化而引起的黑變速度和因細菌而引起的腐敗變質(zhì)，與僅用純水冰塊冷藏方法相比， 該保鮮劑能明顯延長南美白對蝦貨架期7 8天。
具體實施例方式為使本發(fā)明更易于明白了解，下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。將植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶分別以0.06%、0. 15%和0.02%的質(zhì)量比例加入蒸餾水中，用攪拌器攪拌10分鐘，得到無色、均勻的含有生物保鮮劑的溶液，將溶液分成兩份，一份用制冰機將該液體制成冰塊，即為含有復合生物保鮮劑的碎冰塊，另一份待用。生物保鮮劑的具體制備方法為①量取一定量的質(zhì)量百分比為50%的植酸溶
4液，加入蒸餾水中放于攪拌器上攪拌均勻；②在攪拌過程中，加入稱量好的一定量的葡萄糖氧化酶粉末，攪拌均勻；③用分析天平稱取取一定量溶菌酶，加入上述液體中進行溶解，攪拌均勻。④利用制冰機將制備好的生物保鮮劑溶液制成立方體狀冰塊，冰塊體積為lCm*lCm*lCm。按照上述順序，配制成植酸0. 06 % ；葡萄糖氧化酶0. 15%和溶菌酶 0. 02%的保鮮劑小冰塊。冰塊保鮮的步驟為①購買鮮活南美白對蝦，剔除次品，保留健康、大小均一的蝦體，篩選后的蝦體用無菌水沖洗2分鐘，然后經(jīng)過碎冰降溫冷卻6分鐘；②將選擇好的南美白對蝦與生物保鮮劑按照1 3的質(zhì)量比進行浸泡2分鐘；③將含有生物保鮮劑的冰塊放于不銹鋼圓桶內(nèi)，將浸泡后的蝦體撈出放置于圓桶內(nèi)，實現(xiàn)一層冰塊一層蝦，蝦體處于冰塊的包圍中，圓桶大小為直徑19. 5cm，高度Mcm，厚度為3mm，存放量不超過圓桶體積的3/4 ；④取含有生物保鮮劑的冰塊覆蓋于南美白對蝦表面；⑤將不銹鋼圓桶放置于4°C冷藏柜內(nèi)貯藏；⑥貯藏期間注意觀察冰塊的融化程度，每個4小時補充含有生物保鮮劑的冰塊，并且保持蝦體處于冰塊的包圍中。通過定時對蝦體進行感官評定、pH、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、菌落總數(shù)和三甲胺指標的測定，選擇對照組為用純水冰塊代替保鮮劑冰塊。實驗結果表明利用本品保鮮劑處理的南美白對蝦，在各項指標上均優(yōu)于對照組，特別是能夠降低黑變反應，明顯延長南美白對蝦貨架期7-8天。本發(fā)明制備的保鮮劑冰塊可以應用于超市等大型賣場具備冷藏柜的銷售終端，， 就可以簡單地實現(xiàn)冰溫儲藏，而且保鮮劑可以重復使用。因此成本低廉，操作方法簡單易行，可以大力推廣應用。使用中需要控制保鮮劑的成分比例，以保證有效的保鮮效果。
權利要求
1.一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于保鮮劑溶液是由植酸、普糖糖氧化酶、溶菌酶和水四種成分組成的，他們所占的質(zhì)量比例分別為植酸 0. 05% 0. 8% ；葡萄糖氧化酶0. 0. 2% ；溶菌酶0. 01% 0. 03%，其余為水；具體制備步驟如下①量取一定量的質(zhì)量百分比為50%的植酸溶液，加入蒸餾水中放于攪拌器進行攪拌；②在攪拌過程中，加入稱取的一定量的葡萄糖氧化酶粉末進行溶解；③用分析天平稱取取一定量溶菌酶，加入上述液體中進行溶解；④使用攪拌器攪拌5 20分鐘；⑤將制備好的生物保鮮劑溶液倒入制冰機，使用制冰機制成立方體冰塊；⑥使用時，將南美白對蝦與保鮮劑冰塊按照一定的質(zhì)量比放入不銹鋼圓桶，將不銹鋼圓桶放置于2 8°C冷藏柜內(nèi)貯藏。
2.如權利要求1所述的一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于 在生物保鮮劑的配制過程中，生物保鮮劑中植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶所占質(zhì)量比例分別為為0. 05 0. 1%、0. 1 0. 18%,0. 05 0. 02%，其余為水，并用攪拌器攪拌均勻，攪拌時間為5 15分鐘。
3.如權利要求1所述的一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于 在生物保鮮劑的配制過程中，生物保鮮劑中植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶所占質(zhì)量比例分別為為0. 06%,0. 15%,0. 02%，其余為水，并用攪拌器攪拌均勻，攪拌時間為10分鐘。
4.如權利要求1所述的一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于 配制好的保鮮劑溶液，用制冰機制成小冰塊，冰塊體積為lcm*lcm*lcm。
5.如權利要求1所述的一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的制備方法，其特征在于 使用保鮮劑時，將選擇好的南美白對蝦與保鮮劑冰塊按照1 3的質(zhì)量比放入不銹鋼圓桶內(nèi)，并使蝦體充分被冰塊包圍，然后將不銹鋼圓桶放置于4°C冷藏柜內(nèi)貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于南美白對蝦的生物保鮮劑的備方法。復合生物保鮮劑的配比方法為植酸、葡萄糖氧化酶、溶菌酶的添加量分別為質(zhì)量百分比0.06％、0.15％、0.02％，其余為水。將該復合保鮮劑溶液利用制冰機制成小冰塊，冰塊體積為1cm*1cm*1cm，利用保鮮劑溶液制成的冰塊對蝦體進行保鮮，通過對蝦體進行感官評定、pH、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)，菌落總數(shù)和三甲胺指標的測定，發(fā)現(xiàn)能夠較好的抑制南美白對蝦的腐敗變質(zhì)及因氧化而產(chǎn)生的黑變，與僅在純水冰塊冷藏條件下貯藏相比，能明顯延長南美白對蝦貨架期7～8天。本發(fā)明的保鮮劑溶液配制簡單易行，使用冰塊方法能較好的控制在冰溫范圍，具有一定的應用和推廣價值。
文檔編號A23L3/3571GK102389151SQ20111035142
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月9日 優(yōu)先權日2011年11月9日
發(fā)明者侯偉峰, 王金鋒, 羅愛瓊, 謝晶 申請人:上海海洋大學