專利名稱：一種菠蘿蜜果茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。
背景技術：
菠蘿蜜，又名木菠蘿、樹菠蘿，屬桑科桂木屬常綠喬木，原產于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區廣泛栽培。現在盛產于中國、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、云南東南部及福建、重慶南部有栽培。菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果，其果實呈淺黃色，品種主要分為濕包和干包兩大類，干包菠蘿蜜果皮堅硬，肉瓤肥厚，汁少、味甜，香氣特殊而濃；濕包菠蘿蜜果汁多、柔軟甜滑，鮮食味甘美，香氣中等；成熟時，皮黃綠或黃褐色，外皮有六角形瘤突起，堅硬有軟刺； 肉淡黃白色，味甘甜多汁，故名菠蘿蜜。由于菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達5-20kg， 最重超過50kg，加之果實肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽為“熱帶水果皇后”。研究表明菠蘿蜜含有豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、B1.B2.B6.維生素C、礦物質、脂肪油等，營養價值很高，對維持機體的正常生理機能具有重要作用。與此同時，菠蘿蜜還有很高的藥用價值，中醫認為菠蘿蜜果有止渴、通乳、補中益氣功效。現代醫學研究證實，服用菠蘿蜜后能加強體內纖維蛋白的水解作用，可將阻塞于組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環，使炎癥和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。菠蘿蜜在我國海南地區產量較大，在我國菠蘿蜜收獲季節較為集中，此時氣溫高、 又潮濕，菠蘿蜜很不耐貯存，果實采后3 7天就會腐爛變質，因此有必要對菠蘿蜜進行進一步加工開發，避免菠蘿蜜果實腐爛廢棄。水果因其含有豐富的營養有利于身體健康，然而由于直接食用水果不能及時從中吸收營養物質且不適應現在人們的快節奏生活，因此人們更加推崇果汁。隨著社會的進步， 人們的生活水平的不斷提高，人們對果汁的要求也越來越高，不僅要含有水果豐富的營養成分，還要求具備一定的保健功效。目前，市場上果汁的種類繁多，但是大多僅涉及單一的水果汁提取，雖然具有一定的保健或者營養功效，但是不能全面的補充人體所需的多種營養元素。

發明內容
有鑒于此，本發明目的是提供一種既營養又保健的菠蘿蜜果茶及其制備方法。為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案一種菠蘿蜜果茶的制備方法，包括步驟1、取成熟、無病害菠蘿蜜果實，去除外殼、果絲及種子，得菠蘿蜜果肉，洗凈， 加水勻漿3-5min，加入果膠酶和抗壞血酸在45°C下酶解2_2. 5h，過濾，棄去果渣，收集菠蘿蜜果汁；其中，所述菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0. 3 0. 5 0. 1 0. 2 ；
步驟2、稱取紅茶，加水和抗壞血酸，在沸水中浸提15-20min，冷卻后過濾，收集紅茶汁；其中，所述紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03;步驟3、步驟1和步驟2制得的菠蘿蜜果汁和紅茶汁混合，加入調味劑琥珀酸二鈉、 異抗壞血酸鈉、穩定劑、糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質，灌裝滅菌即得。本發明以熱帶水果菠蘿蜜為原料，結合紅茶的保健作用制成既營養又保健的飲料。本發明所述制備方法步驟1選取菠蘿蜜果實加水勻漿后利用果膠酶酶解使果膠質得以完全分解，提高果實的破碎程度，提高出汁率和可溶性固形物含量，同時由于大分子果膠的降解，有利于后續的澄清、過濾和濃縮。此外，本發明所述制備方法步驟1在酶解過程中還加入了抗壞血酸，以防止果汁發生褐變，同時保護菠蘿蜜果肉中的風味成分。其中，本發明所述制備方法步驟1中菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0.3 0.5 0. 1 0. 2，即按重量份稱取，菠蘿蜜果肉、 水、果膠酶和抗壞血酸分別為菠蘿蜜果肉16 18份、水83 90份、果膠酶0. 3 0. 5 份、抗壞血酸0. 1 0.2份。優選的，菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為 17 85 0.4 0. 1。為了保證制備菠蘿蜜果茶的菠蘿蜜果肉徹底清洗干凈本發明所述制備方法，在步驟1所述菠蘿蜜果肉加水勻漿前還包括消毒步驟，為用0. 01 %的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘。果茶等果汁飲料一般要求清涼透明或有均勻的渾濁度，因此在制備過程中需要對果汁進行充分過濾，以避免制備的產品發生渾濁和沉淀現象。優選的，本發明所述制備方法步驟1所述過濾包括粗濾和細濾步驟，所述粗濾為將酶解后的果漿經過4層目數為200 目濾布進行過濾；所述細濾為將粗濾后所得果汁放入離心機，在6000rpm的條件下離心 15min。本發明所述菠蘿蜜果茶的制備方法步驟2將紅茶與水和抗壞血酸混合在沸水中浸提后制得紅茶汁。其中所述沸水的水溫為90-100°C。本發明所述制備方法步驟2中紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03。按重量份稱取，紅茶與水、抗壞血酸分別為紅茶2 3份、水98 99份、抗壞血酸0. 1 0. 3份。優選的，紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 98 0.02。為了避免制備的產品發生渾濁和沉淀現象，本發明所述制備方法步驟2還將制得紅茶汁冷卻后精心過濾。優選的，所述過濾為將浸提的茶汁經過4層目數為200目濾布進行過濾。本發明所述制備方法步驟3將菠蘿蜜果汁與紅茶汁和調味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩定劑、檸檬酸、糖粉、水等輔料混合調配制得菠蘿蜜果茶。其中，所述穩定劑可以為黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、單甘酯等果汁常用穩定劑，優選為黃原膠。優選的，步驟3中各組分占所述菠蘿蜜果茶總重量的重量百分比為菠蘿蜜果汁 40-44%、紅茶汁40-44%、調味劑琥珀酸二鈉0. 2-0. 5%、異抗壞血酸鈉0. 1-0. 3%、穩定劑 0. 1-0. 3%、糖粉8-10%、檸檬酸0. 1-0.3%，余量為水。更優選的，菠蘿蜜果汁44%、紅茶汁43%、調味劑琥珀酸二鈉0. 3 %、異抗壞血酸鈉0. 2%、穩定劑0. 2%、檸檬酸0. 2%、糖粉 10%，余量為水。
為了保證制得的菠蘿蜜果茶的品質，本發明步驟3對調配的果茶進行精濾、均質和滅菌。其中，所述精濾優選為經過4層目數為200目濾布進行過濾。所述均質優選壓力為12 30兆帕。所述滅菌優選采用高溫瞬時滅菌，更優選為所述滅菌溫度80-10(TC，時間 3-5分鐘。本發明還提供利用本發明所述制備方法制備菠蘿蜜果茶。對本發明提供的菠蘿蜜果茶進行理化指標檢測，各項主要指標均滿足國家標準要求。市場調查表明，大多數人喜歡或十分喜歡本發明提供的菠蘿蜜果茶。本發明所述菠蘿蜜果茶制備方法，操作簡便，適合于工業化生產。所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶色澤紅潤、氣味芳香，口感芳香濃甜，既富含菠蘿蜜中蛋白質、碳水化合物、 纖維、還原糖、微量元素等營養成分，又有紅茶的提神消疲、生津清熱、解毒、抗氧化等保健作用，將熱帶特色水果菠蘿蜜獨特的清香味與紅茶的保健作用有機結合，可以滿足人們對營養保健雙重功效的追求。
具體實施例方式本發明實施例公開了一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的產品和方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的產品和方法進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明進行詳細說明。實施例1 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉16%和水84%為比例進行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進行勻漿3-5min， 加入0. 3%果膠酶、0. 抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經過200 目的4層濾布過濾，使漿狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照2%和水98%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 01 %抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強制冷卻，經過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液40%、茶汁液44%、調味劑琥珀酸二鈉0. 2 %、異抗壞血酸鈉0. 3%、黃原膠0. 1%、糖粉8%、檸檬酸0. 3%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經均質、脫氣、殺菌后裝瓶，均質壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時間3-5分鐘。實施例2 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉17%和水85%為比例進行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進行勻漿3-5min，加入0. 4%果膠酶、0. 抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經過200 目的4層濾布過濾，使漿狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照3%和水97%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 03%抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強制冷卻，經過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液44%、茶汁液43%、調味劑琥珀酸二鈉0. 3 %、異抗壞血酸鈉0. 2%、黃原膠0. 2%、糖粉10%、檸檬酸0. 2%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經均質、脫氣、殺菌后裝瓶，均質壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時間3-5分鐘。實施例3 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉18%和水90%為比例進行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進行勻漿3-5min， 加入0. 5%果膠酶、0. 2%抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經過200 目的4層濾布過濾，使漿狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照3%和水99%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 02%抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強制冷卻，經過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液44%、茶汁液40%、調味劑琥珀酸二鈉0. 1%、異抗壞血酸鈉0. 2%、黃原膠0. 3%、糖粉9%、檸檬酸0. 1%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經均質、脫氣、殺菌后裝瓶，均質壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時間3-5分鐘。實施例4 菠蘿蜜果茶各項理化指標的檢測取實施例1 3所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶，按GB/T1234. 1、GB/47892_1994、 GB/47893-1994、GB/T5009. 11-1996、GB/T7500899112_1996、GB/T5009. 13-1996 檢測標準比較各項指標，結果見表1。表1菠蘿蜜果茶各項指標檢測指標實施例1實施例2實施例3總固形物含量<20< 18< 19總酸<0.5<0.4<0.4As < 0.2As < 0.2As < 0.2重金屬Cmg/:gPb < 0.3Pb < 0.3Pb < 0.3Cu <5.0Cu <5.0Cu <5.0微生物指標(個/mL)細菌總數< 100 大腸桿菌<6細菌總數< 100 大腸桿菌<6細菌總數< 100 大腸桿菌<6致病菌未檢出未檢出未檢出由表1結果可見按照本發明實施例1 3方法制備的菠蘿蜜果茶各項主要指標均滿足國家標準要求。實施例5 分別在西安、鄭州、長春、南京和昆明5個城市各隨機調研100人，分別對實施例2 制備的菠蘿蜜果茶的色澤、香味和口感進行評分評價十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統計結果為92%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的色澤；95%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的香味；97%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的口感。另外，在西安的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風味；在鄭州的100人中，95%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風味；在長春的100人中，93% 喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風味；在南京的100人中，98%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風味；在昆明的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風味。由此可見，利用本發明提供的方法制備的菠蘿蜜果茶在國內西部地區、中部地區、 北部地區、東部地區和南部地區均獲得了良好的評價。以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。
權利要求
1.一種菠蘿蜜果茶的制備方法，其特征在于，包括步驟1、取成熟、無病害菠蘿蜜果實，去除外殼、果絲及種子，得菠蘿蜜果肉，洗凈，加水勻漿3-5min，加入果膠酶和抗壞血酸在45°C下酶解2_2. 5h,過濾，棄去果渣，收集菠蘿蜜果汁；其中，所述菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0.3 0. 5 0. 1 0. 2 ；步驟2、稱取紅茶，加水和抗壞血酸，在沸水中浸提15-20min，冷卻后過濾，收集紅茶汁；其中，所述紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03;步驟3、步驟1和步驟2制得的菠蘿蜜果汁和紅茶汁混合，加入調味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩定劑、糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質，灌裝滅菌即得。
2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述菠蘿蜜果肉加水勻漿前還包括消毒步驟，為用0. 01%的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘。
3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述過濾包括粗濾和細濾步驟， 所述粗濾為將酶解后的果漿經過4層目數為200目濾布進行過濾；所述細濾為將粗濾后所得果汁放入離心機，在6000rpm的條件下離心15min。
4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述過濾為將浸提的茶汁經過4 層目數為200目濾布進行過濾。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟3中各組分占所述菠蘿蜜果茶總重量的重量百分比為菠蘿蜜果汁40-44%、紅茶汁40-44%、調味劑琥珀酸二鈉0. 2-0. 5%、異抗壞血酸鈉0. 1-0. 3%、穩定劑0. 1-0. 3%、糖粉8-10%、檸檬酸0. 1-0. 3%，余量為水。
6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟3所述精濾為經過4層目數為200 目濾布進行過濾。
7.權利要求1 6任意一項所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。本發明所述菠蘿蜜果茶制備方法，操作簡便，適合于工業化生產。所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶色澤紅潤、氣味芳香，口感芳香濃甜，既富含菠蘿蜜中蛋白質、碳水化合物、纖維、還原糖、微量元素等營養成分，又有紅茶的提神消疲、生津清熱、解毒、抗氧化等保健作用，將熱帶特色水果菠蘿蜜獨特的清香味與紅茶的保健作用有機結合，可以滿足人們對營養保健雙重功效的追求。
文檔編號A23F3/14GK102388998SQ201110353419
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月9日 優先權日2011年11月9日
發明者初眾, 盧少芳, 宗迎, 徐飛, 房一明, 朱紅英, 胡榮鎖, 譚樂和, 谷風林 申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所