專利名稱：魚香味調料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚香味調料，屬于烹飪領域。
背景技術：
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在于以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由于所用地區的不同，在菜肴中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為:咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。魚香味，主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有:泡紅辣椒及其醬制品、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調配料中常用的有:香醋、白醋、醋精、酸礬(檸檬酸)等各種酸性調料，鮮檸檬(汁)、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有:柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬(冰梅醬)等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調配料中常用的有:綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種新的魚香味調料。本發明魚香味調料由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。其中，為了使本發明魚香味調料的味道更好，其優選由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。其最優選由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。本發明還提供了制備魚香味調料的方法，其為:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調料。本發明魚香味調料不僅具有魚香味，還具有香菇味，味道更鮮美，營養價值更高。本發明為魚香味調料提供了一種新的選擇，具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式本發明魚香味調料由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。其中，為了使本發明魚香味調料的味道更好，其優選由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。其最優選由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。本發明還提供了制備魚香味調料的方法，其為:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調料。下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1本發明魚香味調料的制備按重量配比取姜粉4kg,蒜5kg,醋15kg,糖5kg,木耳粉15kg,豆瓣醬15kg,洋蔥粉10kg，食鹽20kg，味精20kg，香菇粉15kg，泡椒醬20kg，混勻，即得魚香味調料。實施例2本發明魚香味調料的制備按重量配比取姜粉12kg，蒜15kg，醋35kg，糖20kg，木耳粉20kg，豆瓣醬25kg，洋蔥粉15kg，食鹽30kg，味精30kg，香菇粉20kg，泡椒醬50kg，混勻，即得魚香味調料。實施例3本發明魚香味調料的制備按重量配比取姜粉7kg,蒜IOkg,醋20kg,糖15kg,木耳粉19kg,豆瓣醬22kg,洋蔥粉13kg，食鹽25kg，味精27kg，香菇粉19kg，泡椒醬40kg，混勻，即得魚香味調料。
權利要求
1.魚香味調料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份。
2.根據權利要求1所述的魚香味調料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉6 10份，蒜7 12份，醋19 30份，糖7 15份，木耳粉15 20份，豆瓣醬19 24份，洋蔥粉11 14份，食鹽25 30份，味精20 25份，香菇粉15 20份，泡椒醬35 50份。
3.根據權利要求1所述的魚香味調料，其特征在于由如下重量配比的組分制成:姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣醬22份，洋蔥粉13份，食鹽27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒醬45份。
4.制備魚香味調料的方法，其特征在于:按重量配比取姜粉4 12份，蒜5 15份，醋15 35份，糖5 20份，木耳粉15 20份，豆瓣醬15 25份，洋蔥粉10 15份，食鹽20 30份，味精20 30份，香菇粉15 20份，泡椒醬20 50份，混勻，即得魚香味調料。
全文摘要
本發明涉及一種魚香味調料，屬于烹飪領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種新的魚香味調料。本發明魚香味調料由如下重量配比的組分制成姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣醬15～25份，洋蔥粉10～15份，食鹽20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒醬20～50份。
文檔編號A23L1/226GK103099166SQ20111035695
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月11日 優先權日2011年11月11日
發明者帥正強 申請人:帥正強