專利名稱：一種妃子笑荔枝保鮮劑及其保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種水果保鮮劑及保鮮方法，尤其涉及一種妃子笑荔枝保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術：
幕碳ilitchi chinensis Sorm)是無患子科荔枝屬的果實，主要分布在廣東、廣西、福建、海南等地，其味道甜美、享有“嶺南果王”、“果中珍品”等美譽。荔枝果實主要成熟期為六、七月份，這時正是氣溫較高的季節，荔枝采收后因呼吸代謝及果皮失水等原因使其易發生褐變，影響荔枝的商品價值，而受到細菌侵染易變質等特點導致其保鮮期很短，不便其貯運和銷售，限制了荔枝遠程地域市場的開拓，影響果農增收。妃子笑荔枝屬于荔枝中的優良品種，上市較早、價格相對較高，具有較高的經濟價值，因其果大、肉厚、核小、味甜而深受廣大消費者喜愛，而其皮薄、果肉鮮嫩的特質也使得其保鮮和運輸比其他品種的荔枝更為困難。目前，保鮮荔枝的方法主要是用化學藥劑處理，包括SO2熏蒸以及用農藥、殺菌劑配成的保鮮液浸泡處理等，如申請號為CN200710030209. 2、CN200610123793. 1、 CN03140439. 1、CN 201010127794. X、CN00133518. 9、CN95117628. 5 等專利。雖然化學法操作簡單，能有效地抑制微生物生長，但保鮮劑的有害物質殘留問題給食品安全及出口外銷帶來隱患。對人體無害的天然保鮮劑保鮮技術是現在果蔬保鮮的發展趨勢，如利用微生物發酵產物，或以動植物為原料通過生物發酵、化學提取等方法制備的可用于水果保鮮的生物制劑，其具有安全性高、有助于廢物再利用等優點。相關技術可查詢專利申請號為 CN200610031878. 7、CN200610170737. 3、CN200910192821. 9、CN200710027902. 4 的專利文獻。但是，上述天然保鮮劑因其本身具有一定的顏色、氣味，會影響甚至改變妃子笑荔枝原有的外觀或風味，而且保鮮期也不太長。

發明內容
本發明的目的是克服上述荔枝保鮮技術的缺陷，提供的一種適合市場應用的妃子笑荔枝保鮮劑及其保鮮方法。本發明的妃子笑荔枝保鮮劑及其保鮮方法，不僅能符合食品安全要求，還能顯著延長妃子笑荔枝的保鮮期且不影響荔枝原有外觀、風味。本發明的技術方案為保鮮劑由殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸、氯化鈣和水組成，其中殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸和氯化鈣占保鮮劑的質量百分比分別為1. 0% 5. 0%、0. 5% 2. 5%、1. 0% 5. 0%和0. 05% 0. 5%，其余為水。使用時，荔枝與保鮮液體積比約為1 10。所述保鮮劑的配制過程為按上述的質量百分比稱取殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸和氯化鈣，并準備好配制用的蒸餾水；先將稱量好的檸檬酸與沒食子酸混合均勻，加入蒸餾水，加熱至50 60°C攪拌溶解；再將稱量好的殼聚糖緩慢倒入溶液中，邊倒入邊攪拌；最后加入氯化鈣，充分攪拌均勻、靜置溶脹20 30分鐘。
本發明的妃子笑荔枝保鮮方法包括如下工藝流程
①采收和挑選妃子笑荔枝果實；②將冰水清洗、預冷好的妃子笑荔枝取出，在15°C下用風速為6. 00 8. 00m/s的冷風快速吹干；③然后按料液質量比為1 10的比例浸泡在所述保鮮劑溶液中1 5min，冷風吹干，裝箱；④將上述裝箱后的荔枝進行冷藏，冷藏溫度為 3 5 "C,相對濕度為65% 85%。所采收的妃子笑荔枝需為大小均一、無病蟲害、8 9分熟的荔枝果實，將其放入冰水中清洗預冷。采用本發明方法保鮮處理后的妃子笑荔枝，其保鮮期能夠延長至50天以上。本發明所用的殼聚糖是一種無毒、無副作用的多糖類物質，能抑制一些細菌、真菌和病毒的生長繁殖。用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環境，使果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。沒食子酸是一種存在于植物中的有機酚酸，具有抗氧化和抑菌作用，能夠抑制荔枝的褐變。檸檬酸提供酸性環境，有助于殼聚糖的溶解，也有利于抑制花色苷的變色。氯化鈣也有助于保持果肉硬度和風味。鈣離子具有以下功能(1)維持細胞壁的結構和功能， 增強果實硬度；(2)降低細胞降解酶的活性；(3)抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持細胞膜的完整性。使用本發明的保鮮劑保鮮處理后的妃子笑荔枝，在3 5°C冷藏條件下，保鮮期能夠達到50天以上。本發明方法安全環保、操作簡單、成本低廉、保鮮期長且保鮮效果好，保藏50天的妃子笑荔枝仍具有鮮亮的外觀和良好的風味。


圖1為對比例和實施例的妃子笑荔枝好果率隨貯藏時間變化的對比曲線圖； 圖2為對比例和實施例的妃子笑荔枝褐變指數隨貯藏時間變化的對比曲線圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進行闡述 實施例
1、保鮮劑配制按質量百分比稱取1. 5%殼聚糖、1. 0%沒食子酸、4. 0%檸檬酸和0. 1%氯化鈣，其余為水。先將稱量好的檸檬酸與沒食子酸混合均勻，加入蒸餾水，加熱至50°C攪拌溶解，再將稱量好的殼聚糖緩慢倒入前溶液中，邊倒入邊攪拌，最后加入氯化鈣，充分攪拌均勻、靜置溶脹30分鐘，備用。2、妃子笑荔枝采收后，挑選大小均一、無病蟲害、無機械損傷、8 9成熟的妃子笑荔枝果實，用冰水清洗3分鐘。3、將清洗好的荔枝取出，在15°C下用風速為6. 00 8. 00m/s的冷風快速吹干。4、按料液體積比為1:10的比例，將荔枝浸泡在保鮮劑溶液中3分鐘。5、用溫度為4°C，風速為1 2m/s的冷風吹干，裝箱。6、將上述裝箱的荔枝進行冷藏，冷藏溫度為3 5°C，環境相對濕度為65% 85%。對比例1、妃子笑荔枝采收后，挑選大小均一、無病蟲害、無機械損傷、8 9成熟的妃子笑荔枝果實，用冰水清洗3分鐘。2、將清洗好的荔枝取出，在15°C下用風速為6. 00 8. 00m/s的冷風快速吹干，裝箱。3、將上述裝箱后的荔枝進行冷藏，冷藏溫度為3 5°C，環境相對濕度為65% 85%。
權利要求
1.一種妃子笑荔枝保鮮劑，其特征在于所述保鮮劑中的殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸和氯化鈣占保鮮劑的質量百分比分別為1. 0% 5. 0%、0. 5% 2. 5%、1. 0% 5. 0%和0. 05% 0. 5%，其余為水。
2.根據權利要求1所述的妃子笑荔枝保鮮劑，其特征在于所述保鮮劑中的殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸和氯化鈣占保鮮劑的質量百分比分別為1.5%、1.0%、4. 0%和0. 1%，其余為水。
3.根據權利要求1所述的妃子笑荔枝保鮮劑，其特征在于保鮮劑的配制方法如下 先按質量百分比稱好的沒食子酸和檸檬酸混合均勻，加入適量水并充分攪拌均勻，加熱至 500C，使其完全溶解，在溶液中緩慢加入按質量百分比稱好的殼聚糖，攪拌均勻，最后加入氯化鈣，配好的保鮮液在室溫下靜置20 30分鐘，待殼聚糖充分溶脹后攪拌均勻即可。
4.一種妃子笑荔枝的保鮮方法，其特征在于包括以下幾個步驟(1)挑選大小均一、無病蟲害、無機械損傷、8 9分熟的妃子笑荔枝果實；(2)將挑選好的妃子笑荔枝用冰水清洗3分鐘；(3)在15°C下用風速為6.00 8. 00m/s的冷風快速吹干妃子笑荔枝；(4)按料液質量比為1:10的比例，將妃子笑荔枝浸泡在由殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸、 氯化鈣和水組成的保鮮劑溶液中1 5分鐘；(5)在無菌條件下，使用溫度為4°C，風速為l_2m/s冷風吹干浸泡過的妃子笑荔枝，然后裝箱；(6)將裝箱后的妃子笑荔枝進行冷藏，冷藏溫度為3飛。C，環境相對濕度為65% 85%。
全文摘要
本發明公開了一種妃子笑荔枝保鮮劑及其保鮮方法。保鮮劑由殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸、氯化鈣和水組成，其中殼聚糖、沒食子酸、檸檬酸和氯化鈣占保鮮劑的重量百分比分別為1.0%～5.0%、0.5%～2.5%、1.0%～5.0%和0.05%～0.5%，其余為水。保鮮方法為采收、挑選妃子笑荔枝，冰水清洗，浸泡在保鮮劑中1～5分鐘后取出，冷風吹干后裝箱(盒)，3~5℃條件下冷藏。本發明方法能夠有效延長妃子笑荔枝的保鮮期至50天以上，冷藏50天后的妃子笑荔枝仍能保持鮮亮外觀、風味良好，所用保鮮劑安全環保，實施成本低廉、操作簡單。
文檔編號A23B7/154GK102499282SQ201110374879
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月23日 優先權日2011年11月23日
發明者徐姜波, 楊勝平, 王金鋒, 謝晶 申請人:上海伊禾農產品科技發展股份有限公司