專利名稱：一種烹調味調味蔥膏及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品，特別涉及一種烹調味調味蔥膏及其制備方法。
背景技術：
蔥是我國各種菜食中不可缺少的調味佐料，是制作紅燒、醬鹵、燉煮和菌湯等類型調味料必不可少的配料，對產品提升烹調感、烘托肉質感和增強呈味強度有重要作用，與香精或其他辛香料一起使用，在肉制品中起到遮蓋肉腥，輔助肉香的作用。它的食用在我國已經有很久的歷史，然而鮮蔥的儲存期極短，儲存條件亦有比較嚴苛的要求，目前有些調味料中普遍采用脫水的方法來保存蔥，但此方法不能很好保留蔥的天然風味，且口感較差，隨著生活水平的提高，人們越來越追求風味自然、來源天然、安全無毒的產品。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種烹調味調味蔥膏及其制備方法。本發明采用的技術方案為一種烹調味調味蔥膏，由包括如下重量份數的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥 10 30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2_10份，纖維素酶0. 1 0. 3 份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5 20份，水30-100份，BHA ( 丁基羥基茴香醚)0.01 0.05份，黃原膠0.5-1份，食鹽5 10份。該調味蔥膏由包括如下步驟的方法制備得到按照上述重量份數準確稱取各原料，取大蔥、洋蔥，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、醬油、水投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至 110-130°C，保溫60-140min ；停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA、黃原膠、麥芽糊精、食鹽， 攪拌20min后，過膠體磨；然后過40目篩，在20 30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏。優選地，上述烹調味調味蔥膏，所述的原料的重量份數為大蔥30份，洋蔥30份，大蔥粉50份，洋蔥濃縮汁60份，香辛料粉6份，纖維素酶0. 1份，麥芽糊精15份，食用油15 份，醬油10份，水80份，BHA 0.01份，黃原膠0.5份，食鹽5份。優選地，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。本發明還提供了一種烹調味調味蔥膏的制備方法，包括如下步驟取大蔥20-50份、洋蔥各10-30份，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. 1-0. 3份，攪拌加熱至40 70°C，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉30-60份、洋蔥濃縮汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、醬油5_20份、水 30-100份投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min，停止加熱，冷卻至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01-0. 05份、黃原膠0. 5-1份、麥芽糊精5-20份、食鹽5-10份，攪拌20min后，過膠體磨，然后過40目篩，在20 30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏，上述步驟中所述的份數為重量份數。
優選地，上述方法中，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。上述原料均為市售產品，均可以從市場上直接購買得到。本發明所具有的有益效果本發明調味蔥膏具有蔥風味天然的特點，風味天然、香味濃郁、香味和諧自然。本發明生產的產品口感良好，香味純正，而且可以簡化食品加工工序，有利于降低生產成本。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例1一種烹調味調味蔥膏，由包括如下步驟的方法制備得到取大蔥、洋蔥各30份，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. 1份，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解lh，然后將大蔥粉50份、洋蔥濃縮汁60份、大茴香粉3份、肉桂粉3份，食用油15份、醬油10份、水80份投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至115°C，保溫120min，停止加熱，冷卻至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01份、黃原膠 0. 5份、麥芽糊精15份、食鹽5份，攪拌20min后，過膠體磨，然后過40目篩，在20 30MPa 壓力下均質，得烹調味調味蔥膏約100份。實施例1所涉及的份數為重量份數。以上所述為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的保護范圍。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發明的范圍之內。
權利要求
1.一種烹調味調味蔥膏，其特征在于該調味蔥膏由包括如下重量份數的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥10 30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2_10 份，纖維素酶0. 1 0. 3份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5 20份，水30-100 份，BHA 0. 01 0. 05份，黃原膠0. 5-1份，食鹽5 10份。該調味蔥膏由包括如下步驟的方法制備得到按照上述重量份數準確稱取各原料，取大蔥、洋蔥，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶，攪拌加熱至40 70°C，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、醬油、水投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min ；停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA、黃原膠、麥芽糊精、食鹽，攪拌20min后，過膠體磨；然后過40目篩，在20 30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏。
2.根據權利要求1所述的一種烹調味調味蔥膏，其特征在于所述的原料的重量份數為大蔥30份，洋蔥30份，大蔥粉50份，洋蔥濃縮汁60份，香辛料粉6份，纖維素酶0. 1份， 麥芽糊精15份，食用油15份，醬油10份，水80份，BHA 0. 01份，黃原膠0. 5份，食鹽5份。
3.根據權利要求1或2所述的一種烹調味調味蔥膏，其特征在于所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。
4.一種烹調味調味蔥膏的制備方法，其特征在于包括如下步驟取大蔥20-50份、洋蔥各10-30份，去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應釜中， 同時加入纖維素酶0. 1-0. 3份，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉 30-60份、洋蔥濃縮汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、醬油5_20份、水30-100 份投入反應釜中，同時攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min，停止加熱，冷卻至 60°C后，加入BHA0.01-0. 05份、黃原膠0. 5_1份、麥芽糊精5_20份、食鹽5_10份，攪拌20min 后，過膠體磨，然后過40目篩，在20 30MPa壓力下均質，得烹調味調味蔥膏，上述步驟中所述的份數為重量份數。
5.根據權利要求4所述的一種烹調味調味蔥膏的制備方法，其特征在于所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。
全文摘要
本發明涉及一種烹調味調味蔥膏及其制備方法，該調味蔥膏由包括如下重量份數的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥10～30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2-10份，纖維素酶0.1～0.3份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5～20份，水30-100份，BHA 0.01～0.05份，黃原膠0.5-1份，食鹽5～10份。本發明調味蔥膏具有蔥風味天然的特點，風味天然、香味濃郁、香味和諧自然。
文檔編號A23L1/226GK102488171SQ20111038475
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月28日 優先權日2011年11月28日
發明者鄭寶良 申請人:天津春宇食品配料有限公司