專利名稱：一種海鮮素食罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種海鮮素食罐頭，其屬于食品罐頭領域。
技術背景
海蝦道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。但其蛋白質含量高達20%，脂肪 0. 7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。目前，市場上的海鮮罐頭種類豐富，多為魚和海參罐頭等等，縱觀國內罐頭市場，尚無海鮮味的素食罐頭。發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種海鮮素食罐頭，以蘑菇為原料，采用海蝦的下腳料入味，生產海鮮味的蘑菇罐頭，填補此項技術的空白。
本發明所采用的技術方案是一種海鮮素食罐頭，以蘑菇和海蝦頭、殼為原料，經清洗、挑選、剖洗、配料、浸煮、裝罐、密封、滅菌工藝制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比為 50%-60%，所述清洗洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置，加入配料；所述的配料為將蝦頭、殼酸處理在鹽酸濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈； 粉碎后加入等質量的水，沸煮30min，配料的重量百分比為50%-60%。所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
本發明的優點在于蘑菇營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；而蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。制作成罐頭在保留原有蘑菇營養和海蝦口味的情況下， 便于攜帶和儲藏。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步描述一種海鮮素食罐頭，以蘑菇和海蝦頭、殼為原料，經清洗、挑選、剖洗、配料、浸煮、裝罐、 密封、滅菌工藝制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比為50%-60%，所述清洗洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置，加入配料；所述的配料為將蝦頭、殼酸處理在鹽酸濃度為 3%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈；粉碎后加入等質量的水，沸煮30min， 配料的重量百分比為50%-60%。所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
蘑菇營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；而蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。制作成罐頭在保留原有蘑菇營養和海蝦口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
權利要求
1.一種海鮮素食罐頭，以蘑菇和海蝦頭、殼為原料，經清洗、挑選、剖洗、配料、浸煮、裝罐、密封、滅菌工藝制成，其特征在于清洗加工的蘑菇的重量百分比為50%-60%，所述清洗洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置，加入配料；所述的配料為將蝦頭、殼酸處理在鹽酸濃度為3%。，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為 3%。，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈；粉碎后加入等質量的水，沸煮30min，配料的重量百分比為50%-60%。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮素食罐頭，其特征在于所述的配料加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一種海鮮素食罐頭，其屬于食品罐頭領域。以蘑菇和海蝦頭、殼為原料，經清洗、挑選、剖洗、配料、浸煮、裝罐、密封、滅菌工藝制成，清洗加工的蘑菇的重量百分比為50%-60%，所述清洗洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理5分鐘，靜置，加入配料，所述的配料為將蝦頭、殼酸處理在鹽酸濃度為3‰，溫度為常溫條件下進行酸處理1小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為3‰，溫度為常溫條件下進行堿處理1小時；排堿液以流動水漂洗干凈；粉碎后加入等質量的水，沸煮30min，配料的重量百分比為50%-60%。蘑菇營養豐富，且其肉質松軟，易消化，制作成罐頭在保留原有蘑菇營養和海蝦口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
文檔編號A23L1/33GK102511781SQ20111040270
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者海勇 申請人:劉聰