專利名稱：一種海鮮罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種海鮮罐頭，其屬于食品罐頭領域。
背景技術：
皮皮蝦道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。蝦蛄是ー種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有ー種特殊誘人的鮮味。毎年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可ロ，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。目前，市場上的海鮮罐頭種類豐富，多為魚和海參罐頭等等，縱觀國內罐頭市場，尚無皮皮蝦制成的罐頭。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供ー種海鮮罐頭，以皮皮蝦為原料，填補國內市場上此項技術的空白。本發明所采用的技術方案示ー種海鮮罐頭，以皮皮蝦為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌等エ藝制成，加工的固形物皮皮蝦肉的重量百分比為60%-70%，所述剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3 4%。，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；配湯的重量百分比為40%-30%。所述的配湯為水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。本發明的優點在干:蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進ー步描述:
ー種海鮮罐頭，以皮皮蝦為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌等エ藝制成，其特征在于:加工的固形物皮皮蝦肉的重量百分比為60%，所述剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3 4%。，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；配湯的重量百分比為40%。配湯為水加入甜味料，制成成品。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
權利要求
1.一種海鮮罐頭，以皮皮蝦為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌等エ藝制成，其特征在于:加工的固形物皮皮蝦肉的重量百分比為60%-70%，所述剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3 4%。，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液:以流動水漂洗干凈；配湯的重量百分比為40%-30%。
2.根據權利要求1所述的ー種海鮮罐頭，其特征在于:所述的配湯為水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。
全文摘要
一種海鮮罐頭，其屬于食品罐頭領域。以皮皮蝦為原料，經清洗、挑選、剖洗、配湯、浸煮、裝罐、密封、滅菌等工藝制成，加工的固形物皮皮蝦肉的重量百分比為60%-70%，所述剖洗經過熱燙；在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理在鹽酸濃度為3～4‰，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理在氫氧化鈉濃度為4‰，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液以流動水漂洗干凈；配湯的重量百分比為40%-30%。所述的配湯為水加入甜味料、酸味料、咸味料或辣味料。制作成罐頭在保留原有營養和口味的情況下，便于攜帶和儲藏。
文檔編號A23L1/33GK103120352SQ20111036787
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者曲淑華 申請人:大連得達科技發展有限公司