專利名稱：一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法
技術領域：
本發明涉及果蔬加工領域，具體的說是一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法。
背景技術：
微波真空干燥(microwave vacuum drying, MV)提供了一個改善脫水產品質量的替代方法，它具有微波干燥和真空干燥的優點，能提高能量利用率和產品品質，此外一定的真空度可抑制氧化，因此能很好保持產品的色澤和營養成分。微波真空干燥可用于高質量產品的保存，脫水制品的口感，香味，氣味和復水性都很好，同時微波具有殺菌消毒功效，能夠延長產品的貨架期。許多研究表明微波真空干燥的制品的色香味及熱敏性成分的保留率比較接近冷凍干燥，但微波真空干燥后期水分含量降低，其吸收微波的能力也相應降低，如果繼續采用微波真空連續干燥，物料可能會產生燒傷、邊緣焦化、結殼和硬化等現象。對于高水分果蔬來說，為防止表面硬化結殼現象，同時兼顧干燥效率，物料在微波真空干燥到一定含水率時，采用微波真空間歇干燥，給物料中的水分遷移留有充足的時間， 使水分在物料中分布均勻，從而解決了微波真空干燥后期物料產生的品質劣變。就國內有關果蔬加工方面的專利來看，葉興乾等人發明了一種紫山藥休閑食品的制備方法(中國發明專利，申請號201010157916. X)，采用了單一的MV技術，雖然產品質量較好，無褐變，顏色均勻，表面光滑，但有卷曲，形體保持較差。

發明內容
為解決高水分果蔬干燥時形體保持較差的問題，本發明提供了一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法。本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法，包含以下步驟
1)將高水分果蔬預處理后放入微波真空干燥爐內；
2 )將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0. 06-0. 0 7MPa、微波功率調整為 1000-2000 W，干燥至高水分果蔬濕基含水率為30-50%;
3)將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0. 08 MPa、微波功率調整為800W，在此狀態下，每加熱Imin就關閉微波真空干燥爐停止供熱lmin，之后再加熱lmin，循環此過程，直至干燥至濕基含水率7%以下。上述步驟1中的預處理是指高水分果蔬在干燥前進行的選取、清洗、去皮、切片等常規操作。上述步驟2中優選將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0. 07 MPa0分段干燥是在物料先微波真空連續干燥到一定含水量時，再微波真空間歇干燥至物料安全儲存水分，能有效的避免高水分果蔬干燥后期在連續的高溫下產生的表面硬化， 甚至出現局部高溫焦化現象。有益效果本發明采用先微波真空連續干燥后微波真空間歇干燥的新聯合干燥模式，針對各種不同高水分果蔬原料試驗確定聯合干燥含水率轉換點，再確定適宜的分階段干燥工藝的方法，產品在接近凍干品質的前提下大幅度降低能耗和生產周期，并在后續微波真空間歇干燥的條件下脫水，實現保質干燥，同時降低脫水加工成本，有利于以較高的性價比提高市場占有率。與傳統熱風干燥的技術背景相比，分段干燥的技術避免了產品皺縮度大、復水性差、色澤易褐變等缺點，尤其避免了高水分果蔬干燥中易邊緣焦化、結殼和硬化等現象。與單一的微波真空干燥技術相比，微波真空分段干燥技術有效的提高了產品的質量，使干制品的品質接近真空冷凍干燥，同時降低了能耗，縮短生產周期。
具體實施例方式實施例1 懷山藥干制
將懷山藥清洗，去皮，切片(厚度6 mm)處理后，初始含水率為86%-88%，備用。放入微波真空干燥箱中，設定微波功率為1500 W，抽真空，當真空度降到0.07 MI^a時，開啟微波，每5 min稱重一次，干燥至物料含水率為50%時，停止干燥，將干燥參數調整為微波功率800 W, 真空度0.08 MPa，進行間歇干燥，實際操作為加熱1 min停1 min，干燥至含水率7% (濕基) 以下，真空包裝，避光儲藏。實施例2:獼猴桃干制
選擇成熟度和大小一致的獼猴桃清洗后，采用熱堿液去皮，去皮后切片(厚度6 mm)，然后護色，初始含水率為88%，備用。放入微波真空干燥箱中，設定微波功率為2000 W，抽真空， 當真空度降到0. 07 MPa時，開啟微波，每5 min稱重一次，干燥至物料含水率為40%時，停止干燥，將干燥參數調整為微波功率800 W，真空度0.08 MPa，進行間歇干燥，實際操作為加熱1 min停1 min，干燥至含水率7% (濕基)以下，真空包裝，避光儲藏。實施例3:芹菜干制
將挑選后的芹菜清洗、切段(切段長度100 mm)后，放入微波真空干燥箱中，設定微波功率為1000 W，抽真空，當真空度降到0.07 MI^a時，開啟微波，每5 min稱重一次，干燥至物料含水率為30%時，停止干燥，將干燥參數調整為微波功率800 W，真空度0. 08 MPa，進行間歇干燥，實際操作為加熱1 min停1 min，干燥至含水率7% (濕基)以下，真空包裝，避光儲藏。
權利要求
1.一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法，其特征在于，包含以下步驟1)將高水分果蔬預處理后放入微波真空干燥爐內；2)將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0.06-0. 07MPa、微波功率調整為 1000-2000 W，干燥至高水分果蔬濕基含水率為30-50%;3)將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0.08 MPa、微波功率調整為800W，在此狀態下，每加熱Imin就關閉微波真空干燥爐停止供熱lmin，之后再加熱lmin，循環此過程，直至干燥至濕基含水率7%以下。
2.根據權利要求1所述的一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法，其特征是步驟2 中將微波真空干燥爐的干燥倉真空度調整為0. 07 MPa0
全文摘要
一種高水分果蔬微波真空分段干燥方法，將高水分果蔬預處理后放入微波真空干燥爐內，在真空度為0.06-0.07MPa、微波功率為1000-2000W條件下，干燥至濕基含水率40-50%；然后將真空度調整為0.08MPa、微波功率調整為800W，每加熱1min再關閉微波真空干燥爐停止供熱1min，干燥至濕基含水率7%以下。本發明采用的分段干燥是在物料先微波真空連續干燥到一定含水量時，再微波真空間歇干燥至物料安全儲存水分，能有效的避免高水分果蔬干燥后期在連續的高溫下產生的表面硬化，甚至出現局部高溫焦化現象，提高了產品的質量，使干制品的品質接近真空冷凍干燥，同時降低了能耗，縮短生產周期。
文檔編號A23B7/02GK102511542SQ20111040335
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者任廣躍, 劉云宏, 張仲欣, 李暉, 李秀娟, 段續 申請人:河南科技大學