專利名稱：蜂花粉真空脈動干燥方法和使用該方法制得的蜂花粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂花粉低溫真空脈動快速干燥方法，適用于蜂花粉食用前或者加工前的處理，以降低蜂花粉含水率，減少其在干燥過程中功效成分的損失及色澤變化，保證蜂花粉品質，屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種蜂產品的干燥方法。
背景技術：
蜂花粉是一種天然的保健佳品，其中含有人體必需的多種營養素和功效成分，在國際上被稱為“完全營養品”。研究表明，蜂花粉富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、 脂類等多種營養成分以及酶、輔酶、激素、黃酮、多肽、微量元素等多種活性物質，具有調節新陳代謝、改善大腦機能、提高免疫力和身體耐力、預防和治療前列腺增生以及美容、減肥等多種功效。
由于蜜蜂采集到的新鮮蜂花粉含水量高達25% 35%，不宜貯藏，若不及時處理很容易發霉變質，另外蜂花粉有蟲卵，在適宜的溫度下會孵化；同時鮮花粉團質地疏松濕潤，容易散團，久置會變成一些糊狀物，無法使用。因此，及時科學的干燥是蜂花粉初加工的主要處理之一，并且蜂花粉的干燥過程嚴重影響著產品的營養成分和功能活性。
目前常用的花粉干燥方法包括了 日光曬干、常壓恒溫干燥、微波干燥、真空恒溫干燥、真空冷凍干燥等。日曬法目前應用較多，但該法干燥時間長，受天氣條件制約，干燥過程中容易污染，花粉營養物質損失較多，含水率很難降至5%。常壓恒溫干燥溫度一般控制在80°C左右，此法干燥花粉營養物質損失較少，花粉含水率低，但干燥時間需要5小時左右。研究表明微波干燥是一種效率高具有開發潛力的蜂花粉干燥方式，但經微波干燥后的花粉色澤變化很大。真空恒溫干燥時，為了減少花粉中營養物質的損失，干燥溫度一般控制在50°C左右，但干燥時間較長。真空冷凍干燥對花粉的功效成分影響最小，各營養成分含量較高，但對設備要求高，干燥成本很高。
物料干燥機理就是因為物料表面的水蒸氣分壓大于干燥環境中的水蒸氣分壓致使水分不斷從物料向干燥介質環境遷移，而且干燥的速度與二者的壓力梯度大小成正比。 水的沸點與壓力呈正比，在真空度越高壓力越低水的沸點也越低。所以在真空條件下能夠實現物料的低溫快速干燥。另外物料從周圍環境中(包括干燥介質和加熱板)吸收的熱量一部分用于水分蒸發，另一部分用于提高自身的溫度。物料在干燥初始階段由于含有水分較多，水分蒸發帶走大量的熱量，所以物料在初始干燥階段即使使用較高的干燥溫度物料本身的溫度也不是很高；而在干燥后期由于物料含水率不斷降低，物料從周圍環境中吸收的熱量主要用于提高自身的溫度。蜂花粉屬于熱敏性物料，科學合理地調控干燥溫度對其營養成分的保護具有重要意義。本發明正是充分利用真空脈動干燥技術來實現蜂花粉顆粒表面水蒸氣分壓與干燥介質水蒸氣分壓之間壓力梯度，實現蜂花粉的低溫快速干燥，降低干燥成本，減少花粉干燥過程中功效成分的損失。發明內容
為了解決蜂花粉傳統干燥方法所存在的干燥時間長、效率低、營養成分損失大等突出的技術問題，本發明公開了一種蜂花粉的真空脈動干燥方法，以提供一種真空低溫快速干燥方法。一種蜂花粉的真空脈動干燥方法，包括如下操作步驟首先，在進行真空脈動干燥之前，為了避免蜜蜂采集的新鮮蜂花粉因較高的含水率(25% 35%)在常溫條件下發生霉變、散團等現象，嚴重地影響蜂花粉的品質和加工特性。蜂花粉從采集到進一步干燥期間應將其放置于-5 _18°C的溫度下進行預冷凍貯藏， 這不僅可以有效避免鮮花粉的霉變、散團，同時還減少了花粉功效成分的損失而且也便于運輸。其次，將儲存后的冷凍花粉或新鮮花粉進行真空脈動干燥，其中，花粉在干燥托盤的厚度為ο 7mm、干燥溫度為40 52°C、干燥室真空度在0和0. 090-0. 096MPa之間以 1/2 1/5的脈動比進行脈動，當花粉濕基含水率降低至3 5%時停止干燥，得到干燥花粉。最后，為了減輕花粉在空氣中的氧化，延長產品的貨架期，將真空脈動干燥后的花粉進行真空或充氮氣密封包裝。本發明的優點有1.本發明將采集鮮花粉置于-5 -18°c下冷凍貯藏，避免了鮮花粉的霉變、散團，還減少了鮮花粉功效成分的損失。2.與目前常用的常壓恒溫熱風干燥相比，應用真空脈動干燥技術處理時大部分時間物料處于低溫、真空條件下，有效的隔絕了氧氣，能大大減少花粉中功效成分的損失，色澤變化很小，從而改善產品品質。3.真空恒壓干燥相比，真空脈動技術能提高干燥速率，降低能耗，減少干燥成本。綜上，本發明可用于各種鮮花粉的干燥處理，經過真空脈動干燥處理的蜂花粉活性物質保存含量高、色澤變化較小，可作為良好的保健食品原料和休閑食品生產原料。
具體實施例方式實施例1 將采集的新鮮荷花粉(含水率為觀.5%)置于-10°C冷庫中冷凍儲存，啟動真空脈動干燥箱，將第一階段干燥溫度設定為52°C，干燥時間設定為30min ；第二階段干燥溫度設定為48°C，干燥時間設定為30min ；第三階段干燥溫度設定為44°C，干燥時間設定為 30min ；第四階段干燥溫度設定為40°C，干燥時間設定為60min。將真空脈動干燥的干燥室真空度設定在0和0. 093 0. 094MPa之間以^iin 9min的脈動比進行脈動。將經冷凍處理的荷花粉平鋪于干燥托盤上，物料厚度為3mm ；待干燥室溫度升到第一階段預設溫度時開始干燥，定時測定裝有花粉的料盤重量，并記錄，直到物料含水率低于5%時，停止干燥， 將干燥后花粉收集到干燥的密封塑料袋內，并真空包裝儲存。根據上述步驟干燥的荷花粉，干燥過程僅用時93分鐘，結束時樣品含水率為 4.62%。干燥后蜂花粉顆粒外觀變化不大，樣品干燥前后的色差變化很小(干燥前紅黃比 a*/b*值為0. 288,干燥后紅黃比a7b*值0. 277)。該法實現了鮮荷花粉低溫、快速、安全干
O實施例2:將采集的新鮮茶花粉(含水率為32. 5%)置于-10°C冷庫中冷凍儲存，啟動真空脈動干燥箱，將第一階段干燥溫度設定為52°C，干燥時間設定為20min ；第二階段干燥溫度設定為48°C，干燥時間設定為30min ；第三階段干燥溫度設定為44°C，干燥時間設定為 40min ；第四階段干燥溫度設定為40°C，干燥時間設定為60min。將真空脈動干燥的干燥室真空度設定在0和0. 093 0. 094MPa之間以^iin 8min的脈動比進行脈動。將經冷凍處理的荷花粉平鋪于干燥托盤上，物料厚度為2mm ；待干燥室溫度升到第一階段預設溫度時開始干燥，定時測定裝有花粉的料盤重量，并記錄，直到物料含水率低于5%時，停止干燥， 將干燥后花粉收集到干燥的密封塑料袋內，并真空包裝儲存。
根據上述步驟干燥的荷花粉，干燥過程用時118分鐘，結束時樣品含水率為 4.96%。干燥后蜂花粉顆粒外觀變化不大，樣品干燥前后的色差變化很小(干燥前紅黃比 a*/b*值為0. 314，干燥后紅黃比a7b*值0. 303)，該法實現了鮮荷花粉低溫、快速、安全干O
實施例3:
將采集的新鮮荷花粉(含水率為觀.5%)置于-10°C冷庫中冷凍儲存，啟動真空脈動干燥箱，將第一階段干燥溫度設定為52°C，干燥時間設定為30min ；第二階段干燥溫度設定為48°C，干燥時間設定為30min ；第三階段干燥溫度設定為44°C，干燥時間設定為 45min ；第四階段干燥溫度設定為40°C，干燥時間設定為45min。將真空脈動干燥的干燥室真空度設定在0和0. 093 0. 094MPa之間以3min 12min的脈動比進行脈動。將經冷凍處理的荷花粉平鋪于干燥托盤上，物料厚度為2mm ；待干燥室溫度升到第一階段預設溫度時開始干燥，定時測定裝有花粉的料盤重量，并記錄，直到物料含水率低于5 %時，停止干燥，將干燥后花粉收集到干燥的密封塑料袋內，并真空包裝儲存。
根據上述步驟干燥的荷花粉，干燥過程僅用時87分鐘，結束時樣品含水率為 4.85%。干燥后蜂花粉顆粒外觀變化不大，樣品干燥前后的色差變化很小(干燥前紅黃比 a*/b*值為0. 286,干燥后紅黃比a7b*值0. 279)。該法實現了鮮荷花粉低溫、快速、安全干O
權利要求
1.蜂花粉的真空脈動干燥方法，其特征在于，包括如下操作步驟步驟1 新鮮蜂花粉收集后，經初步除雜后，將其裝入密封的塑料袋中，排除袋中的空氣后密封置于-5 -18°C的干燥環境中儲存；步驟2 將儲存后的冷凍花粉或新鮮花粉進行真空脈動干燥，其中，花粉在干燥托盤的厚度為0 7mm、干燥溫度為40 52°C、干燥室真空度在0和0. 090-0. 096MPa之間以 1/5的脈動比進行脈動，當花粉濕基含水率降低至3 5%時停止干燥，得到干燥花粉。步驟3 將干燥后的花粉進行真空包裝或充氮氣包裝。
2.根據權利要求1所述的蜂花粉真空脈動干燥方法，其特征在于，步驟2所述真空脈動干燥的操作條件是花粉在干燥托盤的厚度為l_3mm、干燥溫度以每4°C為一個干燥階段從52°C逐漸降低到40°C共分4個干燥階段、每個干燥階段15 60min，當花粉濕基含水率降低至3 5%時停止干燥，得到干燥花粉。
3.根據權利要求1或2所述的蜂花粉真空脈動干燥方法，其特征在于，步驟2所述真空脈動干燥的干燥室真空度在0和0. 092 0. 095MPa之間以2 5min 4 25min的脈動比進行脈動。
4.根據權利要求1或2或3所述的蜂花粉真空脈動干燥方法，其特征在于，步驟2所述真空脈動干燥的干燥室真空度在0和0. 093 0. 094MPa之間以2 !Bmin 6 l^iiin 的脈動比進行脈動。
5.根據權利要求1所述的蜂花粉真空脈動干燥方法，其特征在于，步驟1所述的花粉封裝后的儲存溫度為-7 _12°C，環境的相對濕度小于30%。
6.蜂花粉，其特征在于，其是使用真空脈動干燥方法制得的。
全文摘要
本發明公開了一種利用真空脈動干燥蜂花粉的方法，屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種蜂產品的加工技術方法，目的是提高蜂花粉的干燥速率、降低干燥能耗、改善蜂花粉加工品質。蜂花粉真空脈動干燥方法，包括如下步驟新鮮蜂花粉收集后，經初步除雜后，將其裝入密封的塑料袋中，盡可能排除袋中的空氣后密封置于-5～-18℃的環境中儲存；真空脈動干燥步驟，真空脫氣包裝步驟。本發明具有以下優點蜂花粉真空脈動干燥速率高，比傳統熱風干燥速率提高；能耗降低；蜂花粉干燥后色澤鮮艷，功效成分損失少。
文檔編號A23L1/076GK102488123SQ20111040467
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者國占寶, 彭文君, 方小明, 田文禮, 肖紅偉, 趙亞周, 韓勝明, 高凌宇, 高振江 申請人:中國農業科學院蜜蜂研究所, 北京中蜜科技發展有限公司