專利名稱：林蛙油酶解液及副產物制備蛋白營養果凍的制作方法
技術領域：
本發明屬于保健食品領域，特別是涉及林蛙油酶解液和副產物及其蛋白營養果凍的制備方法。
背景技術：
目前，我國林蛙產品的開發主要是蛤蟆油原干品，此外還有冰糖蛤士蟆油，林蛙油口服液、林蛙油膠囊、飲料等。從目前開發的有關林蛙產品看，存在著產品種類不全、產品用途單一等缺點，因此有必要采用現代加工新技術，如現代分離純化技術，生物酶工程技術， 微膠囊包埋技術等進行林蛙產品(包括食品、保健品、藥品等)的開發研究，以確保原料中有效成分生理活性不損失，能夠高效利用。果凍是一種倍受少年兒童以及女性人群喜愛的休閑食品。然而，目前市售果凍多由膠凝劑、甜味劑、香精和色素等調制而成，無營養和保健功能。因此，開發營養保健果凍產品已成為此類食品的發展趨勢。本技術利用林蛙油生物酶解制作的功能肽和未水解林蛙油作為蛋白質資源，制作具有功能肽及膠原蛋白含量的強化蛋白果凍，既提高了果凍的營養價值，又增加了果凍的花色品種，同時又擴大了林蛙油的利用范圍，對于提高人體免疫力，降血脂、降血糖和美容養顏等功效，保障人們身體健康具有重要意義。

發明內容
1)、技術問題本發明所要解決的技術問題是提供一種含林蛙油功能肽和蛋白的營養果凍及其制備方法。2)、技術方案本發明解決問題的技術方案是本發明涉及含有林蛙油蛋白的營養果凍及其制備方法，其特征在于該方法步驟如下(1)工藝路線a.林蛙油功能肽的制備工藝路線精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油b.林蛙油蛋白營養果凍的制備工藝路線功能肽(未水解林蛙油)一混合配料膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻
—蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料
(2)林蛙油功能肽的制備按料液比1 10-30加入蒸餾水，浸泡溶脹5_15h，勻漿，按5-15%添加生姜汁后加熱煮沸2h，冷卻到60°C，按0. 2-0. 6%加入生物酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶， 3000轉/分20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，即得功能肽。離心后的沉淀物為未水解的林蛙油，冷藏待用。姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量1. 5-2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒，得生姜汁放于4°C冰箱內，備用。(3)林蛙油蛋白營養果凍的配方利用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白質強化劑，卡拉膠、明膠和黃原膠混合作膠凝劑制作林蛙油蛋白強化果凍。經優化試驗得到林蛙油功能肽果凍的最佳的工藝配方為林蛙油功能肽10-30% ；白砂糖6-15% ；卡拉膠1-4% ；明膠0. 5-2% ；黃原膠0. 5-2% ； 檸檬酸0.02-0. 06% ；山梨酸鉀0.01-0. 03% ；香精0. 01-0. 05%。林蛙油膠原蛋白果凍的最佳的工藝配方為林蛙油蛋白5-15% ；白砂糖6-15% ；卡拉膠1-4% ；明膠0. 5-2% ；黃原膠 0. 5-2% ；檸檬酸 0. 02-0. 06% ；山梨酸鉀 0.01-0. 03% ；香精 0.01-0. 05%。(4)林蛙油蛋白營養果凍的制備方法溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解。邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液。糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體。配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入林蛙油功能肽或未水解林蛙油，攪拌均勻。加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封口。殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15min后冷卻至室溫，定型。 在本發明中所述的生物酶為姜汁與木瓜蛋白酶組合或姜汁與堿性蛋白酶組合。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。實施例1一種林蛙油功能肽營養果凍，其工藝配方為林蛙油功能肽10% ；白砂糖6% ；卡拉膠；明膠0.5% ；黃原膠0.5% ；檸檬酸0. 02% ；山梨酸鉀0.01% ；香精0.01%。其制備方法為a.林蛙油功能肽的制備精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油
按料液比1 20加入蒸餾水，浸泡溶脹12h，勻漿，按10%添加生姜汁后加熱煮沸 2h，冷卻到60°C，按0. 4%加入木瓜蛋白酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶，3000轉/分 20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，即得功能肽酶解液冷藏待用。姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒，得生姜汁放于4°C冰箱內，b.林蛙油功能肽營養果凍的制備功能肽一混合配料膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻
—蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解。邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液。糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體。配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入林蛙油功能肽，攪拌均勻。加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封口。殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15min后冷卻至室溫，定型。實施例2一種林蛙油蛋白營養果凍，其工藝配方為林蛙油未水解蛋白10% ；白砂糖8% ； 卡拉膠2% ；明膠；黃原膠0.5% ；檸檬酸0. 04% ；山梨酸鉀0. 02% ；香精0. 03%。其制備方法為a.林蛙油功能肽的制備精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油按料液比1 20加入蒸餾水，浸泡溶脹12h，勻漿，按10%添加生姜汁后加熱煮沸 2h，冷卻到60°C，按0. 4%加入木瓜蛋白酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶，3000轉/分 20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，即得功能肽，離心后的沉淀物為未水解的林蛙油，冷藏待用。姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒，得生姜汁放于4°C冰箱內，b.林蛙油蛋白營養果凍的制備工藝路線未水解林蛙油一混合配料
膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻
—蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解。邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液。糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體。配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入未水解林蛙油，攪拌均勻。加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封口。殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15min后冷卻至室溫，定型。實施例3一種林蛙油功能肽營養果凍，其工藝配方為林蛙油功能肽20% ；白砂糖10% ；卡拉膠2% ；明膠；黃原膠；檸檬酸0. 04% ；山梨酸鉀0. 02% ；香精0. 03%。其制備方法為a.林蛙油功能肽的制備精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油按料液比1 20加入蒸餾水，浸泡溶脹12h，勻漿，按10%添加生姜汁后加熱煮沸 2h，冷卻到60°C，按0. 4%加入堿性蛋白酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶，3000轉/分 20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，即得功能肽酶解液冷藏待用。姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒，得生姜汁放于4°C冰箱內，b.林蛙油功能肽營養果凍的制備功能肽一混合配料膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻
—蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解。邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液。糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體。配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入林蛙油肽，攪拌均勻。加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封口。殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15min后冷卻至室溫，定型。
實施例4一種林蛙油蛋白營養果凍，其工藝配方為林蛙油未水解蛋白15% ；白砂糖12% ； 卡拉膠3% ；明膠0.5% ；黃原膠2% ；檸檬酸0. 05% ；山梨酸鉀0. 03% ；香精0. 04%。其制備方法為a.林蛙油功能肽的制備精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油按料液比1 20加入蒸餾水，浸泡溶脹12h，勻漿，按10%添加生姜汁后加熱煮沸 2h，冷卻到60°C，按0. 4%加入堿性蛋白酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶，3000轉/分 20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，即得功能肽，離心后的沉淀物為未水解的林蛙油，冷藏待用。姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒，得生姜汁放于4°C冰箱內，b.林蛙油蛋白營養果凍的制備未水解林蛙油一混合配料膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻
—蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解。邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液。糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體。配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入未水解林蛙油，攪拌均勻。加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封口。殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15min后冷卻至室溫，定型。
權利要求
1.林蛙油功能肽及副產物制作蛋白營養果凍，其特征在于利用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白質強化劑，卡拉膠、明膠和黃原膠混合作膠凝劑；林蛙油功能肽果凍的工藝配方為林蛙油酶解液10-30%,白砂糖6-15%，卡拉膠1-4%，明膠0. 5_2%，黃原膠0. 5-2%, 檸檬酸0. 02-0. 06%,山梨酸鉀0. 01-0. 03%，香精0. 01-0. 05% ；林蛙油未水解蛋白果凍的工藝配方為林蛙油蛋白5-15% ；白砂糖6-15% ；卡拉膠1-4% ；明膠0. 5-2% ；黃原膠 0. 5-2% ；檸檬酸 0. 02-0. 06% ；山梨酸鉀 0. 01-0. 03% ；香精 0. 01-0. 05%。
2.權利要求1所述的林蛙油蛋白營養果凍的制備，其特征在于其制備工藝及方法如下a.林蛙油功能肽的制備工藝路線精選林蛙油一浸泡一勻漿一酶解一離心分離一上清液滅酶一脫腥脫色一過濾冷卻一功能肽離心分離一未水解林蛙油按料液比1 10-30加入蒸餾水，浸泡溶脹5-15h，勻漿，按5-15%添加生姜汁后加熱煮沸池，冷卻到60°C，按0. 2-0. 6%加入生物酶，酶解時間為4h，85°C 20分鐘滅酶，3000轉/ 分20分鐘離心分離，上清液活性炭吸附30min，過濾后冷卻，既得功能肽。離心后的沉淀物為未水解的林蛙油，冷藏待用；姜汁的制備是將生姜去皮后洗凈，加入姜重量1. 5-2倍的蒸餾水，用組織搗碎機搗碎后四層紗布過濾得粗姜汁，再3000轉/分20分鐘離心去除顆粒， 得生姜汁放于4°C冰箱內，備用。b.林蛙油蛋白營養果凍的制備工藝路線 功能肽(未水解林蛙油)一混合配料膠凝劑、白砂糖一混合后溫水溶膠一過濾一混合配料一加酸一注模一殺菌一冷卻一蛋白營養果凍山梨酸鉀溶液、香精一混合配料溶膠將溶膠用的容器清洗干凈，加入40-50°C的溫水，加入混合膠，攪拌混合使其充分溶解，邊攪拌邊加熱至80°C保持5-8min，得透明、易流動的糖膠體混合液；糖膠體過濾用100目的濾布過濾以除去微量的雜質及氣泡，得透明、粘稠的糖膠體； 配料糖膠體過濾后，溫度下降，迅速加入林蛙油酶解液或未水解林蛙油，攪拌均勻； 加酸將檸檬酸溶液緩慢加入溶膠中，邊加酸邊攪拌，使之混合均勻后，立即注模封Π ；殺菌、冷卻殺菌溫度選擇85°C、15mmin后冷卻至室溫，定型。
3.根據權利要求2所述的林蛙油功能肽的制備，其特征在于所述的生物酶選用姜汁與木瓜蛋白酶以及姜汁與堿性蛋白酶兩種組合。
4.根據權利要求1和權利要求2所述的林蛙油蛋白營養果凍的制備，其特征在于所述的功能肽為林蛙油酶解液，蛋白質為林蛙油生物酶解后未水解蛋白質。
全文摘要
本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種林蛙油功能肽營養果凍和一種林蛙油酶解副產物蛋白營養果凍。該營養果凍采用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白質強化劑，卡拉膠、明膠和黃原膠混合作膠凝劑，應用白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀和香精調整風味，產品色澤澄清、透明，口感細膩，彈性適度，有咬勁；組織狀態軟硬適中，無氣泡；滋味及氣味酸甜適口，無林蛙油之腥臭味。其制備工藝主要包括林蛙油功能肽的制備和蛋白營養果凍的制備兩部分。本發明涉及的蛋白營養果凍經質量指標檢測完全符合產品標準，因其分別含有林蛙油功能肽和膠原蛋白，具有提高人體免疫力，降血脂、降血糖和美容養顏等功效，保障人們身體健康具有重要意義。
文檔編號A23L1/06GK102440346SQ20111040473
公開日2012年5月9日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者葉海青, 張鐵華, 梁海艷, 鄭健, 陳玉江 申請人:吉林大學