專利名稱：無糖發酵乳清飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及ー種無糖發酵乳清飲料的生產方法。
背景技術：
麥芽低聚糖只在體外具有活性，在腸道內的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖雖能促進雙歧桿菌的增長，但也同時促進大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長，對腸道內菌群的増殖沒有選擇性。人體腸胃道內不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能夠直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，具有極好的促進雙歧桿菌増殖的功能。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供ー種無糖發酵乳清飲料的生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現
無糖發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟
①菌種活化乳桿菌以新鮮無抗牛乳為基質，進行三次活化，接種量廣3%；對乳酸菌也進行活化；
②原料預處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過濾后，冷卻到4(Γ45度；
③前發酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發酵4h ；
④后發酵無菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發酵好的乳清液中，37度發酵8 h;
⑤破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；
⑥化膠將復合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；
⑦調配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均
勻；
⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質定容后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。進ー步地，上述的無糖發酵乳清飲料的生產方法，復合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫 25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。本發明技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在
本發明利用新原料、新技術制備無糖發酵乳清飲料，無糖發酵乳清飲料酸甜適宜、清爽可ロ、營養豐富，穩定性好，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產品在7天內無蛋白沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。
具體實施例方式無糖發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟
①菌種活化乳桿菌以新鮮無抗牛乳為基質，進行三次活化，接種量廣3%；對乳酸菌也進行活化；
②原料預處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過濾后，冷卻到4(Γ45度；
③前發酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發酵4h ；
④后發酵無菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發酵好的乳清液中，37度發酵8 h;
⑤破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；
⑥化膠將復合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；
⑦調配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均
勻；
⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質定容后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。無糖發酵乳清飲料的生產方法，復合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復合無糖餐桌甜味料。綜上所述，本發明利用新原料、新技術制備無糖發酵乳清飲料，無糖發酵乳清飲料酸甜適宜、清爽可ロ、營養豐富，穩定性好，在冷藏條件下可以保藏7天左右，產品在7天內無蛋白沉淀，無脂肪上浮，分散均勻。配方乳糖6%、乳酸菌3%、乳桿菌7%、CMC 0.3%、健康糖0. 32%、優酸乳香精0. 05%。需要理解到的是以上所述僅是本發明的優選實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.無糖發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟①菌種活化乳桿菌以新鮮無抗牛乳為基質，進行三次活化，接種量廣3%；對乳酸菌也進行活化；②原料預處理乳清和乳糖溶解后，加熱煮沸廣2min，趁熱過濾后，冷卻到4(Γ45度；③前發酵將乳酸菌以3%的接種量，添加到2中冷卻后的乳清中，42度恒溫發酵4h ；④后發酵無菌操作條件下，將益生菌以7%的添加量，加入前發酵好的乳清液中，37度發酵8 h;⑤破乳發酵好的奶基，冷卻到室溫，開啟攪拌機，攪拌均勻，冷藏備用；⑥化膠將復合甜味劑健康糖、CMC干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的CMC和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；復合甜味劑健康糖的重量百分比成分為木糖醇11 20%，赤蘚糖醇17 沈％，低聚異麥芽糖55 70%，紐甜 0. 07 0. 16% ；⑦調配將化好的膠體和步驟5中的奶基一起抽到調配罐內，加入優酸乳香精，攪拌均勻；⑧定容定容至100%，攪拌均勻；均質定容后的液體加熱到70-80度，通過高壓均質機，均質壓カ為20-25mpa/5mpa ；殺菌殺菌溫度為135度3_5秒或121度殺菌30分鐘。
2.根據權利要求1所述的無糖發酵乳清飲料的生產方法，其特征在于復合甜味劑健康糖的制備方法為將6%的低聚異麥芽糖、紐甜分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 80°C溶解，并攪拌；上述低聚異麥芽糖溶液和紐甜溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲罐中待用；將木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設備內，木糖醇、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入噴霧流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使物料在流化床內上下沸騰，流化床側部的多點噴槍先將上述精制好的紐甜溶液連續噴霧分散到微細的糖醇體上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續噴霧干燥。
全文摘要
本發明提供一種無糖發酵乳清飲料的生產方法，乳清粉和乳糖粉混合，加入熱純凈水，溶解，煮沸殺菌、冷卻、接乳酸菌，發酵，再接乳桿菌，二次發酵，冷藏備用；CMC和健康糖，干混，熱水化開，冷卻，與發酵乳混合，強力攪拌均勻，調香，定容，均質，殺菌，無菌灌裝，得乳白色無糖發酵乳清飲料。無糖發酵乳清飲料可以在4℃冷藏條件下保存7天左右。
文檔編號A23C21/02GK102550707SQ201110429620
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者歷冠廷, 王城忠, 邱承真, 陸雪芹, 馬力量 申請人:蘇州工業園區尚融科技有限公司