專利名稱：一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，特別是一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物， 但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)，這就是著名的法蘭西奇跡。微生物學(xué)之父巴斯德認(rèn)為葡萄酒是最健康且最有助于健康的飲品。《自然》雜志發(fā)表哈佛大學(xué)辛克萊教授的研究報(bào)告指出白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物及抗癌藥物的關(guān)鍵。白藜蘆醇(Resveratrol)屬非黃酮類多酚化合物，是重要的植物抗毒素，抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心腦血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯，是繼紫杉醇之后新型的綠色抗癌藥物，也是典型的第三代保健食品原料。白藜蘆醇為葡萄屬植物中的一種抗逆物質(zhì)，葡萄中含量很高。白藜蘆醇作為一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。20世紀(jì)90年代以來，我國科技工作者對白藜蘆醇的研究不斷深入，并揭示其藥理作用抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌硬塞、腦栓塞，對缺氧心臟有保護(hù)作用，對燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢復(fù)，并能夠擴(kuò)張動(dòng)脈血管及改善微循環(huán)。1998年美國艾爾 敏德爾編撰《抗衰老圣典》時(shí)， 將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)”之一。1992年首次在商業(yè)葡萄酒中發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)中最重要的功效成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測不出的。因?yàn)榘邹继J醇是在紫外線照射下，由葡萄產(chǎn)生的一種植物抗毒素。釀制方法對葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響尤為顯著。雖然葡萄原料中白藜蘆醇含量較低，但是理論上采用先進(jìn)的釀造工藝能夠使葡萄中白藜蘆醇大量浸出同時(shí)保護(hù)其在釀酒過程中不被破壞，高含量的活性白藜蘆醇同時(shí)存在于葡萄酒中成為可能。一般認(rèn)為白藜蘆醇是葡萄酒中抗動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜蘆醇含量的高低就成為衡量葡萄酒品質(zhì)和健康功效的重要指標(biāo)。法國名酒波爾多中白藜蘆醇的含量是很高(10mg/L)，我國的葡萄酒中的白藜蘆醇含量也達(dá)到較高水平(5mg/L)。但是白藜蘆醇的水溶性很差，幾乎不溶于水中，其生物利用度很低，嚴(yán)重影響了它在各個(gè)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用。因此，現(xiàn)有工藝生產(chǎn)葡萄酒，難以提高白藜蘆醇在酒中的含量， 如果達(dá)到人們期待的每日2 IOmg的白藜蘆醇最佳食用量，就要攝入大量酒精，而大量的酒精對人的肝臟和神經(jīng)都有害。傳統(tǒng)葡萄酒的生產(chǎn)工藝如下葡萄原料，分選，除梗，破碎，加入二氧化硫和果膠酶，浸漬，酒精發(fā)酵，皮渣分離，二次發(fā)酵，澄清處理，過濾分離，冷凍過濾，成品。傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)葡萄酒中白藜蘆醇的含量差異很大，白藜蘆醇的含量受多種因素的影響，其中包括葡萄原料中白藜蘆醇的含量，生產(chǎn)過程中對白藜蘆醇的浸出、酶解、氧化等等，都使得葡萄酒中的白藜蘆醇含量波動(dòng)大且含量不可控。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，該工藝采用生物酶發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出白藜蘆醇含量較高的干紅葡萄酒。本發(fā)明對葡萄原料進(jìn)行紫外照射的輻射處理后，再進(jìn)行黑暗處理和短缺氧處理，在葡萄酒發(fā)酵過程前期處理時(shí)，將完整的葡萄原料冷凍，然后解凍原料，在發(fā)酵過程中適時(shí)、適量地加入復(fù)合酵母菌株產(chǎn)生的復(fù)合生物酶，提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞，最終研制出白藜蘆醇含量60 110mg/L以上的高含量白藜蘆醇葡萄酒。 本發(fā)明所涉生產(chǎn)工藝對終產(chǎn)品葡萄酒的品質(zhì)特征沒有影響，符合葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng) (GB15037-2006)，符合國際葡萄酒工藝法典(Codex OenologiqueInternational)、食品化學(xué)品法典(F. C. C)和添加劑專家委員會(huì)(J. E. F. C. A)的標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的技術(shù)方案一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟如下(1)手工采摘新鮮的葡萄，進(jìn)行分選分揀，去除霉?fàn)€的葡萄；(2)對葡萄進(jìn)行波長為沈0 300nm的紫外光照射1 3小時(shí)，輻射量為3. 6 4. 6kJ/m2，在5 15°C條件下進(jìn)行黑暗處理M 48小時(shí)，在黑暗處理期間充入干燥氮?dú)膺M(jìn)行短缺氧處理6 15小時(shí)；(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-10 _15°C，然后解凍葡萄，從-10 _15°C升溫到12 15°C，保溫3 5小時(shí)后壓榨處理，皮渣分離后依次添加二氧化硫40 50mg/L、 復(fù)合酵母菌株15 25g/hL，溶液調(diào)節(jié)pH = 3. 0 4. 0，溫度20°C 25°C，加入高純果膠酶 2 8g/100kg葡萄，循環(huán)浸漬10 15h ；(4)保溫18 25°C，酒精發(fā)酵3 8天；(5)酒精發(fā)酵后再次加入二氧化硫40 50mg/L，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜蘆醇被氧化；(6)加入乳酸菌和促進(jìn)劑快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，乳酸菌的用量為20 50克每千升葡萄酒，促進(jìn)劑的用量為10 20克每千升葡萄酒，溫度18 22°C，密閉條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵6 10天；(7)用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，用量為1 10g/L，在5 IOh內(nèi)將溫度降低到-2V _8°C，保持12 18天，進(jìn)行冷穩(wěn)處理；(8)將冷穩(wěn)處理的酒用硅藻土進(jìn)行過濾，得到原酒，測定白藜蘆醇的含量，陳釀或橡木桶窖藏；(9)灌裝，將原酒在14 16°C下瓶儲(chǔ)，制成成品干紅葡萄酒。上述所說的葡萄的品系為赤霞珠、黑比諾、灰比諾、佳美、西拉、佳麗釀、桑嬌維塞、 內(nèi)比奧羅、巴貝拉、神索、歌麗那史、內(nèi)比奧羅、瑪爾貝克、小味兒多、法國蘭、蛇龍珠、斯貝博貢達(dá)、添帕尼優(yōu)、仙粉黛、品麗珠之中的一種或幾種。
上述所說的復(fù)合酵母菌株為Zymaflore F15、Zymaflore FxlO, Zymaflore RX60、 Zymaflore F83> Zymaflore R82> Actiflore F5> Actiflore F33> Actiflore B0213;t中的一種或幾種。上述所說的高純果膠酶為Lafase HE grand CRU, Lafase HE、LafaseFRUIT、 Lafase60> Extralyse> Filtrozym> Lafase clarification、Optizym、Lafase Thermo
的一種或幾種。上述所說的乳酸菌為 Lactoenos 350PreAc、Lactoenos 450PreAc、Lactoenos SB3、Lactoenos B16 Standard 之中的一種或幾種。上述所說的促進(jìn)劑為Energizer、Malostart之中的一種或幾種。本發(fā)明的工作原理1、通過對葡萄原料進(jìn)行紫外照射處理、黑暗處理和短缺氧處理后，以適當(dāng)比例配比復(fù)合酵母菌株，調(diào)配高純果膠酶將葡萄原料逐步發(fā)酵，白藜蘆醇糖苷鍵水解釋放，穩(wěn)定分散在膠體溶液體系中；2、在葡萄冷凍、解凍過程中，葡萄原料的細(xì)胞和組織被破壞，芳香物質(zhì)和酚類物質(zhì)含量增高；3、在發(fā)酵過程中適時(shí)、適量地加入復(fù)合酵母菌株產(chǎn)生的復(fù)合生物酶，提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞；4、使用乳酸菌和促進(jìn)劑等助劑快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵；5、皮渣分離后補(bǔ)加二氧化硫，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜蘆醇被氧化。本發(fā)明的優(yōu)越性1、用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，生產(chǎn)出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞；3、生產(chǎn)出的葡萄酒中在口感和風(fēng)味保持不變的情況下，白藜蘆醇含量能夠達(dá)到65. 9 116. 2mg。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟如下(1)手工采摘新鮮的葡萄，進(jìn)行分選分揀，去除霉?fàn)€的葡萄，所說的葡萄的品系為赤霞珠；(2)對葡萄進(jìn)行波長為^Onm的紫外光照射1小時(shí)，輻射量為3. 6kJ/m2,在5°C條件下進(jìn)行黑暗處理M小時(shí)，在黑暗處理期間充入干燥氮?dú)膺M(jìn)行短缺氧處理6小時(shí)；(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為_15°C，然后解凍葡萄，從-15°C升溫到12°C，保溫3小時(shí)后壓榨處理，皮渣分離后依次添加二氧化硫40mg/L、復(fù)合酵母菌株15g/hL，溶液調(diào)節(jié)pH = 3. 0，溫度20°C，加入高純果膠酶2g/100kg葡萄，循環(huán)浸漬10h，其中復(fù)合酵母菌株選用Zymaflore F15和Zymaflore FxlO，質(zhì)量比為1 1混合，高純果膠酶選用Optizym、 Lafase HE grand CRU 禾口 Lafase HE,質(zhì)量比為 1:1: 1 混合；(4)保溫18 °C，酒精發(fā)酵3天。(5)酒精發(fā)酵后再次加入二氧化硫40mg/L，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜蘆醇被氧化。(6)加入乳酸菌Lactoenos 350PreAc和促進(jìn)劑Energizer快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，乳酸菌的用量為20克每千升葡萄酒，促進(jìn)劑的用量為10克每千升葡萄酒，溫度18°C，密閉條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵6天。
(7)用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，用量為18/1，在證內(nèi)將溫 度降低到-8°C，保持12天，進(jìn)行冷穩(wěn)處理；(8)將冷穩(wěn)處理的酒用娃藻土進(jìn)行過濾，得到原酒，測定白藜聲醇的含量，陳釀或 橡木桶窖藏。(9)灌裝，將原酒在14°C下瓶儲(chǔ)，成品干紅葡萄酒，經(jīng)測定每升干紅葡萄酒的白藜 聲醇含量為65. 9mg。按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)GB15037-2006
檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)結(jié)果
色澤寶石紅寶石紅
香氣具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧符合國標(biāo)
的果香與酒香。
典型性具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類具有赤霞珠葡萄特有
型應(yīng)有的特征和風(fēng)格的特征與風(fēng)格
酒精度012. 5%
總糖<4.0 (干葡萄酒)3.5
干浸出物>18.0 (紅葡萄酒)19.7
梓檬酸<1.0 (干、半干、半甜葡萄酒)0.3
重金屬不得過百萬分之十符合
含量>60mg/L (HPLC)65.9mg/L實(shí)施例2 —種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟如 下(1)手工采摘新鮮的葡萄，進(jìn)行分選分揀，去除霉?fàn)€的葡萄，所說的葡萄的品系為 黑比諾；(2)對葡萄進(jìn)行波長為300nm的紫外光照射3小時(shí)，福射量為4. J/m2，在15條 件下進(jìn)行黑暗處理48小時(shí)，在黑暗處理期間充入干燥氮?dú)膺M(jìn)行短缺氧處理15小時(shí)；(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-icrc，然后解凍葡萄，從-icrc升溫到i5°c，保 溫5小時(shí)后壓榨處理，皮漁分離后依次添加二氧化硫50mg/L、復(fù)合酵母菌株25g/hL，溶液調(diào) 節(jié)pH = 4. 0，溫度25°C，加入高純果膠酶8g/100kg葡萄，循環(huán)浸漬15h，其中復(fù)合酵母菌株 選用Zymaflore F15和Zymaflore FxlO，質(zhì)量比為2 1混合，高純果膠酶選用Optizym、 Lafase HE grand CRU 和 Lafase HE，質(zhì)量比為 1 : 2 : 1 混合；(4)保溫25 ，酒精發(fā)酵8天。(5)酒精發(fā)酵后再次加入二氧化硫50mg/L，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜聲醇被 氧化；(6)加入乳酸菌Lactoenos 350 PreAc和促進(jìn)劑Energizer快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行 蘋果酸-乳酸發(fā)酵，乳酸菌的用量為50克每千升葡萄酒，促進(jìn)劑的用量為20克每千升葡萄酒，溫度22°C，密閉條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵10天。(7)用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，用量為lOg/L，在lOh內(nèi)將 溫度降低到-2°C，保持18天，進(jìn)行冷穩(wěn)處理；(8)將冷穩(wěn)處理的酒用娃藻土進(jìn)行過濾，得到原酒，測定白藜聲醇的含量，陳釀或 橡木桶窖藏。(9)灌裝，將原酒在16°C下瓶儲(chǔ)，成品干紅葡萄，酒經(jīng)測定每升干紅葡萄酒的白藜 聲醇含量為116. 2mg.按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)GB15037-2006
檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)結(jié)果
色澤寶石紅寶石紅
香氣具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧符合國標(biāo)
的果香與酒香。
典型性具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類具有黑比諾葡萄特有
型應(yīng)有的特征和風(fēng)格的特征與風(fēng)格
酒精度012. 5%
總糖<4.0 (干葡萄酒)3.4
干浸出物；M8. 0(紅葡萄酒)18.8
梓檬酸<1.0 (干、半干、半甜葡萄酒)0.6
重金屬不得過百萬分之十符合
含量>110mg/L (HPLC)116.2mg/L實(shí)施例3 —種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟如 下(1)手工采摘新鮮的葡萄，進(jìn)行分選分揀，去除霉?fàn)€的葡萄，所說的葡萄的品系為 品麗珠；(2)對葡萄進(jìn)行波長為270nm的紫外光照射2小時(shí)，福射量為4kJ/m2，在ICTC條件 下進(jìn)行黑暗處理36小時(shí)，在黑暗處理期間充入干燥氮?dú)膺M(jìn)行短缺氧處理10小時(shí)；(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-12°C，然后解凍葡萄，從-12°C升溫到13°C，保 溫4小時(shí)后壓榨處理，皮漁分離后依次添加二氧化硫45mg/L、復(fù)合酵母菌株20g/hL，溶液調(diào) 節(jié)pH = 3. 5，溫度22°C，加入高純果膠酶6g/100kg葡萄，循環(huán)浸漬12h，其中復(fù)合酵母菌株 選用Zymaflore F15和Zymaflore FxlO，質(zhì)量比為2 1混合，高純果膠酶選用Optizym、 Lafase HE grand CRU 和 Lafase HE，質(zhì)量比為 1 : 2 : 1 混合；(4)保溫2(rC，酒精發(fā)酵5天。
(5)酒精發(fā)酵后再次加入二氧化硫45mg/L，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜聲醇被 氧化；(6)加入乳酸菌Lactoenos 350 PreAc和促進(jìn)劑Energizer快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行 蘋果酸-乳酸發(fā)酵，乳酸菌的用量為40克每千升葡萄酒，促進(jìn)劑的用量為15克每千升葡萄 酒，溫度2(rc，密閉條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵7天。(7)用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，用量為5g/L，在內(nèi)將溫 度降低到-4°C，保持14天，進(jìn)行冷穩(wěn)處理；(8)將冷穩(wěn)處理的酒用娃藻土進(jìn)行過濾，得到原酒，測定白藜聲醇的含量，陳釀或 橡木桶窖藏。(9)灌裝，將原酒在15°C下瓶儲(chǔ)，成品干紅葡萄，酒經(jīng)測定每升干紅葡萄酒的白藜 聲醇含量為116. 2mg.按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)GB15037-2006
檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)結(jié)果
色澤寶石紅寶石紅
香氣具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧符合國標(biāo)
的果香與酒香。
典型性具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類具有品麗珠葡萄特有
型應(yīng)有的特征和風(fēng)格的特征與風(fēng)格
酒精度012. 5%
總糖<4.0 (干葡萄酒)3.4
干浸出物>18.0 (紅葡萄酒)18.8
梓檬酸<1.0 (干、半干、半甜葡萄酒)0.6
重金屬不得過百萬分之十符合
含量>110mg/L (HPLC)116.2mg/L
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟如下(1)手工采摘新鮮的葡萄，進(jìn)行分選分揀，去除霉?fàn)€的葡萄；(2)對葡萄進(jìn)行波長為260 300nm的紫外光照射1 3小時(shí)，輻射量為3.6 4. 6kJ/ m2，在5 15°C條件下進(jìn)行黑暗處理M 48小時(shí)，在黑暗處理期間充入干燥氮?dú)膺M(jìn)行短缺氧處理6 15小時(shí)；(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-10 _15°C，然后解凍葡萄，從-10 -15°C升溫到 12 15°C，保溫3 5小時(shí)后壓榨處理，皮渣分離后依次添加二氧化硫40 50mg/L、復(fù)合酵母菌株15 25g/hL，溶液調(diào)節(jié)pH = 3. 0 4. 0，溫度20°C 25°C，加入高純果膠酶2 8g/100kg葡萄，循環(huán)浸漬10 15h ；(4)保溫18 25°C，酒精發(fā)酵3 8天；(5)酒精發(fā)酵后再次加入二氧化硫40 50mg/L，防止葡萄中的多酚類物質(zhì)白藜蘆醇被氧化；(6)加入乳酸菌和促進(jìn)劑快速啟動(dòng)并完整進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，乳酸菌的用量為 20 50克每千升葡萄酒，促進(jìn)劑的用量為10 20克每千升葡萄酒，溫度18 22°C，密閉條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵6 10天；(7)用來自酵母的專有酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品Biolees下膠，用量為1 10g/L，在5 IOh 內(nèi)將溫度降低到_2°C _8°C，保持12 18天，進(jìn)行冷穩(wěn)處理；(8)將冷穩(wěn)處理的酒用硅藻土進(jìn)行過濾，得到原酒，測定白藜蘆醇的含量，陳釀或橡木桶窖藏；(9)灌裝，將原酒在14 16°C下瓶儲(chǔ)，制成成品干紅葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的葡萄的品系為赤霞珠、黑比諾、灰比諾、佳美、西拉、佳麗釀、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅、巴貝拉、神索、歌麗那史、內(nèi)比奧羅、瑪爾貝克、小味兒多、法國蘭、蛇龍珠、斯貝博貢達(dá)、添帕尼優(yōu)、仙粉黛、品麗珠之中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的復(fù)合酵母菌株為 Zymaflore F15、Zymaflore FxlO、Zymaflore RX60、Zymaflore F83、 Zymaflore R82, Actiflore F5、Actiflore F33> Actiflore B0213 之中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的高純果膠酶為 Lafase HE grand CRU^Lafase HE、Lafase FRUIT、Lafase60、Extralyse、 Filtrozym> Lafaseclarification> Optizym、Lafase Thermo 的一禾中 Κ/L禾中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的乳酸菌為 Lactoenos 350PreAc、Lactoenos450PreAc、Lactoenos SB3、Lactoenos B16Standard之中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所說的促進(jìn)劑為Energizer、Malostart之中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，對葡萄進(jìn)行紫外照射后，再進(jìn)行黑暗處理和短缺氧處理，在葡萄酒發(fā)酵過程前期處理時(shí)，將完整的葡萄原料冷凍，然后解凍原料，在發(fā)酵過程中適時(shí)、適量地加入復(fù)合酵母菌株產(chǎn)生的復(fù)合生物酶，提高葡萄中白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞，最終研制出白藜蘆醇含量60～110mg/L以上的高含量白藜蘆醇葡萄酒。本發(fā)明的優(yōu)越性1、用Biolees下膠，生產(chǎn)出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞；3、生產(chǎn)出的葡萄酒中白藜蘆醇含量能夠達(dá)到65.9～116.2mg。
文檔編號C12G1/02GK102443508SQ20111044443
公開日2012年5月9日 申請日期2011年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月27日
發(fā)明者張愛東, 趙永亮, 郭震, 魏海 申請人:國家納米技術(shù)與工程研究院