專利名稱：一種黑米粉加奶粉組合型方便粥的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便速食食品，具體而言，涉及一種速溶黑米粉與全脂奶粉組合的方便粥，該方便粥產品特別適合少年白發、孕婦產后虛弱、病后體虛以及貧血患者、中老年人群等食用。
背景技術：
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米美譽，具有特殊的營養價值。黑米的營養成分非常豐富，黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品。針對少年白發、孕婦產后虛弱、病后體虛以及貧血患者、中老年人群等，往往會存在氣血虧虛、脾胃虛弱的癥狀，起最好的是調理辦法是食補，而利用黑米配制的營養品更是優選食品。黑米營養成分豐富，每百克黑米含蛋白質10. 73g，比白米高37% ；人體必需氨基酸 3280mg ；鋅為 42. 02mg ；錳為 4. 975mg ；銅為 34. 43mg ；比白米分別高 138. 4%,107.9%,；34.8%，41.2%，38. 7%。按占干物質計，含粗蛋白質8. 5 % 12. 5 %，粗脂肪2. 7 % 3.8%,碳水化合物75 % 84%，粗灰分1. 7 % 2 %。其營養價值比一般白米高，蛋白質中的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2 2. 5倍。黑米比普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素Bi、維生素B2等；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、目艮疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。但是，由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜，而且黑米外部有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，若不煮爛其營養成分未溶出，多食后易引起急性腸胃炎。若長時間熬制又會損失一部分營養。現有的黑米粥一般將黑米膨化后再進行加工，但是高溫膨化處理會導致營養物質的流失，并且使得成品粥不能保持黑米的色和形。為了解決黑米不易加工的問題，CN1051848A公開了一種黑米快餐粥，該黑米快餐粥以黑米為主要原料，并加入了粘合劑、糊精等輔劑來使黑米在沖調時能快速成粥狀；其中，對黑米原料的處理涉及高于100°c的高溫烘干和粉碎等處理。本發明人發現，雖然該文獻公開的黑米快餐粥在沖調時形成了很好的糊狀，但是其中包含的食用粘合劑和糊精等影響了味道，也不能滿足消費者對綠色食品的需求。CN101341952A公開了一種速食黑米粥，其以黑粳米、糖和黑芝麻為原料，其中，為了保持黑米的營養成分，對黑米的處理采用了高于100°c的高溫熟化和粉碎的步驟。然而，本發明人發現，由該文獻的技術制得的粉末組合物在沖調時缺乏粘性，不易形成傳統的粥狀。
因此，現有技術中多利用高溫處理黑米原料來使得黑米更容易加工，而本領域技術人員已知的是，高溫下可能使食物中的某些營養成分產生變化，因而不能很好地保留原本的營養成分。牛奶中含有優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合人群較廣，更適合缺鈣的人(中老年人群)、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2% 5% (瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮，保證了全脂奶粉的營養全面、均衡。本發明人注意到，現有技術中沒有涉及將黑米與奶粉組合在一起形成速食的方便粥食品，以滿足消費者在早餐時對營養和方便食用的需要。因此，存在對以黑米為原料、營養全面且能很好地形成粥狀的綠色方便粥食品的需求。

發明內容
有鑒于此，本發明的第一方面在于提供一種包含黑米粉與全脂奶粉的方便粥組合物(下文簡稱為“組合物”)，該組合物產品在用70°c以上溫開水沖調時能快速形成良好的粥狀物，該粥狀物符合大眾的飲食習慣，并且使得黑米和牛奶中的營養成分能夠快速溶出，以滿足消費者對于全面營養和快速即食的綠色飲食需求。該組合物的特征主要在于，其中的黑米粉沒有經過高溫膨化處理，因而基本上保留了黑米的原始營養成分，并且具有補氣養血的效果，能夠滿足了少年白發、孕婦產后虛弱、病后體虛以及貧血患者、中老年人群等氣血虧虛、脾胃虛弱者的營養需求。同時，全脂奶粉的加入有助于黑米粉的沖調，有助于黑米粉沖調時形成粥狀，并且能夠有效提高產品的營養，滿足消費者對營養方便早餐的需求。優選的是，本發明的組合物中黑米粉與全脂奶粉的重量比為50 70 10 20，優選的重量比為65 70 15 20，最優選的重量比為70 20。在優選的實施方式中，所述組合物還包含一種以上諸如甜味劑或植物油等風味劑，以根據消費者的不同口味調節組合物在沖調后的風味。其中，甜味劑如白砂糖等用于調節口味，以滿足消費者對不同風味的需要；而食用植物油是大眾日常烹飪不可或缺的調味料，其在黑米粥中有助于增強黑米粥的口感，調節黑米粥的口味，滿足更多食用人群的口味需求。優選的是，以黑米粉和全脂奶粉的總重為基準，加入的風味劑的量不超過17重量％，優選為不超過10重量％。在加入兩種以上風味劑時，其中任一種風味劑的加入量可以根據口味進行調整，但其加入總量需要滿足前述范圍值。優選的是，本發明的組合物除上述組分外還包含如DHA、維生素和礦物質等微量添加劑。微量添加劑的加入量基于黑米粉和全脂奶粉的總量為至多5重量％，優選為至多2
重量％。在本發明的一個實施方式中，所述組合物的最終產品還可以為各個組分分別包裝的獨立包裝形式，例如同一產品中黑米粉和全脂奶粉一起包裝，并且另行包裝具有風味劑和微量添加劑的調味包。該產品形式可以使得消費者根據個人愛好而加入不同量的組分，以達到享受不同口味的方便粥的目的。本發明的第二方面提供了制備上述組合物的方法，該方法通過輥筒干燥的加工方式進行，該制備過程既減少或避免了營養的損失又能夠使產品能夠達到速食(營養成分溶出)的目的。在一個優選實施方式中，制備本發明的組合物的方法包括以下步驟黑米處理步驟、黑米磨粉步驟、原料混合調漿步驟和干燥成型步驟。其中，黑米處理步驟包括揀米、洗米和晾米等處理步驟。在原料混合調漿步驟中，將黑米磨粉步驟中得到黑米粉與如全脂奶粉、甜味劑、植物油等原料以上文所述的比例一起進行調漿處理，隨后用滾筒干燥的方法進行干燥成型。在一個實施方式中，該制備過程可以表示為以下流程揀米一洗米一晾米一磨粉—調漿一干燥一成型。在另一實施方式中，該方法還包括后續的包裝步驟。在一個實施方式中，上述調漿步驟可以僅對于黑米粉和全脂奶粉的組合進行，以獲得獨立包裝的方便粥產品。如下文所揭示的，本發明的上述制備方法可以制備出易于沖調的黑米+奶粉方便粥，該方便粥能夠形成符合大眾習慣的粥狀，并且能夠很好地保留黑米中的原始營養成分，適合用于方便即食型的營養早餐。
具體實施例方式以下具體描述本發明的實施方式。需要說明的是，下文所描述的比例、百分比、份數等，在沒有明確限定的情況下，均基于重量。另外，下文中所述的原料和設備來源、組合物成分和具體方法步驟等均是為了示例性地描述本發明，而不對本發明的范圍產生限制。首先說明本發明的組合物。如上文所述，本發明涉及一種以黑米粉和全脂奶粉為主要原料，并添加有風味劑、微量添加劑的營養型速食方便粥，該方便粥組合物可以為固定配料的即食型產品，也可以在同一產品包裝中包括獨立給出的黑米粉、全脂奶粉和調味劑，以根據不同的消費者的喜好來配制不同口味的方便粥食品。本發明的速食方便粥產品優選為粉狀的組合物形式。在固定配料的情況下，消費者在沖調本發明的方便粥產品時，可以根據包裝體上的使用說明，加入合適量的熱水(70°C以上的溫開水)沖調本發明的組合物，優選在沖調時加入的溫水與組合物的重量比1 1.5 1。在甜味劑為木糖醇的情況下，也可使用60°C 70°C的溫水，水溫低可以增加木糖醇的甜度，適合女士及喜歡甜度濃的人群食用。固定配料的組合物的優點在于，由于各種組分事先已混合均勻，在沖調時能夠快速形成粥狀物，并使組合物中包含的營養成分快速溶出ο包裝材料可以選用本領域中公知的那些適于食品包裝的材料，如經處理的聚乙烯(PE)包裝袋。在一個實例中，可以采用速食用的耐高溫包裝盒材料，如內部涂有食用蠟膜的紙漿材料，或環保型的淀粉基發泡成型材料。在一個具體實施方式
中，本發明的速食方便粥食品可以包裝為一次沖調所需的劑量，以更好地滿足消費者快速食用的需求。在獨立包裝不同組分的情況下，可以先包裝好一次沖調所需劑量的各種組分，然后再組合包裝于同一包裝體中。
考慮到延長組合物的保存期，本發明優選在包裝中充入氮氣等惰性氣體。以下具體描述本發明的組合物中的各種成分。黑米粉是本發明組合物的主要原料之一，如上文所述，黑米粉具有人體所需的多種微量營養成分，其營養價值比一般白米高很多，具有養氣補血的功效。本發明的一個優點在于，所采用的黑米粉在加工時沒有采用膨化等長時間的高溫處理，因此避免了黑米在加工時營養物質的流失。為了更為清楚地描述黑米粉的獲得，本發明在下文中提供了一種優選的制備黑米粉的方法。本發明選用的黑米原料沒有特別限制，只要是具有正常的清香味、無其他異味的黑米就可滿足本發明的需求，但是出于營養方面的考慮，優選的黑米原料為本年度剛種植得到的黑米。另外，對黑米的產地沒有特別限制。如上文所述，本發明中的全脂奶粉有助于黑米粉的沖調，使本發明的組合物在沖調時形成良好的粥狀物，并且能夠有效提高產品的營養，增強奶香味，以便滿足更多消費者的需求。全脂奶粉的選用沒有特別限制，只要是符合國家衛生標準的奶粉均可滿足本發明的需求。例如，本發明可以選用伊利公司生產的全脂型營養奶粉。出于營養方面的考慮，本發明的組合物中黑米粉與全脂奶粉的重量比為50 70 10 20，優選的重量比為65 70 15 20，最優選的重量比為70 20。除了上述主要原料，為了改善本發明組合物得到的粥狀物的色澤、口感和香味，本發明的組合物中優選還包括風味劑和微量添加劑。在一個實施方式中，所述風味劑可以包括甜味劑和植物油。其中，甜味劑可以改善粥狀物的味道，并起到補充熱量的作用。優選的甜味劑可以選自白砂糖、木糖醇等常用糖類，其中優選的是木糖醇，因為木糖醇常溫下甜度與蔗糖相當，易溶于水，生物穩定性好，吸濕性好，而食用后血糖值也不會上升，適合需要無糖型食品的消費者食用。另一方面，作為日常調味料的植物油可以選自常見產品，如大豆油、花生油和芝麻油等；據信植物油可以使得粥狀物口感嫩滑，并增強粥狀物的流動性，使其在沖調時不容易結塊。風味劑在本發明的組合物中的加入量優選不超過黑米粉和全脂奶粉總量的17重量％，在一個實施方式中，以重量計，黑米全脂奶粉甜味劑植物油=50 70 10 20 0 5 0 5。在一個具體實例中，所述甜味劑為白砂糖，所述植物油為花生油。本發明出于增加鈣含量、維生素含量等目的而可以進一步包含諸如維生素、礦物質和DHA等微量添加劑。該微量添加劑的加入量優選不超過黑米粉和全脂奶粉的總量為至多5重量％，優選不超過2重量％。在一個優選的實施方式中，在本發明的組合物中加入了1重量％的鈣粉和0. 5重量％的DHA。以下說明制備本發明的組合物的方法。首先，如前文所述，本發明的方法主要包括黑米處理步驟、黑米磨粉步驟、原料混合調漿步驟和干燥成型步驟。其中，黑米處理步驟包括揀米、洗米和曬米。揀米是黑米選料的重要步驟，如前文所述，本發明采用的黑米對原料產地等來源沒有特別限制，但為了保證黑米粉的質量，必須對黑米原料進行篩選。揀米步驟可以采用通常使用的方法，如人工目視篩選法。該步驟的關鍵在于，要選用符合以下標準的黑米具有光澤、米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、并且無蟲，目測雜質少，具有正常的清香味、無其他異味。
隨后，對經揀米步驟的黑米進行清洗。洗米在常溫常壓下使用本領域常用的洗米設備進行，例如可用的洗米設備為U形洗米機。在保證洗米設備(U形洗米機)處于正常工作的狀態下，采用自來水作為洗米機的動力，使洗米機底部形成負壓，黑米在自重及負壓的作用下將送入U形洗米機進行沖洗，以其達到洗刷黑米的效果，在洗米過程中能將黑米上的上浮物質通過洗米機溢流管排走，循環一定時間后，達到洗凈的目的。洗米后需對黑米進行目視檢查，如有漂浮稻殼等雜物需除去后再進行下一工序。清洗好的黑米需全部放入潔凈的晾米容器內進行晾曬。晾米容器是本領域中通用的大敞口面積的各種容器，其底面積可以為各種形狀，優選為矩形或橢圓形。在將清洗后的黑米平鋪在晾米容器中后，將晾米容器放在室溫條件下的空曠區域(空氣流動性良好)內， 自然晾干，晾米時間為40分鐘 50分鐘，經晾干的黑米應在10小時內用完，以保證含水量在 30%。如果在10小時后使用，其黑米的含水量會降低，導致后續的磨粉工序不能有效進行，并且米粉顆粒度會因水分降低而增大，進而影響過篩，或者黑米會因放置時間過長而變質。在曬米完成后，將進行黑米磨粉步驟。在該步驟中，可使用本領域中常用的磨粉機。首先將磨粉機清洗干凈，然后在正常運行條件下，選用干凈且目數為觀目 40目的篩網進行磨粉，并收集通過篩網的黑米粉。黑米粉要求目視沒有可見的雜質和明顯的機械污染物。將收集的黑米粉放置在粉車待用。隨后，準備好作為所得的黑米粉和作為原料的全脂奶粉，以及其他風味劑和可選的微量添加劑，以進行原料混合調漿步驟(簡稱“調漿步驟”)。除黑米粉外的組分的選擇以及原料間的相互比例如前文所述。調漿步驟所用的設備為本領域常用的糊化鍋。首先， 在糊化鍋內以黑米粉水=1 2 4 5的重量比加入溫度為65°C 80°C的熱水(如經加熱的普通自來水)，然后將滿足上述重量比的全部黑米粉的1/3引入鍋中，并在40轉/ 分鐘 50轉/分鐘的速度下進行攪拌。隨后，加入其他原料如全脂奶粉等。其他原料的加入順序可以不同，但優選的是， 其他原料需要經過預先溶解后再加入至糊化鍋中。下文中示例性地描述了一種加入其他組分的流程。首先按白砂糖和水為2 3 1 2的重量比將白砂糖加入至75°C 85°C的熱水中至完全溶解，并用180 250目的濾布過濾，以生成糖漿液。將過濾好的糖漿液留作待用。然后，首先以前文所述的原料比混合全脂奶粉、制備好的糖漿液和植物油(以下將該混合物稱為“輔料”)，并向該輔料中以輔料水=1 2 4 5的重量比加入溫度為75°C 85°C的熱水，在混合均勻后，將上述輔料和水的混合物引入糊化鍋中。接下來，將剩余的2/3的黑米粉加入糊化鍋中。此時，還可以加入可選的微量添加劑，如鈣粉、維生素等。微量添加劑可以直接加入至糊化鍋中，或者溶解后加入至糊化鍋中。在將上述原料完全引入糊化鍋中后，繼續在40轉/分鐘 50轉/分鐘的速度下攪拌所形成的漿液15分鐘 20分鐘(攪拌中仍保持糊化鍋內的溫度)，直至將所得漿液中全部原料的濃度控制在35% 45%的范圍內。該過程也被稱為糊化過程。糊化能夠有效降低黑米粉的硬度，使黑米粉的口感更柔韌，同時也對其沖調性能有較好的提高。糊化后，優選將漿液泵入膠體磨中進行研磨均質處理，并將均質后的料液存入儲料鍋中，保持攪拌。由此完成原料混合調漿步驟。
然后對調漿步驟中得到的漿液進行干燥成型。在干燥成型中，如前文所述，本發明使用滾筒干燥的方式進行干燥。輥筒干燥機是一種接觸式的內加熱傳導型干燥設備。干燥機的重要組成部分是輥筒，輥筒為中空的金屬圓筒，筒體用不銹鋼鋼板焊制。輥筒干燥機的轉筒是略帶傾斜并能回轉的圓筒體，濕物料從一端上部進入，干物料從另一端下部收集。熱風從進料端或出料端進入，從另一端上部排出。筒內裝有順向抄板，使物料在筒體回轉過程中不斷揚起又灑下， 使其充分與熱氣流接觸，以提高干燥效率并使物料向前移動。另外，輥筒干燥機是一種連續式干燥的設備，在運行中，其使熱量從輥筒的內壁傳導到外壁，這一過程中，熱量穿過附在輥筒外壁面上的漿液，并使漿液中的水分蒸發，以達到干燥的目的。本發明選用的輥筒干燥機處理能力大，燃料消耗少，干燥成本低，并且具有耐高溫的特點，能夠使用高溫熱風對物料進行快速干燥。具體而言，輥筒干燥機的傳熱方向在整個傳熱周期中基本保持一致，所以，輥筒內供給的熱量，大部分用于物料的濕分汽化，熱效率達80% 90% ；筒壁上濕料膜的傳熱和傳質過程方向一致，使得濕度梯度較大，因而料膜表面積上保持較高的蒸發強度，一般可達 30kg/m2. h 70kg/m2. h ；而且由于供熱方式便于控制，筒內溫度和間壁的傳熱速率能保持相對穩定，使料膜處于傳熱狀態下干燥，產品的質量可保證。因而，輥筒干燥機具有熱效率高、干燥速率大、產品的干燥質量穩定的優點。輥筒干燥中干燥機的參數如下⑴通入蒸汽，使得氣壓上升到0.4Mpa 0. 8Mpa) ； (2)干燥溫度為120°C 150°C ； (3)電動機轉速為700轉/分鐘 1000轉/分鐘。輥筒機的操作可使用本領域中常用的操作方式。由于輥筒干燥中漿液可以快速干燥， 因而避免了常規技術中原料在高溫下處理的營養物質變化或流失。收集經過輥筒干燥機的粉狀混合物，必要時進行振動處理以消除該粉狀混合物中的結塊。然后將該混合物輸送到成型機中，成型機篩板使用目數使用為6 8目的篩網進行過篩，以得到混合均勻的方便粥組合物。其中，成型機可采用本發明中公知的成型機。在連續生產的情況下，該經過干燥成型步驟的組合物可以輸送到包裝設備或包裝車間中，以使組合物包裝為成品。其中，如上文所述，在包裝時，可以采用本領域中公知的包裝技術，如充氮處理，來使所述組合物處于惰性氣體中。在另一實施方式中，本發明的制備方法在原料混合調漿步驟中，還可以僅僅混合黑米粉和全脂奶粉，以及可選的微量添加劑。在干燥成型后，可將得到的混合物粉末單獨包裝，作為原料袋。另外，單獨準備如白砂糖或木糖醇等甜味劑，以及植物油，并包裝成袋，以制備獨立包裝的產品形式，從而可以使消費者根據不同口味來配制最終的黑米奶粉粥。以下將通過參考實施例來進一步說明本發明的細節和有益效果。實施例制備例1原料黑米產自陜西漢中地區，并如前文所述進行挑揀，70kg全脂奶粉產自伊利公司的全脂型營養奶粉，20kg白砂糖市購品，5kg
8
植物油魯花牌花生油，5kg首先按照前文所述進行洗米步驟。洗米步驟選用水壓式U形洗米機(購自旭眾， 型號SZX-75)，調試設備在正常工作狀態下，加入自來水，通過主體閥進行加壓，將70kg的黑米倒入洗米機，循環8分鐘后，目視黑米無可見雜質后完成洗米工序。將清洗好的黑米全部放入已清潔干凈的敞口晾米容器內，并將晾米容器放于生產車間內空氣流動性好的晾米區域內，在室溫條件下晾置45分鐘，測試其保證含水量在觀重量％。晾米步驟完成后，選用食品磨粉機(購自豐華藥化，型號WF-350)，在磨粉機正常運行且清洗干凈的生產環境下，調換成40目的篩網進行磨粉，磨粉過程連續進行，收集磨好的黑米粉，并目視測得其中不含明顯的雜質和異物，然后利用粉車放置研磨后的黑米粉， 最終獲得了 69. 4kg的黑米粉。隨后進行調漿步驟。選用容量為230HL/422HL的糊化鍋(直徑為3600mm，加熱面積17. Om2)進行，在糊化鍋內加入溫度為80°C的熱水160kg，將磨粉步驟得到的1/3的黑米粉加入鍋內，進行攪拌，攪拌速度為45轉/分鐘。另外，同時制備其他組分的漿液。首先將白砂糖先倒入化糖鍋(外形尺寸 1500mmX 1150mmX 1700mm)內，加入2. ^g 80°C的熱水溶解，并用200目的濾布過濾，然后加入上述全脂奶粉和植物油，同時加水(水溫80°C )7^g，進行攪拌，攪拌均勻后加入糊化鍋內；最后加入剩余的2/3的黑米粉。原料完全引入后在上述攪拌速度下，繼續攪拌20分鐘，此時測得糊化完的漿液濃度為41%。隨后，將糊化后的漿液泵入膠體磨(購自魯洲，型號JM-130型)進行研磨均質， 均質后的料液存入儲料鍋(外形尺寸3500mmX 1500mmX2000mm)并攪拌。然后，利用單輥筒干燥機(購自東臺，型號Υ1530，Φ1500Χ3050πιπι)進行干燥，打開蒸汽閥門，通入蒸汽，使得氣壓上升到0. 6Mpa，干燥溫度為150°C，電動機轉速在1000轉/ 分鐘。將儲料鍋中存放的漿液引入干燥機中，啟動初破碎，進行干燥。干燥過程連續進行， 由干燥機排出的組合物粉末將輸送到成型機(購自天陽，型號TYG-C)中，并用篩板目數為 8目的篩網進行過篩。由此獲得99. 2kg的本發明的黑米+奶粉方便粥組合物1。制備例2以與制備例1中相同的步驟制備本發明的組合物2，不同之處在于加入了 2kg的大豆油(市售品)，并還加入了 2kg的鈣粉。由此獲得了 97. 3kg的組合物2。制備例3以與制備例1中相同的步驟制備本發明的組合物3，不同之處在于使用的原料為 52kg黑米、20kg全脂奶粉、3kg木糖醇(市售品)和5kg花生油。由此獲得了 99. 3kg組合物3。制備例4以與制備例1中相同的步驟制備本發明的組合物4，不同之處在于僅使用了 72kg 黑米和20kg全脂奶粉。由此獲得了 89. 3kg的組合物4。然后，從組合物4中取出25g作為樣品，并測定了其中各主要營養物質的含量。測試結果表明，組合物4的黑米粉和全脂奶粉基本上保留了原始的營養成分。
實施例1 3從上述制備例1 3制得的組合物1 3中分別取出200g粉末放入碗型器皿中， 然后向其中加入200g溫度為70°C 80°C的溫開水進行沖調，用湯匙攪拌15秒，分別得到本發明實施例1 3的粥狀物。其中，將實施例1的粥狀物稱為全風味黑米粥，將實施例2 的粥狀物稱為甜味黑米粥，將實施例3的粥狀物稱為奶香味黑米粥。比較例1 2采用CN1051848A和CN101341952A中公開的方法制備黑米粥，并放入同樣的碗型
器皿中。評價測試由隨機挑選的伊利公司內部員工組成10人的評價小組，對本發明實施例得到的粥狀物進行評價。評價前，將實施例1 3的粥狀物隨機編號，并未事先告知評價小組相關的產品信息。從以下三個方面進行評價黑米粥的外觀、口感和味道。測試結果如表1所不。表 權利要求
1.一種速食型方便粥組合物，所述組合物包含黑米粉和全脂奶粉，其特征在于，所述黑米粉在加工過程中未經過膨化處理，且黑米粉與全脂奶粉的重量比為50 70 10 20。
2.如權利要求1所述的方便粥組合物，其特征在于，所述組合物是通過以下方法制得的，所述方法包括黑米處理步驟、黑米磨粉步驟、原料混合調漿步驟和干燥成型步驟，其中，在干燥成型步驟中采用輥筒干燥方法進行干燥。
3.如權利要求2所述的方便粥組合物，其中，所述輥筒干燥方法的條件是氣壓為0. 4Mpa 0. 8Mpa，干燥溫度為120°C 150°C，轉速為700轉/分鐘 1000轉/分鐘。
4.如權利要求1所述的方便粥組合物，其特征在于，所述組合物還包含風味劑。
5.如權利要求4所述的方便粥組合物，其特征在于，所述風味劑包括甜味劑，如白砂糖或木糖醇；以及植物油，如大豆油、花生油或芝麻油。
6.如權利要求1所述的方便粥組合物，其特征在于，所述組合物還包含微量添加劑，如鈣粉、維生素或DHA。
7.如權利要求4所述的方便粥組合物，其中，以黑米粉和全脂奶粉的總重為基準，加入的風味劑的量不超過17重量％，優選不超過10重量％。
8.如權利要求6所述的方便粥組合物，其中，以黑米粉和全脂奶粉的總量為基準，加入的微量添加劑的量至多5重量％，優選為至多2重量％。
9.一種方便粥組合產品，其特征在于，所述產品在一個包裝體中含有如權利要求1 3中任一項所述的組合物，而在另一包裝體中含有風味劑和微量添加劑的混合物，所述風味劑如白砂糖、植物油，所述微量添加劑如鈣粉、維生素或DHA。
10.如權利要求9所述的產品，其中，以所述如權利要求1 3中任一項所述的組合物為基準，所述風味劑的量不超過所述組合物總量的17重量％，所述微量添加劑的量為所述組合物總量的至多5重量％。
全文摘要
本發明涉及一種黑米粉加奶粉組合型方便粥，所述方便粥是粉狀組合物，包含黑米粉和全脂奶粉，所述黑米粉在加工過程中未經過膨化處理，且黑米粉與全脂奶粉的重量比為50～70∶10～20。所述組合物還可以包含風味劑和微量添加劑等。本發明的組合物在沖調時能快速形成良好的粥狀物，該粥狀物符合大眾的飲食習慣，并且使得黑米和牛奶中的營養成分能夠快速溶出，以滿足消費者對于全面營養和快速即食的綠色飲食需求。
文檔編號A23L1/29GK102550957SQ20111045014
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者田春艷 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司