專利名稱：一種珠蚌肽鈣的制備方法
技術領域：
本發明屬于功能食品領域，具體涉及一種珠蛘肽鈣的制備方法。
背景技術：
蛘肉是營養豐富的肉類食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和多種氨基酸等，是一種優質的蛋白質來源。我國淡水資源豐富，蛘肉產量較大，然而目前除少數被簡單加工成飼料外，大多數被丟棄，不僅浪費資源，而且污染環境，對其進行深加工利用意義重大。鈣是人體必需的礦物質元素之一，缺鈣會造成許多人體疾病，使人體進入亞健康狀態。特別是幼年和老年人對鈣的需求較大。目前市場上銷售的鈣片，以無機鈣為主，該類補鈣產品鈣含量雖高，但人體吸收率很低，溶解性差，而且一些會產生副作用，因此開發一種含鈣量、高溶解性、吸收率好的補鈣產品具有較大的必要性。關于肽鈣的制備已有一定研究，大多采用生物酶解制備肽鈣，目前還沒有發現對珠蛘肉進行超聲波輔助酶解制備肽鈣的報道。采用超聲波可以大大提高多肽與鈣的結合能力，生產出優質的肽鈣產品，從而實現蛘肉資源的高值化利用，該發明技術具有較強的實用性和創新性。

發明內容
本發明公開了一種珠蛘肽鈣的制備方法，其目的在于解決蛘肉資源高值化利用率低、普通補鈣產品吸收率低及溶解性差的現狀。一種珠蛘肽鈣的制備方法，其特征在于方法步驟如下
I、預處理首先把干凈的珠蛘肉在50°C條件下烘干，然后粉碎過200目的篩得到珠蛘
2、酶解將珠蛘粉加水溶解，再加入木瓜蛋白酶進行酶解制備珠蛘酶解液；
3、超濾將珠蛘酶解液經過3kDa的超濾膜超濾，收集過濾液；冷凍干燥得珠蛘多肽
4、改性上述制備的珠蛘多肽粉用水溶解，在超聲波作用下改性，制得改性多肽粉；
5、螯合改性多肽粉繼續用水溶解，加入氯化鈣，螯合制備高鈣高吸收率的珠蛘肽鈣；
6、檢測檢測的指標包括理化指標和生化指標；
7、包裝產品包裝。酶解條件為水與珠蛘粉的質量比為15 :1，木瓜蛋白酶與河蛘粉質量比為I :100， 酶解溫度為55°C、pH為6. 0，酶解時間為4. 5h，再在100°C下保溫5min，然后在4000r/min 條件下離心15min,收集上清液。超聲改性條件為水與珠蛘多肽粉為40 :1，改性溫度為50°C，超聲功率為200W，超聲時間5min。螯合條件為多肽與氯化鈣的質量比為I :1，螯合溫度為40°C，PH9.0，螯合時間 30mino本發明的優點是釆用超聲波改性后的多肽與鈣的結合能力大大提高，而且小分子肽有助于提高產品的鈣的吸收率，可以改善補鈣產品的品質，降低了生產成本。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述，但本實施例并不用于限制本發明， 凡是采用本發明的相似方法及相似變化，均應列入本發明的保護范圍。本發明是一種珠蛘肽鈣的制備方法，具體是采用超聲波輔助木瓜蛋白酶酶解制備肽鈣的方法，按照如下步驟進行
I、預處理從珠蛘中取出蛘肉，洗凈并剔除內臟雜物，切成小塊，放入50°c的烘箱烘干，用粉碎機進行粉碎，然后過200目的篩。2、酶解珠蛘蛋白粉按I :15的料液比加水溶解，攪拌5min，按木瓜蛋白酶與河蛘粉質量比為I :100加入木瓜蛋白酶，在溫度為55°C、調節pH為6.0的條件下酶解4. 5h。3、滅酶將上述的酶解液在100°C下煮沸5min，然后在4000r/min條件下離心 15min，收集上清液；
4、超濾酶解液繼續經過3kDa的超濾膜超濾，收集過濾液；冷凍干燥得珠蛘多肽粉；
5、改性采用上述制備的多肽用I:40的料液比加水溶解，攪拌5min，在溫度為50°C、 超聲功率為200W的條件下超聲5min ；
6、螯合改性多肽與氯化鈣按質量比為I:1的比例混合攪勻，在溫度為40°C、pH9. 0的條件下螯合30min，冷凍干燥制得高鈣高吸收率的珠蛘肽鈣；
7、監測檢測的指標包括理化指標和生化指標；
8、包裝產品包裝。
權利要求
1.一種珠蛘肽鈣的制備方法，其特征在于制備方法步驟如下1)預處理首先將珠蛘肉在50°C條件下烘干，然后粉碎過200目的篩得到珠蛘粉；2)酶解上述珠蛘粉加水溶解，再加入木瓜蛋白酶進行酶解制備酶解液；3)超濾酶解液經過3kDa的超濾膜超濾，收集過濾液；冷凍干燥得珠蛘多肽粉；4)改性將上一步制得到的多肽用水溶解，在超聲波作用下改性，制備改性多肽；5)螯合改性多肽粉用水溶解，加入氯化鈣，螯合制備高鈣高吸收率的珠蛘肽鈣。
2.根據權利要求I所述的一種珠蛘肽鈣的制備方法，其特征在于步驟2)中所述的酶解條件為水與珠蛘粉的質量比為15:1，攪拌5min，使其均勻，然后按照木瓜蛋白酶與河蛘粉質量比I :100的比例加入木瓜蛋白酶，在55°C、pH為6. 0條件下酶解4. 5h，再在100。。下保溫5min,然后在4000r/min條件下離心15min,收集上清液。
3.根據權利要求I所述的一種珠蛘肽鈣的制備方法，其特征在于步驟4)中所述的超聲改性條件為按照水與珠蛘多肽粉40 1的比例加入水，攪拌5分鐘，在50°C，超聲功率200W 的條件下超聲5min改性，得到改性多肽。
4.根據權利要求I所述的一種珠蛘肽鈣的制備方法，其特征在于步驟5)中所述的螯合條件為以多肽與氯化鈣的質量比為I :1的比例加入氯化鈣，溫度40°C，pH9. 0的條件下螯合 30min，將螯合液冷凍干燥制得高鈣高吸收率的珠蛘肽鈣。
全文摘要
一種珠蚌肽鈣的制備方法，它是由珠蚌肉先通過蛋白酶酶解，酶解液再經過超聲改性與氯化鈣螯合而制得的肽鈣。該產品具備鈣含量高、吸收率好、溶解性強等特點。本發明的積極效果如下(1)使用超聲波處理多肽，使多肽與鈣的結合能力增強，可以提高產品的鈣含量；(2)本發明的產品溶解性大，彌補了第一、第二代補鈣產品的缺點；(3)該產品是利用取珠后的珠蚌為原料，使大量的廢棄物得到了利用，不僅可以使河蚌肉得到高值化利用，也對環境保護作出了積極的貢獻；(4)本發明的工藝簡單，容易實現工業化生產，對補鈣產品這一行業有著積極的意義。
文檔編號A23L1/33GK102524797SQ20121000251
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月6日 優先權日2012年1月6日
發明者劉光憲, 劉成梅, 李春平, 涂宗財, 王輝 申請人:江西師范大學