專利名稱：一種具有降糖作用的高纖營養條及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域的具有降糖功能的休閑制品，其應用對象主要是高血糖病人，具有目如聞血糖病人的食品相對較貧乏，很多食品都是聞糖聞熱量，令聞血糖病人望而卻步，基于這種情況，擬開發一種可口、易攜帶并可以降低血糖的高纖營養條。本產品添加的物料均為可食用成分，同時具有一定的藥理作用，長期食用不會對身體產生毒害作用。
背景技術：
鉻是人體必需的微量元素之一，其中三價鉻是食物中鉻的基本形式，也是人體可利用的最好形式。啤酒酵母、谷物、干酪及肝臟肉類都是鉻元素較好的食物來源。三價鉻之所以對血糖的控制起到至關重要的作用，主要是它作為葡萄糖耐糖量因子(GTF)的一個關鍵成分(GTF是在對鉻的早期研究組中，從啤酒酵母提取出來的一種因子，可以改善缺鉻大鼠的葡萄糖耐量。這種因子含尼克酸、谷氨酸和一種含硫氨基酸)(EKHARD E.ZIEGLERL.J.FIER，JR現代營養學[M]聞芝梅等譯。北京:人民衛生出版社.1998)。另外，由于食物過度精制及糖類的攝入較多，都會帶來鉻的缺乏。對糖尿病的一些臨床研究表明，在飲食中補充適量鉻，可有效降低血糖升高水瓶，提高血糖耐糖量及低胰島素水平，降低總膽固醇和甘油三酯水平。雖然現在的研究結果還不能確定鉻對提高糖尿病人的葡萄糖耐量是否發揮關鍵作用，但可以肯定得是，三價鉻是血糖代謝中非常重要的微量元素(Food and nutritionBoard (FNB)，Institute of Medicine (IOM)) Dietary Reference Intakes for Vitamin A,Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, 1dine, I ron, Manganese, Molybdenum,Nickel, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc.2002)。三價絡的來源主要有氯化絡、煙酸鉻、酵母鉻等。相較而言，煙酸鉻和酵母鉻中的鉻離子以有機形式存在，人體更容易吸收利用。至今為止，對于三價鉻的推薦攝入量一直以來都沒有一個統一的規定，但是較多采用的是50-200微克/天(鄭建仙。功能性食品北京:中國輕工業出版社.1999)(美國國家科學學會推薦)。茯苓，其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究:茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。茯苓有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質的排出；有鎮靜及保護肝臟、抑制潰瘍的發生、降血糖、抗放射等作用。南瓜是我國傳統的降血糖食物之一，20世紀70年代日本對應用南瓜粉治療糖尿病進行了報道。多年來，許多研究人員一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果膠、環丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻(Cr)可能對南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。Cr是人體必需的微量元素之一，三價鉻是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心，可刺激葡萄糖的攝取，協助維持糖耐量。人體缺鉻是導致高血壓糖尿病、冠心病的原因之一，鉻不僅可抑制肌體內惡性腫瘤的產生，還可以促進體內胰島素的釋放，使糖尿病人胰島素分泌正常，這對降血糖十分有效。環丙基氨基酸可促進胰島素的分泌，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。另外，南瓜中富含果膠，能使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時果膠有飽腹效果，能改善病人的饑餓感，從而可以控制和輔助治療糖尿病及其并發癥，是糖尿病人的食療佳品。此外，張擁軍等人從南瓜分離出南瓜多糖，并通過小鼠的動物實驗初步確定南瓜多糖的降血糖機理。臨床試驗證明，糖尿病患者每日進食南瓜粉100g，經IOd后檢查，患者均有不同程度的好轉，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家視為糖尿病的"克星"。我國古代就有對南瓜食療保健作用的記載，在《本草綱目》中，李時珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究亦表明，南瓜具有多種食療保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的特效營養保健食品倍受人們的青睞。在大麥、豆類、柑橘、燕麥等常見食物中都含有較為豐富的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維一般是指存在于植物細胞壁和細胞內，不易被人體消化吸收的物質。按照纖維在水中溶解性可以分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可有效減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可幫助控制血糖和膽固醇水平，增強胰島素的敏感性及降低甘油三酯水平(Wolever T,et al.Canadian Journal of Diabetes Carel999 ；23 (3):56-69)。另外，普通牛奶中約含碳水化合物5%，適量的補充膳食纖維可以使產品中脂肪、蛋白質及碳水化合物的比例更適合糖尿病人。苦瓜中維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。專利《一種含鉻苦瓜含片及其制備方法》、《一種降糖保健食鹽及其制備方法》和《南瓜奶粉》中涉及在食品中添加三價鉻；專利《三價鉻復合物、其乳制品及其制作方法》涉及將三價鉻加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纖維與三價鉻共同作用調節血糖。《降糖食品》中涉及到南瓜、菊花、山楂、陳皮的添加，但做成什么形式的食品并未說明
發明內容
:本發明的目的在于為糖尿病患者提供一種方便食用的休閑食品，不僅可以充饑還能使血糖延緩升高，該降糖高纖營養條中添加了三價鉻、苦瓜及(或)提取物、南瓜、茯苓、山楂，可以起到降低血糖的目的，面粉采用蕎麥、燕麥、全麥面粉的混合物，其中的水溶性膳食纖維含量豐富，可促進三價鉻的吸收。本發明的技術方案是:1.高纖營養條的制備材料與配比面粉300 (蕎麥粉、燕麥粉、全麥、玉米粉)，黃油150，全蛋50，泡打粉3，鹽3，白胡椒3，白芝麻15，干燥珠蔥5降糖物質(三價鉻0.0001 0.0002、苦瓜及(或)提取物10 30、南瓜及(或)其提取物10 30、茯苓10 30)2.高纖營養條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質，用機器攪拌至不見干粉，放入機器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明進行具體詳述:實施例一:以550克高纖營養條為例1.高纖營養條制備的材料與配比面粉300g(蕎麥粉100g、燕麥粉100g、全麥面粉IOOg)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g,鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(三價鉻0.0001 0.0002g、苦瓜及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質，用機器攪拌至不見干粉，放入機器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。實施例二:以550克高纖營養條為例1.高纖營養條制備的材料與配比面粉300g (蕎麥粉100g、燕麥粉170g、麩皮30g)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g，鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(三價鉻0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；
5)加入混合面粉300g和降糖物質，用機器攪拌至不見干粉，放入機器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。實施例三:以550克高纖營養條為例1.高纖營養條制備的材料與配比面粉300g (全麥面粉100g、燕麥粉170g、玉米粉30g)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g,鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(三價鉻0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物5g、茯苓及(或)其提取物5g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質，用機器攪拌至不見干粉，放入機器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。
權利要求
1.一種具有降糖作用的高纖營養條及其制備方法，其特征在于: 面粉300 (蕎麥粉、燕麥粉、全麥面粉、玉米粉) 三價鉻0.0001 0.0002 苦瓜及(或)其提取物10 30 南瓜及(或)其提取物10 30 茯苓及(或)其提取物10 30。
2.根據權利要求1所述的具有降糖作用的高纖營養條，其特征在于:所述的面粉為蕎麥粉或者燕麥粉或者全麥粉或者玉米粉；或者上述面粉的復合粉以及上述面粉的混合物。
3.根據權利要求1所述的具有降糖作用的高纖營養條，其特征在于:所述的降糖物質為三價鉻或者苦瓜及(或)其提取物或者南瓜及(或)其提取物或者獲茶及(或)其提取物；或者上述物質的混合物。
全文摘要
本發明涉及食品領域的一種具有降糖作用的高纖營養條及其制備方法。在纖維條的原料中特別添加三價鉻、茯苓、苦瓜及(或)其提取物、南瓜及(或)其提取物，此外，全麥面粉、蕎麥粉、燕麥粉中含有豐富的水溶性膳食纖維，適量的補充膳食纖維可以使產品中脂肪、蛋白質及碳水化合物的比例更適合糖尿病人。
文檔編號A21D13/08GK103190462SQ20121000615
公開日2013年7月10日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者周紅剛, 楊誠, 李平, 汪建明 申請人:華源利康生物技術(北京)有限公司