專利名稱：一種功能性雪梨渣纖維飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性纖維飲料及其制作方法，更具體說是以雪梨渣為主要原料，經纖維素酶水解，在特殊處理條件下制造功能性梨渣纖維飲料的方法。
背景技術：
趙州雪梨悠久歷史，俗稱象牙梨，因其果肉細嫩、潔白如玉、似霜如雪而得名。雪梨渣系指以梨鮮果為原料，經榨汁工藝提取果汁后余下的廢棄物，主要是梨果實的胞壁組織， 還包括一定數量的果核及果柄，總量約為原果重量的40% 50%。以年產IOOOOt天然梨汁工廠為例，其每年扔掉的梨渣約達2000 3000t，不僅產生大量的廢棄物，而且易造成環境污染。
雪梨渣中含有豐富的膳食纖維，對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有預防心血管疾病、肥胖癥、糖尿病、高血壓、改善腸道內菌群功能、減少胃腸癌癥發生、清除外源有害物質、抗氧化、清除自由基等生理效應，被稱為“第七營養素”。因此，梨渣是一種具有開發價值的膳食纖維源，是質優價廉的保健食品資源。
因此，如果通過一定的技術手段將雪梨渣綜合利用，不僅可以提高雪梨深加工產品的附加值，延長產業鏈，而且變廢為寶，解決環境污染問題，對提高人民的健康水平具有極其深遠的現實意義，還可以創造出一定的社會和經濟效益。
中國專利CN1094922公布了一種刺梨纖維飲料的制作方法，該方法的特點是其原料為刺梨汁、速溶珍珠粉、膳食纖維，經預處理和過濾后，與添加劑一起混合，加食用水配制、封裝殺菌而成。專利CN1093886涉及一種庫爾勒香梨果汁飲料的加工方法，其特征在于它選用新疆地方特產庫爾勒香梨去蒂去核后加水破碎榨汁加精糖、蜂蜜和優質磁化礦化水配制而成。其特點是不使用防腐劑、色素，保持其香梨的色、香、味，是一種理想的食療保健飲料專利CN1101521提供了一種香梨果肉型飲料的加工方法，該發明涉及一種庫爾勒香梨果肉型飲料的加工方法選用新疆地方特產庫爾勒香梨，去蒂去核，加精糖、蜂蜜、果膠和優質磁化、礦化水配制成果肉型飲料。但是以上三項專利都是對果肉的利用，采用物理化學方法制備功能性保健飲料，而加工過程中的梨渣沒有得到有效利用，浪費了豐富的膳食纖維資源。
本發明通過纖維素酶作用把梨渣中的膳食纖維微粒化，增加可溶性膳食纖維量， 消除了梨渣的粗澀感，還能增加游離氨基酸、生理活性多肽的含量，不僅有利于營養成分的消化吸收，還進一步提高了梨渣的營養價值，為功能性纖維飲料的大規模工業化生產奠定了基礎。

發明內容
本發明針對上述問題，采用雪梨渣為主要原料，探索梨渣綜合利用方面的新方法， 將梨渣開發為一種很有開發前途的膳食纖維源。該方法在一定工藝條件下，利用纖維素酶生產功能性纖維飲料，能有效的提高梨渣中可溶性膳食纖維含量，使其發揮更高的生理活性，所以梨渣酶解后更易被人體消化吸收，具備更強的功能性。
其中原料可以是干梨渣、濕梨渣及其混合物。
其中纖維素酶可以是植物纖維素酶、微生物纖維素酶、動物纖維素酶及其混合物。
其中品質改良劑包括檸檬酸、卡拉膠、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯的單一制品或其混合物。
其中包裝方式包括玻璃瓶裝、PET瓶包裝等。
本發明的技術方案具體步驟如下
(I)將梨渣與水混合后蒸煮。
(2)添加纖維素酶水解。
(3)將梨渣液滅酶后加入品質改良劑進行調配。(4)均質后包裝。
本發明的優點和積極效果是將梨渣綜合利用，變廢為寶。通過纖維素酶的溫和酶解作用，將梨渣開發成為一種安全、營養的高價功能性纖維飲料。
具體實施方式
下面通過具體的實施方案對本發明做詳細說明。除非特別說明，本發明中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發明的范圍，本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。
實施例I :取新鮮濕梨渣10kg，加入20kg水，121°C下蒸煮8分鐘，待梨渣冷卻到 40-50°C，用檸檬酸調pH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C 滅酶10分鐘后，加入O. 3%的黃原膠、O. 4%的六偏磷酸鈉、O. 5%焦磷酸鈉進行調配混勻均質，冷卻后灌裝入玻璃瓶中。
實施例2 :將5kg干梨渣加入15kg水，121 °C下蒸煮8分鐘，待梨渣冷卻到40_50°C， 用檸檬酸調pH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C滅酶10 分鐘后，加入O. 3%的卡拉膠、O. 2%蔗糖脂肪酸脂、O. 5%焦磷酸鈉進行調配混勻均質，冷卻后用注入PET瓶中。
實施例3 :將20kg新鮮濕梨渣加入30kg 7jC,煮沸8分鐘，待梨渣冷卻到40-50°C， 用檸檬酸調PH3. 3-3. 5，加人O. 12%的復合纖維素酶酶解I小時，然后升溫至90°C滅酶10 分鐘后，加入O. 3%的黃原膠、O. 4%的六偏磷酸鈉、O. 2%蔗糖脂肪酸脂進行調配混勺均質， 冷卻后灌裝入玻璃瓶中。
權利要求
1.一種功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產品原料為干梨渣、濕梨渣及其混合物。
2.根據權利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產品的纖維素酶為< >植物纖維素酶、微生物纖維素酶、動物纖維素酶及其混合物。
3.根據權利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產品的改良劑為檸檬酸、卡拉膠、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯的單一制品或其混合物。
4.一種功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于所述產品成分配比梨渣25-40份，水60-75份，復合纖維素酶酶O. 1-0. 4份，黃原膠O. 3份，六偏磷酸鈉O. 4份、焦磷酸鈉O. 5份，蔗糖脂肪酸脂O. 2份。
5.根據權利要求I所述的功能性雪梨渣纖維飲料，其特征在于其制備方法是 (1)將梨渣與水混合后蒸煮。
(2)添加纖維素酶水解。
(3)將梨渣液滅酶后加入品質改良劑進行調配。
(4)均質后包裝。
全文摘要
本發明涉及一種功能性雪梨渣纖維飲料及其制作方法，其特征是以雪梨渣為主要原料，利用纖維素酶生產功能性纖維飲料。本發明能增加可溶性膳食纖維量，消除了梨渣的粗澀感，增加游離氨基酸、生理活性多肽的含量，不僅有利于營養成分的消化吸收，還進一步提高了梨渣的營養價值，為功能性纖維飲料的大規模工業化生產奠定了基礎。
文檔編號A23L2/84GK102919966SQ20121000615
公開日2013年2月13日 申請日期2012年1月10日 優先權日2012年1月10日
發明者劉永波, 汪建明 申請人:趙縣旭海果汁有限公司