專利名稱：一種豆豉鵪鶉胚蛋醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種豆豉鵪鶉胚蛋醬，同時涉及該豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
鵪鶉胚蛋是ー種食用價值很高的卵蛋食品，其營養價值不加于雞蛋。鵪鶉胚蛋中含有大量對人體有益的成分，如蛋白質、維生素E、鐵、鋅、牛磺酸，長期食用鵪鶉胚蛋可補氣溢血、強身健腦，對于貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、高血壓、代謝障礙都具有很好的改善，但是鵪鶉胚蛋也會含有一定量的脂肪和膽固醇。目前對鵪鶉胚蛋中營養價值的利用還很有限，有待于進一歩的提高對鵪鶉胚蛋中營養價值的利用。

發明內容
本發明的目的是提供一種高鈣質的豆豉鵪鶉胚蛋醬，較多的保留鵪鶉胚蛋中營養成分，提高鵪鶉胚蛋制品的營養價值。為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是ー種豆豉鵪鶉胚蛋醬，主要是由10-16日胚齡的鵪鶉胚蛋和豆豉為原料制備而成，其中鵪鶉胚蛋與豆豉的質量比為2 I。其中胚齡指的是對鵪鶉胚蛋進行常規胚胎孵化的天數。本發明中鵪鶉胚蛋的優化選取胚齡為12日。鵪鶉胚蛋可以選用去殼或帶殼鵪鶉胚蛋。本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬采用步驟的方法制備I)取12 16胚齡的鵪鶉胚蛋帶殼洗浄，放入加有輔料的水中煮沸30分鐘；2)將煮后的鵪鶉胚蛋帶殼粉碎成漿；3)按照配方量加入豆豉炒制，得到豆豉鵪鶉胚蛋醬。所述輔料是由以下重量百分比的組分組成八角20%、桂皮10%、生姜20%、丁香10%、白糖10%、醬油10%、十三香10%、食鹽10%。所述輔料的加入量為鵪鶉胚蛋重量的10%。所述步驟2)粉碎后蛋殼粒度小于40目。所述步驟3)所述炒制的溫度為150_180°C，炒制時間為5分鐘。本發明采用處于孵化期間的鵪鶉胚蛋，通過營養價值分析具體選擇10 16日胚齡的鵪鶉胚蛋為原料，特別是選用12日胚齡的鵪鶉胚蛋。鵪鶉胚蛋在孵化過程中，其中含有的蛋白質、牛磺酸、鐵、鈣、維生素E都會有很大的提高，并且在10 16日胚齡時具有較高的含量水平，此時膽固醇、脂肪和碳水化合物具有很低的含量水平，能夠盡可能的利用鵪鶉胚蛋中對人體有益的營養成分。另外，本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬中加入有豆豉，豆豉可以賦予鵪鶉胚蛋美味的ロ感，同時可以保留鵪鶉胚蛋蛋殼中的鈣質。本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬中含有較高的蛋白質、維生素、礦物質、牛磺酸，且脂肪膽固醇含量較少，同時鈣質豐富，營養價值較高。


圖I:蛋白質含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖2:碳水化合物含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖3:牛磺酸含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖4:脂肪含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖5:膽固醇含量隨鵪鶉胚胎孵 化天數的變化圖；圖6:鐵含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖7:鈣含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖；圖8:維生素E含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化圖。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬作具體的說明，但這并不限定本發明的技術方案。實施例I本實施例的豆豉鵪鶉胚蛋醬，主要是由10-16日胚齡的帶殼鵪鶉胚蛋和豆豉為原料制備而成，其中鵪鶉胚蛋與豆豉的質量比為2 1，具體的制備方法如下I)取10 16胚齡的鵪鶉胚蛋帶殼洗浄，放入加有輔料的水中煮沸30分鐘，其中輔料是由以下重量百分比的組分組成八角20%、桂皮10%、生姜20%、丁香10%、白糖10%、醬油10%、十三香10%、食鹽10% ；2)將煮后的鵪鶉胚蛋帶殼，采用高速攪拌機粉碎制漿，其中蛋殼被粉碎成小于40目；3)將步驟2)粉碎的漿液中加入豆豉，然后放入炒鍋中進行炒制、煮滾，制得豆豉鵪鶉胚蛋醬。其中炒制可以采用常規炒制方法，本實施例給出可操作的炒制方法予以說明，即在150-180°C溫度下炒制5分鐘，炒制溫度可以在150-180°C內任意選擇。其中炒制后的煮滾可以采用常規方法，避免煮干，本實施例給出可操作的炒制方法予以說明，即煮滾15分鐘。在炒制過程中還可以根據不同人群的口味加入蔥、姜、蒜、辣椒等常規調料。實施例2對孵化期間的鵪鶉胚蛋中各種營養的跟蹤研究，找出了鵪鶉胚蛋中各種營養與孵化天數之間的關系。蛋白質、碳水化合物、牛磺酸、脂肪、膽固醇、鐵、鈣、維生素E的含量隨鵪鶉胚胎孵化天數的變化情況分別如圖I 8所示。從圖I 8中可以看出，在孵化10 16天(10 16胚齡)后，蛋白質、牛磺酸、鐵、鈣、維生素E含量都有很大的提高，并且碳水化合物、膽固醇和脂肪含量都有一定的下降，因此選用10 16胚齡的鵪鶉胚蛋為原料制備豆豉鵪鶉胚蛋醬能夠更好的利用鵪鶉胚蛋中對人體有益的營養成分。考慮孵化時間和成本問題，可以優化選擇12日胚齡的鵪鶉胚蛋為制備原料。
權利要求
1.ー種豆豉鵪鶉胚蛋醬，其特征在干主要是由10-16日胚齡的帶殼鵪鶉胚蛋和豆豉為原料制備而成，其中鵪鶉胚蛋與豆豉的質量比為2 I。
2.根據權利要求I所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬，其特征在于所述鵪鶉胚蛋的胚齡為12曰。
3.—種如權利要求I所述豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于其步驟如下 1)取10 16胚齡的鵪鶉胚蛋帶殼洗浄，放入加有輔料的水中煮沸30分鐘； 2)將煮后的鵪鶉胚蛋帶殼粉碎成漿； 3)按照配方量加入豆豉炒制、煮滾，得到豆豉鵪鶉胚蛋醬。
4.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在干所述輔料是由以下重量百分比的組分組成 八角20%、桂皮10%、生姜20%、丁香10%、白糖10%、醬油10%、十三香10%、食鹽10%。
5.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于所述鵪鶉胚蛋的胚齡為12日。
6.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于所述輔料的加入量為鵪鶉胚蛋重量的10%。
7.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于步驟2)粉碎后蛋殼粒度小于40目。
8.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于步驟3)所述炒制的溫度為150-180°C，炒制時間為5分鐘。
9.根據權利要求3所述的豆豉鵪鶉胚蛋醬的制備方法，其特征在于步驟3)所述煮滾時間為15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種豆豉鵪鶉胚蛋醬及其制備方法，其中豆豉鵪鶉胚蛋醬主要是由10-16日胚齡的帶殼鵪鶉胚蛋和豆豉為原料制備而成，其中鵪鶉胚蛋與豆豉的質量比為2∶1。本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬中加入有豆豉，豆豉可以賦予鵪鶉胚蛋美味的口感，同時可以保留鵪鶉胚蛋蛋殼中的鈣質。本發明的豆豉鵪鶉胚蛋醬中含有較高的蛋白質、維生素、礦物質、牛磺酸，且脂肪膽固醇含量較少，同時鈣質豐富，營養價值較高。
文檔編號A23L1/32GK102687846SQ20121001095
公開日2012年9月26日 申請日期2012年1月15日 優先權日2012年1月15日
發明者宮強, 朱宇博, 李松彪, 游鵬鵬, 秦翠麗, 賈禮, 馬麗蘋 申請人:河南科技大學