專利名稱：一種利用刀豆種子制作具有益腎補元功能蜜餞的方法
技術領域：
本發明涉及一種滋補保健食品，特別涉及以中草藥一種刀豆種子制作具有溫中下氣益腎補元功能蜜餞的方法。
背景技術：
刀豆種子性溫，味甘、無毒，脾經、胃經、大腸經、腎經、溫中下氣，益腎補元。它含蛋白質28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%,類植物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%,還含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。刀豆含有尿素酶、血細胞凝集素，刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和II等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體有很好的鎮靜作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。一般人群均可食用，尤其適應于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。刀豆種子即是滋補佳品又是一味良藥，但是人們食用刀豆種子需要通過煎、煮、蒸等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，通過高溫的煎、煮、蒸后，使刀豆種子內的營養物質被破壞，并減弱它的有效成分。
發明內容
為了改變食用刀豆種子需要煎、煮、蒸等煩瑣費時的勞動，把具有益腎補元的刀豆種子得到充分開發利用，通過低溫糖化和冷凍處理加工制作成蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、即營養又健康功能性的保健食品。經常服用該產品使人神志清晰，精力充沛、還能輔助治療肝性昏迷和抗癌的作用。本發明為一種利用刀豆種子制作具有益腎補元功能蜜餞的方法，該方法在制作過程中采用冷凍處理和低溫糖化，使刀豆種子本身所含有淀粉與酶進行糖的轉化，刀豆種子在低溫儲藏期間內淀粉與淀粉酶發生酶解糖化反應，淀粉酶及轉化酶活性提高促使還原糖和總糖的含量上升。冷凍處理促使刀豆種子組織細胞膜被破壞通透性增高，刀豆種子內含酶與淀粉糖化加速，從而促進刀豆種子內的糖含量增加。經冷凍處理和低溫糖化后，刀豆種子中的凝集素和多種生物堿物質沒有被破壞，刀豆種子內的糖分增加和淀粉被轉化為葡萄糖和麥芽糖后質地更加柔軟，口感更加細膩，即節約糖原料的成本又提高了口感。冷凍后的刀豆種子通透性增高，再采用真空蜜潰的方法更容易把蜂蜜滲透到組織里去，由于真空蜜潰溫度低、速度快，即節省時間又保留了刀豆種子原有的色澤和風味，又不容易破壞營養成分和刀豆種子中的凝集素物質及多種生物堿等物質。真空蜜潰制作的刀豆種子蜜餞，更利于儲存，由于產品不含任何防腐劑和色素，安全性能提高，長期服用無副作用。
具體實施方案(I)、選擇清洗:選擇無病蟲害、無損傷、無霉爛的刀豆種子為原料，用清水沖洗刀豆種子浙干水分。(2)、護色硬化:將100斤刀豆種子投入到重量百分比為0.2%檸檬酸、0.3%氯化鈣、2.5%食鹽、97%水的溶解液中，進行浸泡20分鐘，進行護色硬化處理。(3)、漂洗浙干:經過護色硬化處理后的刀豆種子應及時撈出，用清水反復沖洗，洗去護色液，浙干待用。(4)、冷凍冷藏:將護色硬化后的刀豆種子放置到冷庫內，把冷庫的溫度降至-2°C，保持48小時，使刀豆種子的組織細胞冷凍結冰，再然后關閉冷凍使冷庫的溫度緩慢上升至常溫在4°C條件下的冷庫中放置30天 40天。(5)、真空蜜潰:把冷凍冷藏后的刀豆種子100斤與等重量的蜂蜜溶液，用60%蜂蜜與40%水的混合溶液，一起倒入到真空浸潰鍋中，把真空浸潰鍋的真空度調節在85.33千帕，溫度控制在60°C，真空浸潰時間為30分鐘，撈出浙去刀豆種子表面的蜜汁溶液。(6)、烘制包裝:將刀豆種子上的蜜汁浙干后攤放在烘盤上送入烘房內，把烘房溫度控制在80°C，烘 至含水量達20 25%，烘制期間要經常地翻動，待制品攤涼后進行包裝。
權利要求
1.一種利用刀豆種子制作具有益腎補元功能蜜餞的方法，其特征是以刀豆種子為原料，按照下列步驟制作: (1)、選擇清洗:選擇無病蟲害、無損傷、無霉爛的刀豆種子為原料，用清水沖洗刀豆種子浙干水分； (2)、護色硬化:將100斤刀豆種子投入到重量百分比為0.2%檸檬酸、0.3%氯化鈣、2.5%食鹽、97%水的溶解液中，進行浸泡20分鐘，進行護色硬化處理； (3)、漂洗浙干:經過護色硬化處理后的刀豆種子應及時撈出，用清水反復沖洗，洗去護色液，浙干待用； (4)、冷凍冷藏:將護色硬化后的刀豆種子放置到冷庫內，把冷庫的溫度降至_2°C，保持48小時，使刀豆種子的組織細胞冷凍結冰，再然后關閉冷凍使冷庫的溫度緩慢上升至常溫在4°C條件下的冷庫中放置30天 40天； (5)、真空蜜潰:把冷凍冷藏后的刀豆種子100斤與等重量的蜂蜜溶液，用60%蜂蜜與40%水的混合溶液，一起倒入到真空浸潰鍋中，把真空浸潰鍋的真空度調節在85.33千帕，溫度控制在60°C，真空浸潰時間為30分鐘，撈出浙去刀豆種子表面的蜜汁溶液； (6)、烘制包裝:將刀豆種子上的蜜汁浙干后攤放在烘盤上送入烘房內，把烘房溫度控制在80°C，烘 至含水量達20 25%，烘制期間要經常地翻動，待制品攤涼后進行包裝。
全文摘要
本發明為一種利用刀豆種子制作具有益腎補元功能蜜餞的方法，該方法將中草藥刀豆種子采用冷凍處理和低溫糖化加工制作成蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、既營養又健康功能性的保健食品。經常服用該產品使人神志清晰，精力充沛、還能輔助治療肝性昏迷和抗癌的作用。
文檔編號A23G3/38GK103238720SQ20121002228
公開日2013年8月14日 申請日期2012年2月1日 優先權日2012年2月1日
發明者朱彩鳳 申請人:朱彩鳳