專利名稱：一種熏制五香野豬肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種野豬肉的制作方法，尤其涉及一種熏制五香野豬肉的制作方法。
背景技術：
熏制五香野豬肉是人們進入小康社會后最喜愛的保健肉制品，是人們希望的食用快捷方便營養口感好的菜系之一，目前的熏制五香野豬肉的制作方法，基本上是由噴烤，潰制，蒸煮，熏制，著色，增味等步驟組成，在潰制煮制和熏制的過程中需要添加各種中草藥和調味品，以調節主體的味道和營養，但是有些野豬肉制品，吃起來口感差，營養價值低，質量不保障，食之不方便。

發明內容
本發明針對上述現有技術的不足，本發明的目的是提供一種口感好，營養價值高，能儲藏，攜帶方便的一種熏制五香野豬肉的制作方法。本發明采取的技術方案是:一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征包括有以下步驟:一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征包括有以下步驟:I)、將帶皮的野豬肉用火槍噴烤，表皮微黃色，清洗，修檢，分塊后備用；2)、將備用的野豬肉加入中草藥劑和調味品均勻的涂抹在野豬肉表層，潰制入味6-12小時；3)、將潰制入味好的 野豬肉蒸煮10-30分鐘，停止蒸煮，在60°C _90°C的溫度下進行脫脂入味0.5-2小時；4)、將熏制入味的野豬肉進行熏制著色增味，著色增味料采用白糖、肉蘧、陳皮，著色增味溫度保持在75V -950C，時間為15-40分鐘，熏制著色增味后的野豬肉放在無菌常溫下晾涼；5)、將晾涼后的野豬肉進行真空包裝，抽真空時間為25-35秒；6)、將真空包裝后的野豬肉進行高溫殺菌，溫度在115°C _131°C，時間為25_60分鐘，然后打冷卻水降溫，并保持壓力在1.5-2.5千克，同時排鍋內蒸汽，打冷卻水至排氣閥出水，停止打水，殺菌結束，放掉冷卻水，取出產品即是成品。進一步地，所述中草藥和調料品是由下述按重量份數配比的原料制成的:食鹽1800-2600份香蔥120-220份黃姜150-350份
大蒜100-200份醬油150-300份料酒1000-2000份
味精150-250份雞精150-250份液體香辛料100-200份
大茴30-55份花椒25-40份肉桂20-30份
三萘20-30份陳皮20-50份白芷25-35份
砂仁15-25份丁香15-25份小茴15-25份
木香20-35份良姜20-30份肉蔻20-35份
胡椒25-40份草寇15-25份香葉10-20份
白蔻10-25份香沙10-20份紅蔻15-25份 南楂20-30份所述著色增味料白糖、肉蘧、陳皮按重量份數配比為:
白糖10-20份肉蘧0.1-1.5份陳皮0.5-2.5 份進一步地，所述中草藥和調味品重量配比是:
食鹽2000份香蔥150份黃姜250份大蒜150份醬油200份料酒1500份 味精200份雞精200份液體香辛料150份
大茴40份花椒35份肉桂25份
三萘25份陳皮30份白芷30份
砂仁20份丁香20份小茴20份
木香30份良姜25份肉蔻30份
胡椒30份草寇20份香葉15份
白蔻20份香沙15份紅蔻20份
南楂25份所述著色增味料白糖、肉蘧、陳皮重量配比是:
白糖15份肉蘧I份陳皮2份進一步地，所述潰制入味8小時。進一步地，所述蒸煮時間20分鐘，在85°C的溫度下進行入味脫脂1.5小時。進一步地，所述著色增味溫度在85°C，時間為25分鐘。進一步地，所述真空包裝抽空時間為30秒。進一步地，所述真空包裝后進行高溫殺菌的溫度為121°C，殺菌時間為30分鐘，然后打冷卻水降溫，保持壓力2千克，并排鍋內蒸汽，冷卻水從排氣閥出水后，停止打水，殺菌結束。本發明的優點效果是:本發明的熏制五香野豬肉的制作方法，運用先進的加工工藝，通過用火噴烤、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、殺菌，使其去腥增香，食之方便，易儲藏，營養大增，色香味宜人，經過高溫的作用，其糖份和肉中蛋白質里的氨基酸反應，生成獨特的香味和膠原蛋白，熏制五香野豬肉具有豐富的營養滋補價值和保健價值，使之人們回歸自然之佳品。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明:實施例:一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征包括有以下步驟:
1)、將帶皮的野豬肉用火槍噴烤，表皮微黃色，清洗，修檢，分塊后備用；2)、將備用的野豬肉加入中草藥劑和調味品均勻的涂抹在野豬肉表層，潰制入味6-12小時；3)、將潰制入味好的野豬肉蒸煮10-30分鐘，停止蒸煮，在60°C _90°C的溫度下進行脫脂入味0.5-2小時；4)、將熏制入味的野豬肉進行熏制著色增味，著色增味料采用白糖、肉蘧、陳皮，著色增味溫度保持在75V -950C，時間為15-40分鐘，熏制著色增味后的野豬肉放在無菌常溫下晾涼；5)、將晾涼后的野豬肉進行真空包裝，抽真空時間為25-35秒；6)、將真空包裝后的野豬肉進行高溫殺菌，溫度在115°C _131°C，時間為25_60分鐘，然后打冷卻水降溫，并保持壓力在1.5-2.5千克，同時排鍋內蒸汽，打冷卻水至排氣閥出水，停止打水，殺菌結束，放掉冷卻水，取出產品即是成品。進一步地，所述中草藥和調料品是由下述按重量份數配比的原料制成的:食鹽1800-2600份香蔥120-220份黃姜150-350份
大蒜100-200份醬油150-300份料酒1000-2000份
味精150-250份雞精150-250份液體香辛料100-200份
大茴30-55份花椒25-40份肉桂20-30份
三萘20-30份陳皮20-50份白芷25-35份
砂仁15-25份丁香15-25份小茴15-25份
木香20-35份良姜20-30份肉蔻20-35份
胡椒25-40份草寇15-25份香葉10-20份
白蔻10-25份香沙10-20份紅蔻15-25份
南楂20-30份

所述著色增味料白糖、肉蘧、陳皮按重量份數配比為:白糖10-20份肉蘧0.1-1.5份陳皮0.5-2.5 份進一步地，所述中草藥和調味品重量配比是:
食鹽2000份香蔥150份黃姜250份
大蒜150份醬油200份料酒1500份
味精200份雞精200份液體香辛料150份
大茴40份花椒35份肉桂25份
三萘25份陳皮30份白芷30份
砂仁20份丁香20份小茴20份
木香30份良姜25份肉蔻30份
胡椒30份草寇20份香葉15份
白蔻20份香沙15份紅蔻20份 南楂25份所述著色增味料白糖、肉蘧、陳皮重量配比是:
白糖15份肉蘧I份陳皮2份進一步地,所述潰制入味8小時。進一步地，所述蒸煮時間20分鐘，在85°C的溫度下進行入味脫脂1.5小時。進一步地，所述著色增味溫度在85°C，時間為25分鐘。進一步地，所述真空包裝抽空時間為30秒。進一步地，所述真空包裝后進行高溫殺菌的溫度為121°C，殺菌時間為30分鐘，然后打冷卻水降溫，保持壓力2千克，并排鍋內蒸汽，冷卻水從排氣閥出水后，停止打水，殺菌
結 束。
權利要求
1.一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征包括有以下步驟: 1)、將帶皮的野豬肉用火槍噴烤，表皮微黃色，清洗，修檢，分塊后備用； 2)、將備用的野豬肉加入中草藥劑和調味品均勻的涂抹在野豬肉表層，潰制入味6-12小時； 3)、將潰制入味好的野豬肉蒸煮10-30分鐘，停止蒸煮，在60°C_90°C的溫度下進行脫脂入味0.5-2小時； 4)、將熏制入味的野豬肉進行熏制著色增味，著色增味料采用白糖、肉蘧、陳皮，著色增味溫度保持在75°C -95°C，時間為15-40分鐘，熏制著色增味后的野豬肉放在無菌常溫下晾涼； 5)、將晾涼后的野豬肉進行真空包裝，抽真空時間為25-35秒； 6)、將真空包裝后的野豬肉進行高溫殺菌，溫度在115°C_131°C，時間為25-60分鐘，然后打冷卻水降溫，并保持壓力在1.5-2.5千克，同時排鍋內蒸汽，打冷卻水至排氣閥出水，停止打水，殺菌結束，放掉冷卻水，取出產品即是成品。
2.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于:所述中草藥和調料品是由下述按重量份數配比的原料制成的:
3.根據權利要求 2所述的一種 熏制五香野豬肉的制作方法的，其特征在于所述中草藥和調味品重量配比是:
4.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于:所述潰制入味8小時。
5.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于，所述蒸煮時間20分鐘，在85°C的溫度下進行入味脫脂1.5小時。
6.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于:所述著色增味溫度在85°C，時間為25分鐘。
7.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于:所述真空包裝抽空時間為30秒。
8.根據權利要求1所述的一種熏制五香野豬肉的制作方法，其特征在于:所述真空包裝后進行高溫殺菌的溫度為121°C，殺菌時間為30分鐘，然后打冷卻水降溫，保持壓力2千克，并排鍋內蒸汽，冷卻水從排氣閥出水后，停止打水，殺菌結束。
全文摘要
本發明公開一種熏制五香野豬肉的制作方法，包括有以下步驟將帶皮的野豬肉用火槍噴烤，清洗修檢分塊后備用；將備用的野豬肉加入中草藥和調味品腌制；將腌制后的野豬肉蒸煮保溫脫脂；將脫脂后的野豬肉進行熏制著色增味；著色增味料采用白糖、肉蔻、陳皮，將熏制增味著色后的野豬肉放在無菌常溫下晾曬，將晾曬后的野豬肉進行真空包裝，將真空包裝后進行高溫殺菌，殺菌結束后產品即是成品；本發明的有點效果是本發明熏制五香野豬肉口感好，營養價值高，能儲藏，攜帶方便。
文檔編號A23L1/318GK103222629SQ20121002660
公開日2013年7月31日 申請日期2012年1月31日 優先權日2012年1月31日
發明者劉春河, 劉松, 褚麗麗, 劉洋, 褚福俠, 田家祥 申請人:劉春河