專利名稱：黃芹飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜飲料或功能性飲料，具體是一種黃芹飲料及其生產方法。
背景技術：
芹菜全草屬傘形花科的植物，芹菜的栽培歷史已有2000余年。芹菜營養十分豐富，IOOg芹菜中含蛋白質2. 2g、鈣8. 5mg、磷61mg、鐵8. 5mg，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。傳統醫學認為，芹菜性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、清熱利水、解毒消腫、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、 頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。有研究發現，芹菜除含有不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素外，還含有很多生理活性的物質，如黃酮類物質也稱為“芹菜素”、丁基苯酞類、萜類、香豆素衍生物、葉綠素等。這些物質的存在使芹菜具有更為廣泛和重要的健康效益。芹菜素是一種很強的金屬離子螯合劑，它可以通過與金屬離子螯合來減少其參與自由基反應，阻斷氧自由基生成反應，從而減少氧自由基的生成。芹菜素可以抑制脂質過氧化反應，對中樞神經系統具有鎮靜作用；芹菜素可明顯提高小鼠的學習能力和短期記憶；芹菜素還具有抗炎、抗焦慮、抗菌、抗病毒的作用。丁基苯酞類是一類具有鎮靜作用的化合物。目前，已從芹菜籽油中提取出5種這類成分在％ig/L以上。它對失眠患者和神經衰弱患者有療效，還具有防癌活性。恢復血管壁彈性，改善微循環從而降低血壓。商品降壓藥芹維康膠囊就含有芹菜的提取物。黃芪含黃酮類成分毛蕊異黃酮(calycosin)、3_羥基_9，10- 二甲氧基紫檀烷，還含黃芪皂苷(astragaloside I、V、III)。黃芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黃芪多糖、黏液質、多種氨基酸、苦味素、膽堿、葉酸、黃烷化合物及含有硒、硅、鋅、鈷、銅、鉬等多種微量元素。本草對于黃芪的論述黃芪，味甘，氣微溫，氣薄而味濃，可升可降，陽中之陽也，無毒。專補氣。 入手太陰、足太陰、手少陰之經。其功用甚多，而其獨效者，尤在補血。名醫陶弘景認為“黃芪第一出隴百沈陽，色黃白，甜美，今亦難得。”是指的甘肅省野生黃芪，黃芪商品中，野生品除東北所產三種關芪(卜奎芪、寧古塔芪、正口芪)較佳，最好的當數甘肅野生黃芪。由于野生品較少，在中國各省區均有栽培。

發明內容
本發明提供一種黃芹飲料及其生產方法。是以多種蔬菜汁為主要原料制成的天然綠色復合飲料，具有平衡膳食、防止大便干燥、增強氣力等作用。本發明是以如下技術方案實現的一種黃芹飲料，以新鮮芹菜、黃芪、黃花菜、新鮮蓮藕、新鮮百合、炒制芝麻為主要原料，以蔗糖、海藻糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單甘酯、蔗糖酯、蘋果汁、甘草浸出液為輔料，將主要原料挑揀和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均質微粉碎一加入輔料和純凈水調配一均質一灌裝封口一殺菌一冷卻一制成成品復合飲料；各原輔料的質量配比為新鮮芹菜1-10份、黃芪0. 1-3份、黃花菜0. 1-3 份、新鮮蓮藕0. 2-8份、新鮮百合0. 1-6份、炒制芝麻0. 1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1_3份、 食鹽0. 1-1份、味精0. 1-0. 8份、羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15份、黃原膠0. 05-0. 15份、單甘酯0. 01-0. 05份、蔗糖酯0. 01-0. 05份、蘋果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、純凈水30-80 份；所述的蘋果汁是蘋果原汁，其可溶性固形物含量11% -13% ；所述的甘草浸出液是將甘草加15倍重量的純凈水浸泡池后，加熱至沸騰，在95°C 保溫池，再經過濾所得的過濾液。一種上述黃芹飲料的制備方法，工藝流程為主要原料挑揀和清洗一切片或破碎 —加水粗粉碎一高剪切均質微粉碎一加入輔料和純凈水調配一均質一灌裝封口一殺菌一冷卻一制成成品復合飲料；所述的挑揀和清洗是挑選沒有霉變和腐爛的鮮芹菜、黃芪、黃花菜、鮮蓮藕、鮮百合，并用清水洗凈；所述的切片或破碎是將主要原料切制成l_5mm的薄片或小段；所述的加水粗粉碎是將經切片或破碎后的主要原料加水適量便于粉碎即可，用組織粉碎機或粗磨碎機粉碎成粗漿液；所述的高剪切均質微粉碎是將粗漿液加入炒制的芝麻0. 3份后，用高剪切均質微粉碎到80-120目，得到蔬菜漿液；所述的殺菌是指灌裝后使用120_130°C的高溫殺菌，保溫殺菌時間為12-15min， 或灌裝前使用120-130°C的高溫瞬時殺菌4-6S，再無菌灌裝制成產品。制得的產品色澤為天然綠色；飲料甜味劑使用了甘草、海藻糖，可以克服苦味，具有雙岐桿菌增值作用；原料芝麻的加入，其中的油脂具有葉綠素的護色和穩定作用；芹菜和黃花菜富含膳食纖維具有良好的通便作用；黃芹飲料具有芹菜、黃芪、百合等各種原料的功能性成分及藥用效果，具有平衡膳食、防止大便干燥、增強氣力等作用，很適于成年人飲用。本發明的有益效果是(1)本發明的產品不僅感官呈均勻一致的青綠色液體；且口感滑潤可口，滋味調和，有淡淡的特有黃芹飲料芝麻香氣，易于被消費者接受。(2)本發明把芹菜、黃芪、黃花菜、蓮藕、百合、炒制芝麻相結合，營養成分全面，綠色色澤穩定。C3)本發明的產品具有平衡膳食、防止大便干燥、降低血壓、增強氣力等作用。能有效促進人的身體健康。
具體實施例方式實施例1 1、取1. 8kg芹菜、0. 5kg黃芪、0. 2kg黃花菜、Ikg蓮藕、0. 5kg百合用清水洗凈，人工切制成約l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用組織粉碎機或粗磨碎機粉碎成漿液。2、上述漿液加入炒制的芝麻0. 3kg后，用高剪切均質微粉碎到80-120目，得到蔬
菜漿液。
3、甘草片0. 5kg經挑選后用自來水清洗，加水7500ml，加熱到100°C，然后靜置浸提150min，經過濾得到甘草濾液。
4、蔗糖4kg、海藻糖1kg、食鹽0.3kg、味精0.3kg、羧甲基纖維素鈉0. 1kg、黃原膠 0. 1kg、單甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg攪拌均勻，靜置40min后,得輔料調配液，備用。
5、蔬菜漿液與輔料調配液混合，加入甘草濾液1500ml和蘋果汁3000ml調配，最后定量至IOOkg制成黃芹調配液。
6、黃芹調配液經30MPa均質，定量灌裝封口，121 °C保溫殺菌12min殺菌，冷卻后制成本發明產品。
實施例2
I、取I. 9kg芹菜、0. 3kg黃芪、0. 2kg黃花菜、I. 5kg蓮藕、0. 6kg百合用清水洗凈， 人工切制成約l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用組織粉碎機或粗磨碎機粉碎成漿液。
2、上述漿液加入炒制的芝麻0. 3kg后，用高剪切均質微粉碎到80-120目，得到蔬菜漿液。
3、甘草片0. 5kg經挑選后用自來水清洗，加水7500ml，加熱到100°C，然后靜置浸提150min，經過濾得到甘草濾液。
4、蔗糖5kg、海藻糖1kg、食鹽0.3kg、味精0.3kg、羧甲基纖維素鈉0. 1kg、黃原膠 0. 15kg、單甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg攪拌均勻，靜置40min后,得輔料調配液備用。
5、蔬菜漿液與輔料調配液混合，加入甘草濾液1600ml和蘋果汁2800ml調配，最后定量至IOOkg制成黃芹調配液。
6、黃芹調配液經30MPa均質，定量灌裝封口，121 °C保溫殺菌12min殺菌，冷卻后制成本發明產品。
實施例3
I、取l、8kg芹菜、0. 5kg黃芪、0. 2kg黃花菜、3kg蓮藕、0. 8kg百合用清水洗凈，人工切制成約l_5mm的薄片或小段，加水20-30kg，先用組織粉碎機或粗磨碎機粉碎成漿液。
2、上述漿液加入炒制的芝麻0. 5kg后，用高剪切均質微粉碎到80-120目，得到蔬菜漿液。
3、甘草片0. 5kg經挑選后用自來水清洗，加水7500ml，加熱到100°C，然后靜置浸提150min，經過濾得到甘草濾液。
4、蔗糖6kg、海藻糖2kg、食鹽0. 3kg、味精0. 3kg、羧甲基纖維素鈉0. 1kg、黃原膠 0. 15kg、單甘酯0. 03kg、鹿糖酯0. 02kg干混后,加水30kg攪拌均勻，靜置40min后,得輔料調配液備用。
5、蔬菜漿液與輔料調配液混合，加入甘草濾液1200ml和蘋果汁3200ml調配，最后定量至IOOkg制成黃芹調配液。
6、黃芹調配液經30MPa均質，定量灌裝封口，121 °C保溫殺菌12min殺菌，冷卻后制成本發明產品。
權利要求
1.一種黃芹飲料，其特征是以新鮮芹菜、黃芪、黃花菜、新鮮蓮藕、新鮮百合、炒制芝麻為主要原料，以蔗糖、海藻糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單甘酯、蔗糖酯、蘋果汁、甘草浸出液為輔料，將主要原料挑揀和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均質微粉碎一加入輔料和純凈水調配一均質一灌裝封口一殺菌一冷卻一制成成品復合飲料；各原輔料的質量配比為新鮮芹菜1-10份、黃芪0. 1-3份、黃花菜0. 1-3份、新鮮蓮藕0. 2-8份、新鮮百合0. 1-6份、炒制芝麻0. 1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1-3份、食鹽0. 1-1份、味精0. 1-0.8 份、羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15份、黃原膠0. 05-0. 15份、單甘酯0. 01-0. 05份、蔗糖酯 0. 01-0. 05份、蘋果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、純凈水30-80份；所述的蘋果汁是蘋果原汁，其可溶性固形物含量11% -13% ；所述的甘草浸出液是將甘草加15倍重量的純凈水浸泡3h后，加熱至沸騰，在95°C保溫 2h，再經過濾所得的過濾液。
2.—種權利要求I所述的黃芹飲料的制備方法，其特征在于工藝流程為主要原料挑揀和清洗一切片或破碎一加水粗粉碎一高剪切均質微粉碎一加入輔料和純凈水調配一均質一灌裝封口一殺菌一冷卻一制成成品復合飲料；所述的挑揀和清洗是挑選沒有霉變和腐爛的鮮芹菜、黃芪、黃花菜、鮮蓮藕、鮮百合，并用清水洗凈；所述的切片或破碎是將主要原料切制成l_5mm的薄片或小段；所述的加水粗粉碎是將經切片或破碎后的主要原料加水，用組織粉碎機或粗磨碎機粉碎成粗漿液；所述的高剪切均質微粉碎是將粗漿液加入炒制的芝麻0. 3份后，用高剪切均質微粉碎到80-120目，得到蔬菜漿液；所述的殺菌是指把蔬菜漿液灌裝后使用120-130°C的高溫殺菌，保溫殺菌時間為 12-15min，或灌裝前使用120_130°C的高溫瞬時殺菌4-6S，再無菌灌裝制成產品。
全文摘要
本發明公開了一種黃芹飲料及其生產方法，屬飲料領域。是以下述質量比的原料制成的復合飲料；新鮮芹菜1-10份、黃芪0.1-3份、黃花菜0.1-3份、新鮮蓮藕0.2-8份、新鮮百合0.1-6份、炒制芝麻0.1-3份、蔗糖2-8份、海藻糖1-3份、食鹽0.1-1份、味精0.1-0.8份、羧甲基纖維素鈉0.05-0.15份、黃原膠0.05-0.15份、單甘酯0.01-0.05份、蔗糖酯0.01-0.05份、蘋果汁5-38份、甘草浸出液1-3份、純凈水30-80份。有益效果是產品色澤為天然綠色；具有平衡膳食、防止大便干燥、增強氣力等作用，適于成年人飲用。
文檔編號A23L1/09GK102524874SQ20121003835
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月15日 優先權日2012年2月15日
發明者劉全德, 劉恩岐, 周衛東, 宋慧, 李勇, 李超, 陳尚龍, 高兆建 申請人:徐州工程學院