專利名稱：一種蜜柚皮的脫苦方法
技術領域：
本發明屬于蜜柚深加工領域，具體涉及一種蜜柚皮的脫苦方法。
背景技術：
在蜜柚制品的制作中，蜜柚皮是一種能夠保證蜜柚制品特有風味的添加物，但蜜柚皮中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鮮原料存放時間越長，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，這嚴重影響了蜜柚制品的口感。現有技術中，蜜柚皮的脫苦技術方法(中國專利CN98112546.8)主要使用I
I.5%食鹽水或者食用堿水加熱煮沸，然后進行漂洗，該方法需要常壓煮沸半個小時的時間，其缺點一是脫苦熬煮溫度較高，容易將蜜柚肉煮爛，使得產品口感較差，且高溫熬煮使得蜜柚的色澤、天然風味以及營養成分均損失嚴重；其缺點二是所用食鹽水中氯化鈉濃度較低，脫苦熬煮時間較短，脫苦程度不夠。中國專利CN201010554233. 8采用真空熬煮技術對蜜柚果肉進行脫苦，該方法脫苦效果好，但脫苦溫度仍然較高，仍會對蜜柚皮的天然風味和營養成分產生一定的破壞，且增加了能耗，使得蜜柚制品的生產成本增加。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種脫苦徹底且能耗低的蜜柚皮的脫
苦方法。本發明的技術方案如下一種蜜柚皮的脫苦方法，包括如下步驟(I)對蜜柚皮進行清洗，并甩干；(2)對脫苦液進行預熱；(3)將步驟(I)中甩干的蜜柚皮浸泡于預熱的脫苦液中，進行真空脫苦；(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脫苦蜜柚皮。所述脫苦液的配方為β -環狀糊精O. 3% O. 4%，氯化鈉3. 5% 5. 5%，余量為水。所述步驟(3)中真空脫苦具體為將預熱后的脫苦液和甩干的蜜柚皮按照5 10 3的質量比充分混合，在真空度O. 08 O. lOMPa，溫度55 60°C的條件下脫苦60 90分鐘。在所述步驟(3)中的真空脫苦過程中，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。所述步驟(I)中，將清洗后的蜜柚皮用離心機甩干至含水15 25%。所述步驟⑵的預熱溫度為68 80°C。所述步驟(4)中的漂洗并甩干包括以下步驟a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5 10分鐘后放入離心機中甩干;c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5 10分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟Cl至2次，即得脫苦蜜柚皮成品。本發明的有益效果是I、本發明的蜜柚皮的脫苦方法是在55 60°C的溫度條件下進行真空脫苦，在減低生產能耗的同時，達到了徹底脫苦的目的，降低了生產成本。2、本發明的蜜柚皮脫苦方法減少了對果皮的破壞，所生產的脫苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然風味和營養成分。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明進行進一步的說明和描述。實施例I(I)對蜜柚皮進行清洗，并甩干至含水25%。；(2)按以下配方配制脫苦液環狀糊精0.4%，氯化鈉5.5%，余量為水。并將脫苦液預熱至80°C。(3)將步驟(I)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于預熱的500kg脫苦液中，進行真空脫苦；脫苦條件為真空度O. 08MPa，溫度55°C，時間60分鐘。在真空脫苦過程中，每隔20分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具體為a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡10分鐘后放入離心機中甩干；c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟c2次，即得脫苦蜜柚皮成品。實施例2(I)對蜜柚皮進行清洗，并甩干至含水15%。；(2)按以下配方配制脫苦液環狀糊精0.3%，氯化鈉3.5%，余量為水。并將脫苦液預熱至75 °C。(3)將步驟⑴中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于預熱的IOOOkg脫苦液中，進行真空脫苦；脫苦條件為真空度O. lOMPa，溫度60°C，時間90分鐘。在真空脫苦過程中，每隔30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具體為a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分鐘后放入離心機中甩干；c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡10分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟Cl次，即得脫苦蜜柚皮成品。實施例3(I)對蜜柚皮進行清洗，并甩干至含水20%。；(2)按以下配方配制脫苦液環狀糊精0.35%，氯化鈉4%，余量為水。并將脫苦液預熱至68 °C。
(3)將步驟(I)中甩干的蜜柚皮300kg浸泡于預熱的700kg脫苦液中，進行真空脫苦；脫苦條件為真空度O. 09MPa，溫度57°C，時間75分鐘。在真空脫苦過程中，每隔30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，具體為a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5分鐘后放入離心機中甩干；c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟c2次，即得脫苦蜜柚皮成品。以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發明實施的范圍，即依本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。
權利要求
1.一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于包括如下步驟(1)對蜜柚皮進行清洗，并甩干；(2)對脫苦液進行預熱；(3)將步驟(I)中甩干的蜜柚皮浸泡于預熱的脫苦液中，進行真空脫苦；(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脫苦蜜柚皮。
2.如權利要求I所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于所述脫苦液的配方為β -環狀糊精O. 3% O. 4%，氯化鈉3. 5% 5. 5%，余量為水。
3.如權利要求2所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于所述步驟(3)中真空脫苦具體為將預熱后的脫苦液和甩干的蜜柚皮按照5 10 3的質量比充分混合，在真空度O. 08 O. lOMPa，溫度55 60°C的條件下脫苦60 90分鐘。
4.如權利要求3所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于在所述步驟(3)中的真空脫苦過程中，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認蜜柚皮都浸透脫苦液。
5.如權利要求I至4中任一權利要求所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于所述步驟(I)中，將清洗后的蜜柚皮用離心機甩干至含水15 25%。
6.如權利要求I至4中任一權利要求所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于所述步驟(2)的預熱溫度為68 80°C。
7.如權利要求I至4中任一權利要求所述的一種蜜柚皮的脫苦方法，其特征在于所述步驟(4)中的漂洗并甩干包括以下步驟a將脫苦蜜柚皮從脫苦液中撈出，放入離心機中甩干；b將甩干的脫苦蜜柚皮放入等重量的清水中浸泡5 10分鐘后放入離心機中甩干；c將步驟b中甩干的蜜柚皮再次放入等重量的清水中浸泡5 10分鐘后放入離心機中甩干，重復此步驟Cl至2次。
全文摘要
本發明公開了一種蜜柚皮的脫苦方法。本發明的脫苦方法包括如下步驟(1)對蜜柚皮進行清洗，并甩干；(2)對脫苦液進行預熱；(3)將步驟(1)中甩干的蜜柚皮浸泡于預熱的脫苦液中，進行真空脫苦；(4)將真空脫苦后的蜜柚皮漂洗并甩干，即得脫苦蜜柚皮。本發明的蜜柚皮的脫苦方法是在55～60℃的溫度條件下進行真空脫苦，在減低生產能耗的同時，達到了徹底脫苦的目的，降低了生產成本；本發明的蜜柚皮脫苦方法還減少了對果皮的破壞，所生產的脫苦蜜柚皮大量保留蜜柚天然風味和營養成分。
文檔編號A23L1/015GK102907590SQ20121004072
公開日2013年2月6日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者楊清泉 申請人:福建南海食品有限公司