專利名稱：一種酥骨魚的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，具體涉及到一種酥骨魚的制備方法。
背景技術：
古人云“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。”魚歷來成為人們喜愛的食品。中國自古就有“無魚不成席”的傳統說法。魚肉肉質細膩、味道鮮美且極易吸收，特別適合老人和孩子食用。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經常吃魚的孩子生長發育比較快，智力發展也比較好，經常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。其中的奧秘就是魚類 具有以下的營養保健特點I、魚含有十分豐富的完全蛋白質。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。多吃魚對心腦血管起保護作用。研究表明，飲食中的蛋中質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率，美國哈佛大學流行病學研究小組的調查報告表明吃魚可以預防心臟病。每周如果吃I 3次魚的話，心臟病的患病危險度可以降低21%。2、旨肪含量較低。魚肉的旨肪含量一般都比較低，大多數只有I 4%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽合旨肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。3、無機鹽和維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達500 1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50 400微克，還含鐵、鈣等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D等。這些都是人體需要的營養素。4、吃魚抗憂郁。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關，它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。5、吃魚聰明。人在用腦時，大腦的神經細胞制造并釋放出一種傳遞信息的神經遞質 乙酰膽堿，它可以釋放越多，記憶思維能力就越高，魚頭內含有豐富的卵磷旨，通過小腸吸收后，會分解出膽堿，膽堿隨血液進入大腦，又與腦中的醋酸結合轉化為乙酰膽從而提高大腦內乙苯酰膽堿的濃度有助于大腦內信息的傳遞，增強記憶、思維、分析能力。6、吃魚漂亮并能防衰老。專家指出，多吃魚少吃肉是人類科學飲食新趨勢。但“魚好吃，刺難辦”，幾千年來不知有多少人因吃魚被刺卡咽喉而望魚生畏，特別是小孩及老人這一群體大多都因為被魚刺卡喉而不能肆無忌憚的吃魚，能正常吃魚的人群，魚鱗、魚骨和魚刺也是當作廢物拋棄掉。眾所周知，魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，營養學家還發現魚鱗、魚骨和魚刺含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤其以鈣、磷含量高。魚鱗還有特殊作用，能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折。總之，魚鱗、魚骨和魚刺是非常理想的保健品，被譽為“魚身三寶”對處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來說，經常食用“魚身三寶”是非常有益處的。對于魚鱗、魚刺和魚骨的丟棄也造成了魚類營養成分特別是角蛋白、膠質蛋白和鈣元素的巨大浪費。可是這一誤區普遍存在于世界各地，同樣這一遺憾就這樣過來了幾千年。隨著科技日新月異，人們開發一種新型的魚類制品——無刺魚，其特點是經過特殊的工藝加工，把魚刺軟化，食用過程無魚刺感，使頭、骨、刺、鰭、尾、翅、鱗均成美味。申請號為200610048228. 3的“一種酥骨魚的加工方法”，該發明具體步驟為1、將活魚宰殺、清洗、浙干水分；2、將處理好的活魚置于容器內，用佐料腌制30 50分鐘；3、將腌制好的魚放入砂鍋，加入二十多種佐料用小火燜4 6個小時。該發明加工出來的魚只能就地銷售，不能形成成品流通。
申請號為200810141027.7的“油炸酥骨魚”，該發明所述的工藝中魚需要通過油炸。然而，油炸食品對人的危害是很嚴重的。申請號為03121196. 8的“荷香酥骨魚”根據該發明所述的魚加工過程需要煮15個小時，費時又費力，做出來的魚也不可能當商品來流通。申請號為200610017408. 5的“無刺魚的加工方法”，該發明所述的工藝中，加工出
來魚也是對人的危害是很嚴重的油炸食品。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足而提供全新的一種酥骨魚的制備方法。本發明是通過以下技術方案來實現的I、一種酥骨魚的制備方法，技術方案中的制備方法步驟以下(I)選魚選擇體重為I. 5公斤以下新鮮的活魚；(2)魚身加工處理從魚背下刀刨開魚身，去除內臟和魚鰓，并用清水將魚身里外沖洗干凈；(3)魚骨刺軟化處理將魚身完全置于骨刺軟化劑中浸泡30分鐘；(4)腌制從骨刺軟化劑中撈起后又將魚身完全置于調料液里浸泡2 3小時；(5)包裝把魚從調料液里撈起同時保留魚體內的調料液不排出，然后放置于耐高壓、高溫的塑料袋里，并將袋口封緊；(6)蒸魚將包裝好的魚放置于高壓容器里在I. 5公斤/cm2壓力、溫度為121°C的高壓、高溫條件下維持蒸20 30分鐘，待冷卻后從高壓容器里取出得成品。2、一種酥骨魚的制備方法，上述技術方案中的制備方法步驟(3)所述的骨刺軟化劑制備方法如下(I)原料組成與配比食用優質米醋1000ml、維生素C4片、中藥威靈仙200克、白糖 300 克、水 IOOOml ；(2)威靈仙中藥液熬制用IOOOml水加200克威靈仙用微火熬制2個小時后，將洛過濾掉，接著繼續加熱至液體濃縮至500ml ；(3)組料把IOOOml食用優質米醋、500ml威靈仙中藥液混合起來，將4片維生素C碾成粉末狀后和200克白糖混入液體并攪拌至完全與液體溶合而得骨刺軟化劑。3、一種酥骨魚的制備方法，上述技術方案中的制備方法步驟(4)中所述的調料液的制備方法如下
(I)原料組成與配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香葉50克、沙仁25克、桂皮40克、陳皮30克、肉寇30克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、冰糖70克、料酒500ml、醬油300ml、生姜100克、蔥段100克、大蒜60克、老母雞一只、大骨頭2500克、清水25公斤。(2)制備先將八角、丁香、山奈、草果、香果、香葉、沙仁、桂皮、陳皮、肉寇、黨參、蔥段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗凈后的老母雞、大骨頭、鹽、味精、雞精、冰糖、料酒、醬油放入25公斤清水熬制而成調料液。本發明既有如下優點I、本發明所提出的制備方法工藝簡單、易實施。2、本發明的創新點就是成功地把“魚身三寶”經過特殊手段，融入魚身，使魚骨、魚刺和魚鱗中所含的豐富鈣質和微量元素全部為人體所吸收，其營養價值遠遠高于其它魚類制品。3、通過本發明制備出來的魚沒有通過油炸，保持魚的營養成分，人食之只有進補，無任何危害。4、通過本發明可制備出所有帶刺的魚類，加工后魚身保持完整，進行精包裝后就是一個高檔、特色、美味的商品，可任意流通到各地銷售。5、通過本發明制備出來的魚，具有龐大的消費群眾和明確的消費方向，是順應時代潮流，為普通百姓量身定做的、物美價廉、有很強市場針對性的健康產品。6、通過實施本發明，使普通魚得以數倍增值，實現更大的價值，獲取更可觀的效益。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。一種酥骨魚的制備方法，具體實施方式
是I、一種酥骨魚的制備方法，技術方案中的制備方法步驟以下(I)選魚選擇體重為I. 5公斤以下新鮮的活魚；(2)魚身加工處理從魚背下刀刨開魚身，去除內臟和魚鰓，并用清水將魚身里外沖洗干凈；(3)魚骨刺軟化處理將魚身完全置于骨刺軟化劑中浸泡30分鐘；(4)腌制從骨刺軟化劑中撈起后又將魚身完全置于調料液里浸泡2 3小時；(5)包裝把魚從調料液里撈起同時保留魚體內的調料液不排出，然后放置于耐高壓、高溫的塑料袋里，并將袋口封緊；(6)蒸魚將包裝好的魚放置于高壓容器里在I. 5公斤/cm2壓力、溫度為121°C的高壓、高溫條件下維持蒸20 30分鐘，待冷卻后從高壓容器里取出得成品。2、一種酥骨魚的制備方法，上述技術方案中的制備方法步驟(3)所述的骨刺軟化劑制備方法如下(I)原料組成與配比食用優質米醋1000ml、維生素C4片、中藥威靈仙200克、白糖 300 克、水 IOOOml ；(2)威靈仙中藥液熬制用IOOOml水加200克威靈仙用微火熬制2個小時后，將洛過濾掉，接著繼續加熱至液體濃縮至500ml ；(3)組料把IOOOml食用優質米醋、500ml威靈仙中藥液混合起來，將4片維生素C碾成粉末狀后和200克白糖混入液體并攪拌至完全與液體溶合而得骨刺軟化劑。3、一種酥骨魚的制備方法，上述技術方案中的制備方法步驟(4)中所述的調料液的制備方法如下(I)原料組成與配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香葉50克、沙仁25克、桂皮40克、陳皮30克、肉寇30克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、冰糖70克、料酒500ml、醬油300ml、生姜100克、蔥段100克、大蒜60克、老母雞一只、大骨頭2500克、清水25公斤；(2)制備先將八角、丁香、山奈、草果、香果、香葉、沙仁、桂皮、陳皮、肉寇、黨參、 蔥段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗凈后的老母雞、大骨頭、鹽、味精、雞精、冰糖、料酒、醬油放入25公斤清水熬制而成調料液。
權利要求
1.一種酥骨魚的制備方法，其特征在于制備方法步驟以下 (1)選魚選擇體重為I.5公斤以下新鮮的活魚； (2)魚身加工處理從魚背下刀刨開魚身，去除內臟和魚鰓，并用清水將魚身里外沖洗干凈; (3)魚骨刺軟化處理將魚身完全置于骨刺軟化劑中浸泡30分鐘； (4)腌制從骨刺軟化劑中撈起后又將魚身完全置于調料液里浸泡2 3小時； (5)包裝把魚從調料液里撈起同時保留魚體內的調料液不排出，然后放置于耐高壓、高溫的塑料袋里，并將袋口封緊； (6)蒸魚將包裝好的魚放置于高壓容器里在I.5公斤/cm2壓力、溫度為121°C的高壓、高溫條件下維持蒸20 30分鐘，待冷卻后從高壓容器里取出得成品。
2.根據權利要求I中所述的一種酥骨魚的制備方法，其特征是第(3)步所述的骨刺軟化劑制備方法如下 (1)原料組成與配比食用優質米醋1000ml、維生素C4片、中藥威靈仙200克、白糖300克、水 IOOOml ； (2)威靈仙中藥液熬制用IOOOml水加200克威靈仙用微火熬制2個小時后，將渣過濾掉，接著繼續加熱至液體濃縮至500ml ； (3)組料把IOOOml食用優質米醋、500ml威靈仙中藥液混合起來，將4片維生素C碾成粉末狀后和200克白糖混入液體并攪拌至完全與液體溶合而得骨刺軟化劑。
3.根據權利要求I中所述的一種酥骨魚的制備方法，其特征是(4)步中所述的調料液的制備方法如下 (1)原料組成與配比八角40克、丁香6克、山奈8克、草果30克、香果25克、香葉50克、沙仁25克、桂皮40克、陳皮30克、肉寇30克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、冰糖70克、料酒500ml、醬油300ml、生姜100克、蔥段100克、大蒜60克、老母雞一只、大骨頭2500克、清水25公斤； (2)制備先將八角、丁香、山奈、草果、香果、香葉、沙仁、桂皮、陳皮、肉寇、黨參、蔥段、大蒜、生姜混在一起并用沙布包好，然后和洗凈后的老母雞、大骨頭、鹽、味精、雞精、冰糖、料酒、醬油放入25公斤清水熬制而成調料液。
全文摘要
本發明涉及一種食品加工技術領域，具體涉及到一種酥骨魚的制備方法。具體步驟是選魚—魚身加工處理—魚骨刺軟化處理—腌制—包裝—蒸魚。本發明把魚骨、魚刺和魚鱗這“魚身三寶”使中所含的豐富鈣質和微量元素經過特殊手段，全部為人體所吸收，其營養價值遠遠高于其它魚類制品；制備出來的魚沒有通過油炸，保持魚的營養成分，人食之只有進補，無任何危害；加工后魚身保持完整，進行精包裝后就是一個高檔、特色、美味的商品，可任意流通到各地銷售；通過實施本發明，使普通魚得以數倍增值，實現更大的價值，獲取更可觀的效益。
文檔編號A23L1/326GK102652566SQ20121004479
公開日2012年9月5日 申請日期2012年2月25日 優先權日2012年2月25日
發明者何寒 申請人:何寒