專利名稱：蝗蟲蛋白粉的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蝗蟲食品的制作工藝，特別涉及一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝。
背景技術：
盡管蝗蟲食用歷史悠久，但至今為止，蝗蟲目前的開發利用途徑仍然比較狹窄，蝗蟲絕大都作為飯店菜肴，做法也主要是簡單的油炸，較為單一，花樣也少，且在炸制過程中， 將嚴重破壞了蝗蟲富含的“甲殼素”，使蝗蟲獨具的抗癌作用消失殆盡。這種狹隘的利用方法極大地限制了蝗蟲可以藥食同源的市場，從而制約了該行業的發展。如中醫中很早就記載有蝗蟲的藥用價值，并對它的藥用價值也給予了充分的肯定，但真正藥用保健的價值到目前為止還未得到真正開發。因此，提供一種工藝簡單、應用廣泛、效果顯著的蝗蟲保健食品及其制備方法，是該領域技術人員應著手解決的問題之一。

發明內容
本發明的目的在于克服上述不足之處，把蝗蟲體內的營養成分提取出來，加以利用，加工成保健產品來食用。在當前綠色食品、保健行業和飼料行業尋找新的蛋白源的背景下，蝗蟲蛋白可以作為優質的蛋白資源，打破了最古老也是現在最為普遍的食用方式，充分發揮蝗蟲的保健價值。為實現上述目的本發明所采用的實施方式如下 一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝，其特征在于實施步驟如下
(1)選取人工養殖的無公害蝗蟲為主料；
(2)將蝗蟲冷凍后打碎形成蝗蟲物料，使用氫氧化鈉溶液，按照水與氫氧化鈉100:0.5 的比例漂洗兩遍；
(3)在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量1.5-2. 5%的活性炭，作用120-130分鐘后加入蝗蟲總重量m的酵母粉在35-40°C下發酵60-75分鐘，脫除蝗蟲的土腥味；
(4)脫除腥味后撈出蝗蟲物料，加入蝗蟲量4倍的水，在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量 0. 2-0. 4%脂肪酶，進行酶解去除脂肪，酶解時間50-60分鐘；
(5)將去除脂肪后的蝗蟲物料洗凈、浙水，添加中性蛋白酶進行酶解，酶解量為蝗蟲重量0. 5-0. 7%，再加入蝗蟲重量3倍的水進行酶解反應，酶解時間為60-70分鐘；
(6)將酶解后的蝗蟲物料倒入夾層鍋內，加熱至70-80°C進行滅酶，之后依次進行常規打漿、均質、乳化處理，最后使用真空冷凍干燥機進行干燥30-40分鐘，即制得蝗蟲蛋白粉。蝗蟲的食用價值和療效
(1)蝗蟲不但可以做美味佳肴還具有較高的藥用價值，《本草綱目》有記載其具有止咳平喘、定驚止痙、解毒滲透、消腫止痛等功效，在治療小兒急慢驚風、支氣管哮喘、百日咳、 咽喉腫痛、疹出不暢、凍瘡疹脹等疾病有很好的效果，中醫認為，食用蝗蟲有“暖胃助陽，健脾運食的功能”。另外，還有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補強壯的功能，久食可防止心腦血管疾病的發生。(2)蝗蟲體內含有豐富的蛋白質，含量高達74.88，遠高于豬肉(20. 1)、牛肉 (19. 1)、雞蛋(14. 3)、鯉魚(18. 6)、雞肉(17. 0)。(3)蝗蟲含有功能性脂肪酸及人體必需的脂肪酸亞油酸、亞麻酸，含量達44. 49，具有降血脂防止動脈粥樣硬化和冠心病的功效，并有促進生長發育，降低皮膚毛細血管脆性和通透性，保護皮膚等功能，具有降低血栓形成與血小板凝結的作用。不飽和脂肪酸含量達 67. 8，具有抑制血管緊張素合成及其他物質轉化為血管緊張素的作用，還能擴張血管，降低血管張力，對高血壓病人有明顯的降壓作用。(4)蝗蟲含有黃酮類功能性成分，含量達2. 015，具有調節內分泌，提高機體免疫力，抗菌抗病毒等功效。(5)蝗蟲含有抗菌肽，不僅對細菌，真菌有抗菌能力，而且對病毒、原蟲及癌細胞和癌實體有顯著的效果，具有作用機制獨特和對高等動物正常細胞無害等特點。研究表明，抗菌肽對人體細胞的攻擊有選擇性，其對人體正常的B淋巴細胞無任何不良反應，而這正是目前使用的腫瘤化療藥所不具有的特點。(6)蝗蟲含有礦物質，體內含有鈣、鎂等常量元素和銅、鐵、鋅、錳等微量元素，是全營養礦物質元素寶庫，鐵含量達79毫克/千克銅和鋅含量23毫克/千克、59毫克/千克。(7)尤其含有豐富的甲殼素，而甲殼素被譽為繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之后人體生命的第六要素，具有降低膽固醇、降壓、增強免疫功能。蝗蟲具有優質高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸的理想動物性營養源，其氨基酸構成符合人體需要，人體必須脂肪酸含量超過常用動物性和植物性食品，是不可多得的保健食品，有藥食同源的價值。蝗蟲具有優質高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸的理想動物性營養源，其氨基酸構成符合人體需要，人體必須脂肪酸含量超過常用動物性和植物性食品，是不可多得的保健食品，有藥食同源的價值。本發明的有益效果是通過有限酶解制得的蝗蟲蛋白粉，富含人體所需蛋白質、氨基酸、維生素和各種礦物質元素，并且經過有限酶解處理含有了比蛋白質和氨基酸更易被人體消化吸收的低肽，因此它具有更好的營養價值，長期食用，對于癌細胞生成、心腦血管疾病，高血壓等起到很好的預防作用，同時降低膽固醇，對減肥、養顏也有很好的效果，具有不可多得的保健價值。本發明配制合理，制備方法簡單，應用效果非常顯著。
具體實施例方式以下結合較佳實施例，對依據本發明提供的具體實施方式
詳述如下 一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝，實施步驟如下
(1)選取人工養殖的無公害蝗蟲為主料；例如選料為IOOkg；
(2)將蝗蟲冷凍后打碎形成蝗蟲物料，使用氫氧化鈉溶液(氫氧化鈉濃度為0.039摩爾 /升)，按照水與氫氧化鈉100:0. 5的比例漂洗兩遍；
(3)在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量1.5-2. 5%的活性炭，例如添加1. 5-2. 5kg活性炭， 作用120-130分鐘后加入蝗蟲總重量2%的酵母粉，例如添加2kg酵母粉，在35-40°C下發酵60-75分鐘，脫除蝗蟲的土腥味；
(4)脫除腥味后撈出蝗蟲物料，加入蝗蟲量4倍的水，在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量 0. 2-0. 4%脂肪酶，例如添加0. 2-0. 4kg脂肪酶，進行酶解去除脂肪，酶解時間50-60分鐘；
(5)將去除脂肪后的蝗蟲物料洗凈、浙水，添加中性蛋白酶進行酶解，酶解量為蝗蟲重量0. 5-0. 7%，例如添加0. 5-0. 7kg中性蛋白酶，再加入蝗蟲重量3倍的水，例如添加300kg 水進行酶解反應，酶解時間為60-70分鐘；
(6)將酶解后的蝗蟲物料倒入夾層鍋內，加熱至70-80°C進行滅酶，之后依次進行常規打漿、均質、乳化處理，最后使用真空冷凍干燥機進行干燥30-40分鐘，即制得蝗蟲蛋白粉。
上述參照實施例對蝗蟲蛋白粉的制作工藝進行的詳細描述，是說明性的而不是限定性的，按照組分配比限定范圍可列舉若干個實施例，因此在不脫離本發明總體構思下的變化和修改，應屬本發明的保護范圍之內。
權利要求
1. 一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝，其特征在于實施步驟如下(1)選取人工養殖的無公害蝗蟲為主料；(2)將蝗蟲冷凍后打碎形成蝗蟲物料，使用氫氧化鈉溶液，按照水與氫氧化鈉100:0.5 的比例漂洗兩遍；(3)在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量1.5-2. 5%的活性炭，作用120-130分鐘后加入蝗蟲總重量m的酵母粉在35-40°C下發酵60-75分鐘，脫除蝗蟲的土腥味；(4)脫除腥味后撈出蝗蟲物料，加入蝗蟲量4倍的水，在蝗蟲物料中添加蝗蟲總重量 0. 2-0. 4%脂肪酶，進行酶解去除脂肪，酶解時間50-60分鐘；(5)將去除脂肪后的蝗蟲物料洗凈、浙水，添加中性蛋白酶進行酶解，酶解量為蝗蟲重量0. 5-0. 7%，再加入蝗蟲重量3倍的水進行酶解反應，酶解時間為60-70分鐘；(6)將酶解后的蝗蟲物料倒入夾層鍋內，加熱至70-80°C進行滅酶，之后依次進行常規打漿、均質、乳化處理，最后使用真空冷凍干燥機進行干燥30-40分鐘，即制得蝗蟲蛋白粉。
全文摘要
本發明涉及一種蝗蟲蛋白粉的制作工藝，實施步驟如下(1)選取人工養殖的無公害蝗蟲為主料；(2)將蝗蟲冷凍后打碎、漂洗；(3)在物料中添加蝗蟲總重量1.5-2.5%的活性炭，發酵，脫除蝗蟲的土腥味；(4)脫除腥味后撈出蝗蟲，加入蝗蟲量4倍的水，在物料中添加蝗蟲總重量0.2-0.4%脂肪酶，進行酶解去除脂肪；(5)將去除脂肪后的蝗蟲洗凈、瀝水，添加中性蛋白酶進行酶解，酶解量為蝗蟲重量0.5-0.7%，再加入蝗蟲重量3倍的水進行酶解反應，酶解時間為60-70分鐘；(6)將酶解后的物料倒入夾層鍋內，加熱至70-80℃進行滅酶，之后依次進行常規打漿、均質、乳化處理，最后使用真空冷凍干燥機進行干燥30-40分鐘，即制得蝗蟲蛋白粉。本發明制備方法簡單，食用效果顯著。
文檔編號A23J3/04GK102550796SQ20121004552
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月27日 優先權日2012年2月27日
發明者王曉莉, 王瞻宇 申請人:富禾(天津)生物科技發展有限公司