專利名稱：一種銀杏醋及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種銀杏醋及其制備方法。
背景技術：
銀杏是銀杏科銀杏屬多年生落葉喬木，是現存的最古老中生代孑遺植物，是唯一含萜類化合物銀杏內酯和白果內酯的植物，該植物已載入《中國藥典》。目前，我國銀杏的自然分布北起遼寧東南部，西達甘肅東部、四川盆地西緣，南到廣東、廣西，東到江蘇沿海及臺灣地區。我國銀杏資源占世界資源總量的70%。銀杏葉含有黃酮苷、萜內酯、聚戊烯醇等具有生理活性的物質，這些物質對改善循環系統和腦功能，預防和治療心腦血管疾病和老年癡呆癥，增強新陳代謝，延緩細胞老化等具有良好的作用。銀杏果仁富含淀粉、蛋白質、月旨肪、氨基酸，還含有硒、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等礦物質和微量元素及維生素，其味道甘美，具有殺菌、降壓、增強血管滲透性的功能。隨著飲料工業的迅速發展和 人們消費水平的提高，人們的消費觀念不斷發生變化，健康意識和營養觀念不斷增強，人們的消費趨勢從色、香、味、形逐漸轉向營養合理的食品，人們對飲料的需求也在不斷改變。由于銀杏果含有豐富的營養保健成分，且口感獨特，以銀杏為原料的加工產品如銀杏茶、銀杏酒等深受消費者喜愛。為充分利用銀杏資源，滿足市場多樣化需求，以銀杏為原料制備一款銀杏醋飲料，具有廣闊的前景和市場空間。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種營養保健的銀杏醋及其制備方法。本發明提供的技術方案是一種銀杏醋，它是由以下重量百分比的組分制成米醋70 80%、銀杏果仁和/或銀杏葉提取液5 10%、蜂蜜5 15%、桂圓汁2 10%、絞股藍提取液0.1 0.5%。上述的米醋是由大米和麩曲為原料，采用傳統固態發酵工藝釀制而成。本發明還提供上述銀杏醋的制備方法，包括以下步驟I)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮I 3次，水的各次加入量為投料重量的10 20倍，每次煎煮0. 5 1. 5小時，合并煎煮液，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液；2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在400 800W下行超聲波處理30 40min，過濾，濾液即為絞股藍提取液；4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液、桂圓汁、絞股藍提取液、蜂蜜、米醋按配料比混合，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即為銀杏醋。上述步驟4)中，在攪拌之后灌裝之前，還包括過濾。所述的過濾是采用硅藻土過濾機來進行。
上述步驟4)中，所述的滅菌是在85 90°C下保持30 45min。與現有技術相比，本發明具有以下有益效果I)本發明的銀杏醋用途較廣，不僅可作為烹飪或佐餐時的調味醋，還可以當做飲料直接飲用。2)本發明將銀杏、桂圓、絞股藍復配，使得成品醋的營養成分更加豐富，保健功能更加完善，不僅能預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，而且能補血滋陰、潤燥、止血，提高人體免疫力，抗衰老等功效。3)本發明的銀杏醋色澤清亮、無沉淀和懸浮物，綿酸回甜，回味獨特，適合各種人群飲用。
具體實施例方式以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。實施例1I)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮I次，水的加入量為投料重量的10倍，煎煮0. 5小時，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液；2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在400W下行超聲波處理30min，過濾，濾液即為絞股藍提取液；4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液10kg、桂圓汁5kg、絞股藍提取液0. 1kg、蜂蜜5kg、米醋79. 9kg混合,攪拌均勻,采用娃藻土過濾機過濾，灌裝、在85 °C下殺菌30min,即為銀杏醋。實施例2I)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮3次，水的各次加入量為投料重量的20倍，每次煎煮1. 5小時，合并煎煮液，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液；2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在800W下行超聲波處理40min，過濾，濾液即為絞股藍提取液；4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液10kg、桂圓汁10kg、絞股藍提取液0. 5kg、蜂蜜9. 5kg、米醋70kg混合，攪拌均勻，采用硅藻土過濾機過濾，灌裝、在90°C下殺菌45min，即為銀杏醋。實施例3I)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮2次，水的各次加入量為投料重量的15倍，每次煎煮I小時，合并煎煮液，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液；2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在600W下行超聲波處理35min，過濾，濾液即為絞股藍提取液；4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液8kg、桂圓汁6kg、絞股藍提取液0. 3kg、蜂蜜10kg、米醋75. 7kg混合,攪拌均勻,采用娃藻土過濾機過濾,灌裝、在88°C下殺菌40min,即為銀杏醋。實施例4I)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮I次，水的加入量為投料重量的20倍，煎煮0. 5小時，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液；
2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁；3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在800W下行超聲波處理30min，過濾，濾液即為絞股藍提取液；4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液5kg、桂圓汁10kg、絞股藍提取液0. 1kg、蜂蜜14. 9kg、米醋70kg混合，攪拌均勻，采用硅藻土過濾機過濾，灌裝、在85 °C下殺菌45min，即為銀杏醋。
權利要求
1.一種銀杏醋，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制成米醋70 80%、銀杏果仁和/或銀杏葉提取液5 10%、蜂蜜5 15%、桂圓汁2 10%、絞股藍提取液O.1 O.5%。
2.根據權利要求1所述的銀杏醋，其特征在于所述的米醋是由大米和麩曲為原料，采用傳統固態發酵工藝釀制而成。
3.權利要求1所述的銀杏醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)銀杏果仁和/或銀杏葉提取液的制備取銀杏果仁和/或銀杏葉粉碎后置于容器中，加水煎煮I 3次，水的各次加入量為投料重量的10 20倍，每次煎煮O. 5 1. 5小時，合并煎煮液，過濾，濾液即為銀杏果仁和/或銀杏葉提取液； 2)桂圓汁的制備取桂圓加水浸泡至其充分膨脹后，榨汁，過濾，濾液即為桂圓汁； 3)絞股藍提取液的制備絞股藍提取液取絞股藍粉碎后加水混合，在400 800W下行超聲波處理30 40min，過濾，濾液即為絞股藍提取液； 4)依次將銀杏果仁和/或銀杏葉浸提液、桂圓汁、絞股藍提取液、蜂蜜、米醋按配料比混合，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即為銀杏醋。
4.根據權利要求3所述的銀杏醋的制備方法，其特征在于步驟4)中，在攪拌之后灌裝之前，還包括過濾。
5.根據權利要求4所述的銀杏醋的制備方法，其特征在于所述的過濾是采用硅藻土過濾機來進行。
6.根據權利要求3所述的銀杏醋的制備方法，其特征在于步驟4)中，所述的滅菌是在85 90°C下保持30 45min。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏醋及其制備方法，該銀杏醋是將5～10％的銀杏果仁和/或銀杏葉的提取液、0.1～0.5％的絞股藍提取液、2～10％的桂圓汁、5～15％的蜂蜜和70～80％的米醋依次混合，攪拌，灌裝，殺菌后即得。本產品飲用方便，口感香醇，酸甜可口，回味獨特，具有助消化、降低血壓、軟化血管及延緩衰老等功效，是一款老少皆宜的滋補保健飲料。
文檔編號C12J1/00GK103013807SQ201210554549
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月19日 優先權日2012年12月19日
發明者唐楠 申請人:唐楠