專利名稱：一種苦蕎營養食醋釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種苦蕎營養食醋釀制工藝，屬于苦蕎醋的釀制工藝領域。
背景技術：
食醋是我們日常生活中不可缺少的調味品之一，不但有助于消化，而且還有美容的作用；但隨著調味品行業的發展，消費者除了對食醋要求有好的口感外，還對食醋的保健性能尤為重視。目前市場上的苦蕎醋比較受歡迎，其苦蕎醋中含有豐富的氨基酸，18種游離氨基酸在醋中都有，其中包括人體自身不能合成，必須由食物提供的8種氨基酸；苦蕎營養醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解；由于各種氨基酸呈味不同，有的具鮮味，有的具甜味等，使苦蕎醋的味道變得更柔和、可口 ；氨基酸是合成蛋白質的主要成分，是人體細胞組織及新陳代謝中各種酶的構成物質，也是人體活動的能源之一，具有較好的保健作用。但是目前的苦蕎醋的生產工藝都比較傳統，其苦蕎的營養成分得不到更好的利用，而且產量不高；例如中國專利名稱為銀杏苦蕎醋(專利號200510086127. 1)采用較多的原料，但其工藝不能將其各原料的營養成分充分利用。本發明提供一種苦蕎營養食醋釀制工藝，能夠提高其產品的質量和生產效率。

發明內容
本發明涉及一種苦蕎營養食醋釀制工藝，解決了現有苦蕎醋生產效率低，產品質量不高，原料的營養成分利用率不高的問題。為解決上述問題，本發明采用的技術方案是本發明的生產工藝包括一次原料、一次除雜、一次浸泡、一次粉碎、一次加麩皮、一次蒸煮、一次冷卻、一次粉細、一次接種、一次發酵、一次控溫翻曲、二次控溫翻曲、一次酒化、一次醋化、一次窖藏、一次配對、一次檢驗出廠十七個工藝步驟。將優質的苦蕎原料除去雜物，放入45-50°C的溫水中浸泡直到苦蕎膨脹；將浸泡好的苦蕎粉碎，其細度為40-60目即完成一次原料、一次除雜、一次浸泡、一次粉碎。在粉碎好的苦蕎中加入麩皮，其麩皮的含量在25%-45%;將與麩皮混合好的苦蕎置入蒸籠，其溫度控制在150-160°C之間，30-40分鐘后停止加熱出籠冷卻到40°C即完成一次加麩皮、一次蒸煮、一次冷卻。將冷卻好的苦蕎粉細到20-40目，再進行接種；接種完成后進行發酵，發酵溫度控制在31-35°C ；4-5個小時后將溫度控制在34-35°C翻曲，再進行發酵，過4-5個小時后將發酵溫度控制在31-32°C進行翻曲，發酵3-4小時；將發酵好的苦蕎進行酒化，酒化時將溫度控制在31-33°C，保持7個小時即完成一次粉細、一次接種、一次發酵、一次控溫翻曲、二次控溫翻曲、一次酒化。將酒化后的苦蕎再進行醋化，醋化過程中每個3小時翻一次原料，翻11次后罐裝下窖，窖藏30-100天后出窖；出窖后將其進行浸泡得到60 % -80 %的特級生醋和20% -40%的一級生醋即完成一次醋化、一次窖藏。
將上述得到的特級生醋和一級生醋進行配對后得到苦蕎營養食醋，化驗合格后包裝出廠，即完成苦蕎營養食醋的生產工藝。本發明的有益效果本發明制取的苦蕎營養食醋其營養價值高，含19種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸品種齊全，比例平衡合理，為普通食醋的7. 6倍，硒、鈣、鋅、鐵等微量元素含量豐富，B族維生素、VE、PP、葉綠素等營養保健成分突出。保健功能好，經上海醫科大學臨床試驗鑒定，該產品可預防高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥、脂肪肝、腦血管硬化、冠心病等疾病。苦蕎營養醋的保健機理是，醋液進入人體，可以迅速被人體吸收，有效的調節身體各器官的生理機能，進而可獲得增進食欲、消除疲勞、減肥健身、促進睡眠、抑制細胞老化、阻斷癌變的功效。其主要營養含量鈣:16m/l鋅35. 7m/1鐵:188m/l硒10. Oug/Ι還含19種氨基酸總量2082m/l。本發明的工藝生產的產品質量好，能夠更有效的利用原料中的營養成分，而且生產效率高，適用于大規模的批量生產。
具體實施例方式(1)將優質的苦蕎原料IOOOkg除去雜物，放入45_50°C的溫水中浸泡直到苦蕎膨脹；將浸泡好的苦蕎粉碎，其細度為40-60目；(2)在粉碎好的苦蕎中加入麩皮，其麩皮的含量在25% -45% ；將與麩皮混合好的苦蕎置入蒸籠，其溫度控制在150-160°C之間，30-40分鐘后停止加熱出籠冷卻到40°C ；(3)將冷卻好的苦蕎粉細到20-40目，再進行接種；接種完成后進行發酵，發酵溫度控制在31-35°C ；4-5個小時后將溫度控制在34-35°C翻曲，再進行發酵，過4-5個小時后將發酵溫度控制在31-32°C進行翻曲，發酵3-4小時；將發酵好的苦蕎進行酒化，酒化時將溫度控制在31-33°C，保持7個小時；(4)將酒化后的苦蕎再進行醋化，醋化過程中每個3小時翻一次原料，翻11次后罐裝下窖，窖藏30-100天后出窖；出窖后將其進行浸泡得到1000kg60% -80%的特級生醋和1000kg20% -40% 的一級生醋；(5)將上述得到的特級生醋和一級生醋進行配對后得到苦蕎營養食醋，化驗合格后包裝出廠。根據上述說明書的揭示和教導，本發明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本發明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式
，對本發明的一些修改和變更也應當落入本發明的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本發明構成任何限制。
權利要求
1. 一種苦蕎營養食醋釀制工藝，其特征是該苦蕎營養食醋的制作工藝包括以下步驟(1)將優質的苦蕎原料除去雜物，放入45_50°c的溫水中浸泡直到苦蕎膨脹；將浸泡好的苦蕎粉碎，其細度為40-60目；(2)在粉碎好的苦蕎中加入麩皮，其麩皮的含量在25%-45%;將與麩皮混合好的苦蕎置入蒸籠，其溫度控制在150-160°C之間，30-40分鐘后停止加熱出籠冷卻到40°C ；(3)將冷卻好的苦蕎粉細到20-40目，再進行接種；接種完成后進行發酵，發酵溫度控制在31-35°C ；4-5個小時后將溫度控制在34-35°C翻曲，再進行發酵，過4-5個小時后將發酵溫度控制在31-32°C進行翻曲，發酵3-4小時；將發酵好的苦蕎進行酒化，酒化時將溫度控制在31-33 °C，保持7個小時；(4)將酒化后的苦蕎再進行醋化，醋化過程中每個3小時翻一次原料，翻11次后罐裝下窖，窖藏30-100天后出窖；出窖后將其進行浸泡得到60% -80%的特級生醋和20% -40%的一級生醋；(5)將上述得到的特級生醋和一級生醋進行配對后得到苦蕎營養食醋，化驗合格后包裝出廠。
全文摘要
本發明提供一種苦蕎營養食醋釀制工藝，能夠提高其產品的質量和生產效率；其釀制工藝包括一次原料、一次除雜、一次浸泡、一次粉碎、一次加麩皮、一次蒸煮、一次冷卻、一次粉細、一次接種、一次發酵、一次控溫翻曲、二次控溫翻曲、一次酒化、一次醋化、一次窖藏、一次配對、一次檢驗出廠十七個工藝步驟。
文檔編號C12J1/04GK102586072SQ20111000148
公開日2012年7月18日 申請日期2011年1月6日 優先權日2011年1月6日
發明者趙繼雄 申請人:趙繼雄