專利名稱：一種千層粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種以米為原料的食品的制作方法。
背景技術(shù)：
千層粉的制作方法有很多，如安定鄉(xiāng)彝族傳統(tǒng)小吃千層粉的制作方法如下首先在頭一天先把鍋巴做好備用，做鍋巴程序，一是先把豌豆曬干磨成面粉，二是把豌豆面粉攪拌成糊狀，三是把面糊放進(jìn)熱鐵鍋里攤薄后炕成鍋巴，到第二天，又把豌豆面粉放入盆中， 加入適量的水拌勻，用紗布過濾除去豌豆渣，再把過濾后的豌豆粉水裝在盆里沉淀3至4個(gè)小時(shí)，等豌豆粉完全沉淀在盆底時(shí)，才把上面的清水潷掉，又一邊把豌豆淀粉倒入沸水中， 一邊不停地把豌豆淀粉攪拌均勻，直到熬成糊狀后，先在簸箕里放入頭一天做好的鍋巴，才把豌豆粉糊菌出來攤在鍋巴上，如此一層鍋巴，一層豌豆粉稀糊，即做成千層粉，等到冷卻后就可食用了，用刀切成片放入碗中，加上酸醋及佐料拌吃，清涼爽口，并有消暑祛火之妙， 此外，還可以炒吃或煮吃，以米為原料的各個(gè)地方的小吃可以說是千變?nèi)f化，每個(gè)地方都安裝各自的愛好和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行制作，下面我也提供一種以米為原料的一種千層粉的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種千層粉的制作方法，具體如下 1、一種千層粉的制作方法如下
(1)首先將大米用清水淘洗，淘去米糠、谷頭和未輾出米的谷子等雜物后，用清水浸泡一至兩天，直到用手能輕松捏碎時(shí)，用石磨或者磨漿機(jī)將泡好的米磨成漿；
(2 )將笆簀、調(diào)整圈、白布和竹蓋洗凈后，先把鍋里裝滿5/3的水，然后再把笆簀放在鍋上面、把調(diào)整圈放在笆簀上面、把白布鋪在笆簀上面調(diào)整圈內(nèi)，最后在蓋上竹蓋，用大火蒸上40-60分鐘左右，目的是為了給笆簀、調(diào)整圈、白布和竹蓋高溫消毒；
(3)消毒完成后就可以把磨好的米漿均勻的淋一層在笆簀和白布上，調(diào)整圈內(nèi)，每一層的厚度大約在0. 2-0. 5CM左右，每淋一層都要蒸煮15-20分鐘，有時(shí)候蒸一鍋千層粉需要20 多個(gè)小時(shí)，甚至更多；
(4)在蒸煮時(shí)要隨時(shí)觀看鍋里的水，如果鍋里的水燒干后就會(huì)導(dǎo)致安全事故；
(5)當(dāng)千層粉的高度高于調(diào)整圈時(shí)，要不段的提高調(diào)整圈的高度，不然米漿就會(huì)溢出
來；
(6 )淋完最后一層時(shí)，最后一層的蒸煮時(shí)間為60分鐘左右；
(7)起鍋，擺放在平整的臺(tái)面上讓它冷卻，此時(shí)也可以用刀垂直的切下一塊來吃，也可以讓他徹底冷卻后，切成大塊放入水中存放或者真空包裝存放于冷藏柜之中；
其特征在于所述的石磨為兩塊具有一定重量的石頭，中心有一個(gè)磨心和軸，下面那一塊除了磨盤還有磨朝和出料口，固定在支架上，上面一塊是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的叫磨蓋，磨蓋下面出來有一個(gè)孔叫磨心外，還有一個(gè)進(jìn)料孔，兩塊石頭之間的接觸面設(shè)有磨齒，磨齒中間粗大， 邊緣淺小，目的是為了把侵泡好的米在磨蓋個(gè)磨盤旋轉(zhuǎn)時(shí)磨成米漿；所述的磨漿機(jī)為能夠把侵泡好的米磨成米漿的設(shè)備；所述的笆簀為竹條編制而成的竹制工藝品，是一個(gè)比鍋小一點(diǎn)，平整的竹制品，笆簀的外沿有兩條采用竹絲編制而成的提手，對(duì)稱設(shè)置，其目的是為了蒸煮熟千層粉后能順利的從鍋里拿起來；所述的調(diào)整圈為竹條編制而成的竹制工藝品， 形狀為圓圈形，比笆簀的外沿稍小一小點(diǎn)，高度為10-15CM左右，其目的是為了滿足在蒸煮千層粉時(shí)，當(dāng)千層粉的高度高于調(diào)整圈以后，不讓米漿溢出調(diào)整圈，通過不斷往上提高來滿足要求；所述的白布為棉質(zhì)紡織品，選擇白布的目的是防止在高溫蒸煮的時(shí)候布的顏色侵透在千層粉里面，對(duì)人的健康造成危害；所述竹蓋的為竹條編制而成的一個(gè)比鍋還大的錐形鍋蓋。 本發(fā)明提供的一種千層粉的制作方法，它是通過繁瑣的工序制作出來的一種米制品，他的吃法有兩種，一種是蒸熟起鍋以后，用刀切下一塊，然后一層一層的起下來，沾上一點(diǎn)辣椒或者佐料之類的直接食用；另一種吃法就是蒸熟后讓他冷透，然后切成塊的放在水里泡起來或者是真空包裝，存放與冷藏柜中，想吃的時(shí)候拿出來，用刀切成片，直接放在沸水里面煮，煮過兩三分鐘后就變成一根一根的粉條了，加上佐料或者是直接把佐料放在鍋里一起煮，并成了可口的美味佳肴了。
權(quán)利要求
1. 一種千層粉的制作方法如下(1)首先將大米用清水淘洗，淘去米糠、谷頭和未輾出米的谷子等雜物后，用清水浸泡一至兩天，直到用手能輕松捏碎時(shí)，用石磨或者磨漿機(jī)將泡好的米磨成漿；(2)將笆簀、調(diào)整圈、白布和竹蓋洗凈后，先把鍋里裝滿5/3的水，然后再把笆簀放在鍋上面、把調(diào)整圈放在笆簀上面、把白布鋪在笆簀上面調(diào)整圈內(nèi)，最后在蓋上竹蓋，用大火蒸上40-60分鐘左右，目的是為了給笆簀、調(diào)整圈、白布和竹蓋高溫消毒；(3)消毒完成后就可以把磨好的米漿均勻的淋一層在笆簀和白布上，調(diào)整圈內(nèi)，每一層的厚度大約在0. 2-0. 5CM左右，每淋一層都要蒸煮15-20分鐘，有時(shí)候蒸一鍋千層粉需要20 多個(gè)小時(shí)，甚至更多；(4)在蒸煮時(shí)要隨時(shí)觀看鍋里的水，如果鍋里的水燒干后就會(huì)導(dǎo)致安全事故；(5)當(dāng)千層粉的高度高于調(diào)整圈時(shí)，要不段的提高調(diào)整圈的高度，不然米漿就會(huì)溢出來；(6)淋完最后一層時(shí)，最后一層的蒸煮時(shí)間為60分鐘左右；(7)起鍋，擺放在平整的臺(tái)面上讓它冷卻，此時(shí)也可以用刀垂直的切下一塊來吃，也可以讓他徹底冷卻后，切成大塊放入水中存放或者真空包裝存放于冷藏柜之中；其特征在于所述的石磨為兩塊具有一定重量的石頭，中心有一個(gè)磨心和軸，下面那一塊除了磨盤還有磨朝和出料口，固定在支架上，上面一塊是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的叫磨蓋，磨蓋下面出來有一個(gè)孔叫磨心外，還有一個(gè)進(jìn)料孔，兩塊石頭之間的接觸面設(shè)有磨齒，磨齒中間粗大， 邊緣淺小，目的是為了把侵泡好的米在磨蓋個(gè)磨盤旋轉(zhuǎn)時(shí)磨成米漿；所述的磨漿機(jī)為能夠把侵泡好的米磨成米漿的設(shè)備；所述的笆簀為竹條編制而成的竹制工藝品，是一個(gè)比鍋小一點(diǎn)，平整的竹制品，笆簀的外沿有兩條采用竹絲編制而成的提手，對(duì)稱設(shè)置，其目的是為了蒸煮熟千層粉后能順利的從鍋里拿起來；所述的調(diào)整圈為竹條編制而成的竹制工藝品， 形狀為圓圈形，比笆簀的外沿稍小一小點(diǎn)，高度為10-15CM左右，其目的是為了滿足在蒸煮千層粉時(shí)，當(dāng)千層粉的高度高于調(diào)整圈以后，不讓米漿溢出調(diào)整圈，通過不斷往上提高來滿足要求；所述的白布為棉質(zhì)紡織品，選擇白布的目的是防止在高溫蒸煮的時(shí)候布的顏色侵透在千層粉里面，對(duì)人的健康造成危害；所述竹蓋的為竹條編制而成的一個(gè)比鍋還大的錐形鍋蓋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種千層粉的制作方法，它是由大米通過繁瑣的工序制作出來的一種米制品，千層粉的吃法有兩種，一種是蒸熟起鍋以后，用刀切下一塊，然后一層一層的起下來，沾上一點(diǎn)辣椒或者佐料之類的直接食用；另一種吃法就是蒸熟后讓他冷透，然后切成塊的放在水里泡起來或者是真空包裝，存放與冷藏柜中，想吃的時(shí)候拿出來，用刀切成片，直接放在沸水里面煮，煮過兩三分鐘后就變成一根一根的粉條了，加上佐料或者是直接把佐料放在鍋里一起煮，并成了可口的美味佳肴了。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102550938SQ20121004834
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月29日
發(fā)明者蘇星 申請(qǐng)人:銅仁市舒心科技有限責(zé)任公司